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海鹽 食譜

三文魚芒果莎莎配椰香飯|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
橄欖油 1湯匙
蒜頭 2瓣
青檸皮 1茶匙
海鹽 1/4茶匙
黑胡椒 1/4適量
米 150克
椰青水 190毫升
海鹽 1/2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
芒果 1/2個
牛油果 1/2個
車厘茄 3粒
紫洋蔥 1/4個
芫荽 適量
青檸 1颗
海鹽 1/2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙

Step 1:

米洗乾淨後加入椰青水（可按個人喜好飯的軟硬度加減份量）、海鹽和黑椒，用電飯煲的白飯設定，將米煮成飯。

Step 2:

將橄欖油、海鹽、黑椒、蒜蓉和青檸皮混合，再將塊三文魚醃15分鐘。

Step 3:

將salsa配料（芒果、牛油果、車厘茄、紅洋蔥及芫荽）切成粒 ，加入青檸汁、海鹽和黑椒拌勻備用。

Step 4:

用高火，將三文魚柳煎至金黃及熟透。

Step 5:

將salsa 淋在三文魚上即可。

涼拌手撕雞|烹飪時間:1小時

材料 分量
海蜇 300g
紅蘿蔔 1/4個
青瓜 1/4個
雞脾 2塊
雞粉 1茶匙
白醋 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1湯匙
海鹽 1/2茶匙
白胡椒 1/2茶匙
白芝麻 適量
蔥花 適量

Step 1:

雞肉用海鹽和白胡椒醃最少30分鐘

Step 2:

海蜇用水沖洗表面鹽份，再用清水浸半個鐘，以助除掉海蜇鹹味

Step 3:

將海蜇摺疊或捲起切絲

Step 4:

於滾水內加薑和蔥，再將海蜇汆水約2分鐘，撈起

Step 5:

用凍水浸海蜇約1小時（期間可放入雪櫃）讓海蜇發漲

Step 6:

於滾水內加薑和蔥，再加入雞脾，用大火煮5分鐘，熄火，再蓋蓋焗20分鐘

Step 7:

紅蘿蔔去皮切幼絲，青瓜去籽切幼絲，蔥切成粒備用

Step 8:

雞脾放涼後可手撕備用

Step 9:

海蜇發漲後撈起，用廚房紙印乾表面水份

Step 10:

將雞粉、麻油、白醋、糖與海蜇撈勻，再加入青瓜、紅蘿蔔同雞絲拌勻

Step 11:

最後灑上蔥花和芝麻即成

蒜香芝士香草薯角|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
紅皮薯仔 8個
巴馬臣芝士碎 50克
橄欖油 3湯匙
意大利香草碎 2湯匙
蒜粉 1湯匙
甜椒粉 1/2湯匙
海鹽 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏230度，焗盤放上牛油紙備用。

Step 2:

將薯仔切成角，浸冰水30分鐘，印乾備用。

Step 3:

將意大利香草碎、蒜粉、甜椒粉、巴馬臣芝士碎及海鹽拌勻。

Step 4:

薯角加入橄欖油拌勻，加入調味料拌勻。

Step 5:

鋪上焗盤，放入焗爐焗18-25分鐘至表面金黃色即成。

啤梨黑莓蜜糖新地|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
消化餅碎 30克
杏仁片 20克
牛油 15適量
海鹽 適量
雲呢拿雪糕 適量
啤梨(去皮去芯切成4份) 2個
黑莓(洗淨印乾) 1盒
三葉草蜜糖 60毫升
水 40毫升
牛油 20適量

Step 1:

燒熱鍋，加入牛油、消化餅碎及杏仁片拌勻，烘2-3分鐘，熄火，灑上海鹽再拌勻，上碟備用。

Step 2:

用小火燒熱同一個鍋，加入蜜糖和水，不停攪拌以阻止燒焦。

Step 3:

當蜜糖開始煮滾，加入牛油拌勻。

Step 4:

加入啤梨排成一層，轉小火，煮3分鐘，將啤梨反轉煮至上色。

Step 5:

當啤梨幾乎熟透，加入黑莓，熄火上碟。

Step 6:

將雪糕上碟，淋上啤梨黑莓蜜糖醬，灑上海鹽杏仁消化餅，即成。