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海蜇 食譜

涼拌手撕雞|烹飪時間:1小時

材料 分量
海蜇 300g
紅蘿蔔 1/4個
青瓜 1/4個
雞脾 2塊
雞粉 1茶匙
白醋 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1湯匙
海鹽 1/2茶匙
白胡椒 1/2茶匙
白芝麻 適量
蔥花 適量

Step 1:

雞肉用海鹽和白胡椒醃最少30分鐘

Step 2:

海蜇用水沖洗表面鹽份，再用清水浸半個鐘，以助除掉海蜇鹹味

Step 3:

將海蜇摺疊或捲起切絲

Step 4:

於滾水內加薑和蔥，再將海蜇汆水約2分鐘，撈起

Step 5:

用凍水浸海蜇約1小時（期間可放入雪櫃）讓海蜇發漲

Step 6:

於滾水內加薑和蔥，再加入雞脾，用大火煮5分鐘，熄火，再蓋蓋焗20分鐘

Step 7:

紅蘿蔔去皮切幼絲，青瓜去籽切幼絲，蔥切成粒備用

Step 8:

雞脾放涼後可手撕備用

Step 9:

海蜇發漲後撈起，用廚房紙印乾表面水份

Step 10:

將雞粉、麻油、白醋、糖與海蜇撈勻，再加入青瓜、紅蘿蔔同雞絲拌勻

Step 11:

最後灑上蔥花和芝麻即成

芥末雞絲粉皮|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
無骨去皮雞脾肉 400克
海蜇 150g
粉皮 1包
蟹子 30克
蟹柳(撕成絲) 5條
青瓜(切絲) 1/2條
火腿(切絲) 3片
日式蛋黃醬 3湯匙
日式芥末 1湯匙
鎮江醋 1茶匙
生抽 1茶匙
麻油 1/2茶匙
鹽 適量
薑 5片

Step 1:

1. 煮滾一鍋水，加入粉皮煮2-3分鐘或直至透明。用冷水沖洗，瀝乾備用。

Step 2:

2. 煮滾另一鍋水，加入雞脾肉、鹽及薑，煮至雞肉熟透。瀝乾放涼，撕成絲。

Step 3:

3. 將海蜇、鎮江醋、生抽及麻油拌勻備用。

Step 4:

4. 將日式蛋黃醬、日式芥末及鹽拌勻備用。

Step 5:

5. 將雞絲、粉皮、蟹柳、青瓜、火腿、海蜇、蟹子及芥末蛋黃醬拌勻，即成。

芥末雞絲粉皮|烹飪時間20分鐘

材料 分量
海蜇 150g
生抽 1茶匙
麻油 1/2茶匙
粉皮 1包
日式蛋黃醬 3湯匙
薑 5片
鎮江醋 1茶匙
蟹子 30克
鹽 適量

Step 1:

1. 煮滾一鍋水，加入粉皮煮2-3分鐘或直至透明。用冷水沖洗，瀝乾備用。

Step 2:

2. 煮滾另一鍋水，加入雞脾肉、鹽及薑，煮至雞肉熟透。瀝乾放涼，撕成絲。

Step 3:

3. 將海蜇、鎮江醋、生抽及麻油拌勻備用。

Step 4:

4. 將日式蛋黃醬、日式芥末及鹽拌勻備用。

Step 5:

5. 將雞絲、粉皮、蟹柳、青瓜、火腿、海蜇、蟹子及芥末蛋黃醬拌勻，即成。