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淡奶 食譜

合桃蓮子露|烹飪時間1.5小時

材料 分量
冰糖 60克
核桃 150克
米 10克
水 1.5公升
淡奶 50毫升
蓮子 60克

Step 1:

蓮子浸水3小時，除去蓮子芯

Step 2:

放入水中煮30分鐘至腍身，瀝乾備用

Step 3:

米加入4湯匙水浸最少3小時

Step 4:

將一鍋水煮滾，加入合桃汆水2分鐘，瀝乾備用

Step 5:

準備一個白鑊，加入合桃炒

Step 6:

攪拌機中加入合桃及1公升水，攪拌至完全融合

Step 7:

用魚湯袋隔渣，保留合桃水備用

Step 8:

將合桃水倒入攪拌機中，加入餘下水份再攪拌一次

Step 9:

將合桃水再用魚湯袋隔渣

Step 10:

將米連水加入攪拌機中，攪拌成米漿，用魚湯袋隔渣，保留米水備用

Step 11:

將合桃水倒入鍋中，加入冰糖煮至溶化

Step 12:

加入米水，邊煮邊拌勻以防起顆粒

Step 13:

加入蓮子煮滾，再加入淡奶

Step 14:

拌勻即成

臺式蜂蜜吐司盒 |烹飪時間30分鐘

材料 分量
奇異果 1個
細砂糖 60克
牛奶 250毫升
土司 半根
紅桑子 適量
藍莓 10顆
魚膠片 1張
薄荷葉 1把
雲呢拿條 1條
雞蛋 1隻
粟粉 10克
淡奶 250克
吉士粉 20克
火龍果 1個
蜜糖 2湯匙

Step 1:

烤箱預熱180度，將土司條沿四邊切出心，在一側的下方開一刀，確保土司心可以完整取出。

Step 2:

土司心切條，塗上蜂蜜，撒上細砂糖，與土司盒分開放入烤箱，烤至脆身及金黃色，出爐放涼備用。

Step 3:

魚膠片泡在冰水中。

Step 4:

取一個鍋，加入200g牛奶、40g糖、切開的香草條，燒開

Step 5:

將剩下的砂糖，加入吉士粉，粟粉，雞蛋牛奶，拌勻。

Step 6:

將步驟一燒開後，調小火，倒入拌勻的步驟二，並不停攪拌，至稠身，盛出，加入泡軟的魚膠片，拌勻，貼面包好保鮮膜，自然冷卻後，放入冰箱，冷藏一晚。

Step 7:

將淡奶油打發至雞尾狀，盛出備用，用同一個機器，將冷藏一晚的醬慢打至軟身，加入打發的淡奶油，拌勻，即成。

Step 8:

火龍果、奇異果去皮切片，藍莓洗淨

Step 9:

將烤好的土司條裝回土司盒裏

Step 10:

裱上吉士醬，用水果予以裝飾，即成

拿破崙蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
細砂糖 65克
牛奶 300毫升
牛油 90克
魚膠片 1張
低筋麵粉 110克
雲呢拿條 1條
高筋麵粉 15克
雞蛋 1隻
水 200毫升
粟粉 20克
淡奶 250克
吉士粉 8克
鹽 1克

Step 1:

烤箱預熱220度,魚膠片泡在冰水中，切開香草條。

Step 2:

取一個鍋，加入180g牛奶、40g糖、切開的香草條，燒開

Step 3:

將剩下的砂糖，加入吉士粉，粟粉，雞蛋、牛奶70g，拌勻。

Step 4:

步驟一燒開後，調小火，倒入拌勻的步驟二，並不停攪拌，至稠身，加入泡軟的魚膠片拌勻

Step 5:

盛出，貼面包好保鮮膜，自然冷卻後，放入冰箱，冷藏一晚。

Step 6:

將淡奶油打發至雞尾狀，盛出備用，用同一個機器，將冷藏一晚的醬慢打至軟身，加入打發的淡奶油，拌勻，即成。

Step 7:

麵粉、糖、鹽混合，將40g軟化黃油加入麵粉中。

Step 8:

慢慢倒入清水，揉成光滑的麵團。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

Step 9:

把裹入用的黃油放入保鮮袋，用擀麵杖把黃油擀成厚薄均勻的一大片薄片。放入冰箱冷藏至重新變硬。

Step 10:

把鬆弛好的麵團擀成長方形，長度大約為黃油薄片寬度的兩倍，寬比黃油薄片的長度長1釐米左右。

Step 11:

把冷藏變硬的黃油薄片取出來，放在長方形面中央，把面的兩端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上，把黃油薄片包裹在面裏。

Step 12:

把面的一端壓封口，手沿著面一端貼著面皮向另一端移，把面皮中的氣泡從未封口端趕出來，避免面裏有氣泡，後將另一邊封口。

Step 13:

將包好的面旋轉90度，用擀麵杖再次擀成長方形。（擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。）

Step 14:

將擀好的面由兩端向中心折過來。

Step 15:

再把折好的面對折。完成了第一輪的4折，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。

Step 16:

鬆弛好的面拿出來，重複第7-9步驟，再進行兩輪4折。一共進行3輪4折。

Step 17:

將三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.4CM的長方形

Step 18:

將擀好的千層酥皮放入烤盤，在酥皮表面用叉子紮滿小孔，靜置20分鐘以上。

Step 19:

靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱，烤8分鐘左右，直到酥皮的層次完全舒展開，再將溫度降低到180度，繼續烤10-15分鐘，直到酥皮整體變成金黃色，出爐並冷卻。

Step 20:

把烤好的千層酥切成自己喜歡的同等大小的三塊酥皮。

Step 21:

取一片烤好的千層酥皮鋪在底部，裱上一層吉士醬，鋪上第二片千層酥皮，裱上吉士醬，再鋪上最後一片千層酥皮，放入冰箱冷藏1個小時，篩上防潮糖粉，即可。（也可以冷凍一小時後將冷凍好的拿破崙取出切成小塊，篩上防潮糖霜，待自然解凍即可）

年年有余（糖醋鲤鱼）-[農曆新年食譜]|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
小南瓜 1個
鯉魚 300g
魚膠粉 5克
花生油 適量
砂糖 10克
砂糖 10克
淡奶 60克
醋 1茶匙
桂花 5湯匙
番茄醬 1湯匙
紹興酒 1湯匙
鹽 10TSP
雞蛋 1隻
水 50毫升
麵粉 適量

Step 1:

材料

Step 2:

在魚身上劃一些切口

Step 3:

用鹽和紹興酒腌魚

Step 4:

在碗中將雞蛋，麵粉，生粉和水混合

Step 5:

將醬料原料混合均勻備用

Step 6:

把魚放入裝有雞蛋糊的碗中打一個滾

Step 7:

放入準備好的魚

Step 8:

炸至魚的表面呈金黃色

Step 9:

加入醬汁煮滾

Step 10:

加入準備好的蔬菜粒

Step 11:

加入芡汁

Step 12:

把炸好的魚放入喜歡的盤內

Step 13:

澆上醬汁

Step 14:

即成

焗榴槤西米布甸|烹飪時間1小時

材料 分量
榴槤肉 100克
牛奶 300毫升
牛油 20克
西米 50克
砂糖 20克
雞蛋 1隻
淡奶 50毫升
吉士粉 2湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度；煮滾一鍋水，加入西米煮10-12分鐘，熄火；

Step 2:

蓋上鍋蓋，靜置5分鐘，或直至西米完全透明；

Step 3:

用冷水沖洗，備用；

Step 4:

準備一個碗，加入100毫升牛奶、吉士粉及雞蛋拌勻；

Step 5:

準備一個鍋，加入餘下的牛奶、淡奶、牛油及砂糖煮滾；

Step 6:

加入吉士混合物，煮至濃稠；

Step 7:

熄火，加入西米拌勻；

Step 8:

將西米露倒一層到焗杯，加入榴槤肉，再倒一層西米露；

Step 9:

放入焗爐焗15-20分鐘或直至金黃色；

Step 10:

即成。