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消化餅碎 食譜

白桃乳酪芝士凍餅|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
忌廉芝士 200克
淡忌廉 200毫升
維記白桃乳酪飲品 100克
魚膠片 16克
消化餅碎 80克
無鹽牛油溶液 30克
糖粉 2040
罐頭白桃 3個
罐頭白桃糖水 40毫升
水 40毫升
天然粉紅色素粉末 適量

Step 1:

將罐頭白桃切成薄片；6吋蛋糕模鋪上牛油紙備用。

Step 2:

將消化餅碎及無鹽牛油溶液拌勻，鋪入蛋糕模壓成餅底，放入雪櫃冷藏30分鐘備用。

Step 3:

製作忌廉芝士層。將12克魚膠片用凍水浸軟，隔熱水座溶備用。

Step 4:

將淡忌廉打發至七成企身。

Step 5:

將忌廉芝士及糖粉用電動打蛋器打至軟身。

Step 6:

加入魚膠片溶液及維記白桃乳酪飲品拌勻。

Step 7:

加入已打發的淡忌廉拌勻，倒入蛋糕模，放入雪櫃冷藏3小時或至凝固。

Step 8:

製作白桃啫喱面。將4克魚膠片用凍水浸軟，隔熱水座溶。

Step 9:

將罐頭白桃糖水、水及天然粉紅色素粉末拌勻，加入魚膠片溶液拌勻。

Step 10:

在忌廉芝士層鋪上白桃片砌成花朵形狀，倒上魚膠溶液，放入雪櫃冷藏1小時或至凝固，脫模即成。

啤梨黑莓蜜糖新地|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
消化餅碎 30克
杏仁片 20克
牛油 15適量
海鹽 適量
雲呢拿雪糕 適量
啤梨(去皮去芯切成4份) 2個
黑莓(洗淨印乾) 1盒
三葉草蜜糖 60毫升
水 40毫升
牛油 20適量

Step 1:

燒熱鍋，加入牛油、消化餅碎及杏仁片拌勻，烘2-3分鐘，熄火，灑上海鹽再拌勻，上碟備用。

Step 2:

用小火燒熱同一個鍋，加入蜜糖和水，不停攪拌以阻止燒焦。

Step 3:

當蜜糖開始煮滾，加入牛油拌勻。

Step 4:

加入啤梨排成一層，轉小火，煮3分鐘，將啤梨反轉煮至上色。

Step 5:

當啤梨幾乎熟透，加入黑莓，熄火上碟。

Step 6:

將雪糕上碟，淋上啤梨黑莓蜜糖醬，灑上海鹽杏仁消化餅，即成。

士多啤梨裡的芝士蛋糕|烹飪時間1小時

材料 分量
忌廉芝士 250克
大粒士多啤梨 10粒
檸檬 1個
消化餅碎 克
雲呢拿香油 5毫升
糖霜 40裝飾用
白朱古力 200g

Step 1:

白朱古力隔着熱水座溶。

Step 2:

士多啤梨去蒂，用小刀挖掉中心成為一個杯子。

Step 3:

將士多啤梨外沾上一半白朱古力。

Step 4:

忌廉芝士加入糖霜，雲呢拿香油和檸檬汁。

Step 5:

用電動打蛋器打軟，放在裝有大星咀的唧袋中。

Step 6:

將忌廉芝士唧入士多啤梨中間，上面再灑上壓碎了的消化餅，和磨上少量檸檬皮即可。

白朱古力紅桑莓芝士蛋糕|烹飪時間:1.5小時份量: 4人

材料 分量
白朱古力 60克
士多啤梨朱古力 60克
忌廉芝士(軟身) 450克
砂糖 150克
新鮮紅桑子 100克
雞蛋 2隻
檸檬(刨皮及榨汁) 1個
雲呢拿香油 2茶匙
消化餅碎 100克
牛油溶液 38克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。製作餅底，將消化餅碎加入牛油溶液拌勻，放在餅模內壓平，備用

Step 2:

將白朱古力及士多啤梨朱古力分別隔熱水座溶

Step 3:

用電動打蛋器將忌廉芝士、砂糖、檸檬皮、檸檬汁及雲呢拿香油攪拌至幼滑，逐隻蛋加入拌勻

Step 4:

將芝士漿平均分成2份，分別加入白朱古力和士多啤梨朱古力拌勻

Step 5:

將士多啤梨朱古力芝士漿倒入蛋糕模中，放上一層紅桑莓

Step 6:

然後倒入白朱古力芝士漿

Step 7:

將蛋糕模放在已加入水的焗盤上，蓋上錫紙，放入焗爐焗30分鐘，移開錫紙再焗20-30或直至表面金黃色，取出放涼

Step 8:

放入雪櫃冷藏最少6小時或直至芝士蛋糕凝固

Step 9:

切件， 放上紅桑莓裝飾，即成

榴槤慕絲蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
溶化牛油 25克
消化餅碎 60克

Step 1:

準備餅底，將消化餅碎及融化牛油拌勻；

Step 2:

將拌勻的餅皮材料倒入蛋糕模，壓平，放入雪櫃冷藏30分鐘；

Step 3:

準備餡料，將魚膠粉及水拌勻，隔水加熱至魚膠粉至完全融化；

Step 4:

將榴槤去核，果肉放入攪拌機稍微攪拌；

Step 5:

準備一個碗，加入淡忌廉及砂糖，打至挺身；

Step 6:

加入魚膠溶液及榴槤肉，拌勻；

Step 7:

將榴槤慕絲倒入焗模中，將模具輕敲枱面令大氣泡消失；

Step 8:

用膠刮掃平頂部，放入雪櫃冷藏最少4小時，或直至定型；

Step 9:

去模，即成。