| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 芒果 | 3個 |
| 西柚 | 2個 |
| 小西米 | 100g |
| 冰糖 | 適量 |
| 椰奶 | 5湯匙 |
| 淡奶 | 200克 |
| 水 | 1000毫升 |
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Step 1:把芒果去皮然後切粒。 |
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Step 2:用手提攪拌器攪拌成芒果醬。 |
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Step 3:加入椰奶輕輕攪拌，然後加入香濃奶油。 |
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Step 4:加入椰奶輕輕攪拌，然後加入香濃奶油。 |
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Step 5:然後開始煮西米，煮西米的時候輕輕攪拌，防止西米黏在一起。 |
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Step 6:把柚子的果肉剝成小塊，倒入芒果醬。 |
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Step 7:用冰糖煮一些糖水。 |
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Step 8:將西米和糖水加入到芒果醬中，冷藏2個小時。即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 低筋麵粉 | 110克 |
| 高筋麵粉 | 15克 |
| 牛油 | 40適量 |
| 細砂糖 | 2.5茶匙 |
| 鹽 | 1TSP |
| 水 | 63克 |
| 防潮糖霜 | 適量 |
| 淡奶 | 250克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 細砂糖 | 65茶匙 |
| 吉士粉 | 8克 |
| 粟粉 | 20克 |
| 雲呢拿條 | 1條 |
| 魚膠片 | 1張 |
| 雞蛋 | 1隻 |
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Step 1:烤箱預熱至攝氏220度；魚膠片浸冰水；切開雲呢拿條。 |
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Step 2:製作吉士醬：取一個鍋，加入180克牛奶、40克糖及雲呢拿條，煮至微滾。 |
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Step 3:將剩下的砂糖，加入吉士粉、粟粉、雞蛋及70克牛奶拌勻。 |
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Step 4:雲呢拿牛奶煮至微滾後，轉小火，倒入吉士牛奶，並不停攪拌至稠身，加入魚膠片拌勻。 |
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Step 5:盛出，包好保鮮紙，自然冷卻後，放入雪櫃雪一晚。 |
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Step 6:將淡奶打發至雞尾狀，盛出備用，用同一個機器，將吉士醬慢打至軟身，加入打發的淡奶油，拌勻，即成。 |
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Step 7:麵粉、糖、鹽混合，將40克軟化牛油加入麵粉中。 |
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Step 8:慢慢倒入清水，揉成光滑的麵團。用保鮮紙包好，放進雪櫃雪20分鐘。 |
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Step 9:把裹入用的牛油放入保鮮袋，用麵棍把牛油壓成厚薄均勻的一大片薄片，放入雪櫃雪至重新變硬。 |
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Step 10:將麵團壓成長方形，長度大約為牛油薄片寬度的兩倍，寬比牛油薄片的長度長1厘米左右。 |
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Step 11:把冷藏變硬的牛油薄片取出來，放在長方形面中央，把面的兩端向中央翻過來，蓋在牛油薄片上，把牛油薄片包裹在面裏。 |
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Step 12:把面的一端壓封口，手沿著面一端貼著面皮向另一端移，把面皮中的氣泡從未封口端趕出來，避免面裏有氣泡，後將另一邊封口。 |
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Step 13:將包好的面旋轉90度，用麵棍再次壓成長方形。（壓的時候，由中心向四個角的方向，容易壓成規則的長方形。） |
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Step 14:將壓好的面由兩端向中心折過來。 |
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Step 15:再把折好的面對折。完成了第一輪的4折，包上保鮮紙，放入雪櫃雪20分鐘左右。 |
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Step 16:重複第13-16步驟，再進行兩輪4折。一共進行3輪4折。 |
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Step 17:將三輪4折完成的麵片壓開成厚度約0.4厘米的長方形 |
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Step 18:將擀好的千層酥皮放入烤盤，在酥皮表面用叉子紮滿小孔，靜置20分鐘以上。 |
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Step 19:靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱，烤8分鐘左右，直到酥皮的層次完全舒展開，再將溫度降低到180度，繼續烤10-15分鐘，直到酥皮整體變成金黃色，出爐並冷卻。 |
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Step 20:把烤好的千層酥切成自己喜歡的同等大小的三塊酥皮。 |
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Step 21:取一片烤好的千層酥皮鋪在底部，裱上一層吉士醬，鋪上第二片千層酥皮，裱上吉士醬，再鋪上最後一片千層酥皮，放入冰箱冷藏1個小時，篩上防潮糖粉，即可。（也可以冷凍一小時後將冷凍好的拿破崙取出切成小塊，篩上防潮糖霜，待自然解凍即可） |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 熟青口 | 12隻 |
| 淡奶 | 150毫升 |
| 白酒 | 30毫升 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 油 | 1湯匙 |
| 芝士 | 1適量 |
| 番茜碎 | 適量 |
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Step 1:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香。 |
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Step 2:加入青口、白酒、淡奶及芝士。 |
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Step 3:煮3-5分鐘。 |
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Step 4:灑上番茜碎。 |
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Step 5:即成。 |
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