淡忌廉食譜

韭菜蛋餅|烹飪時間20分鐘

材料	分量
淡忌廉	250毫升
火腿	5片
雞蛋	3隻
韭菜	100克
胡椒粉	3克
鹽	3克

	Step 1: 預熱焗爐到180℃；
	Step 2: 韭菜切粒，金華火腿切蓉；
	Step 3: 將雞蛋打散，加入淡忌廉、韭菜、火腿、鹽和黑胡椒；
	Step 4: 倒入模具中；
	Step 5: 放入焗爐焗15-20分鐘直至蛋餅熟透，即成。

義式炸飯糰配牛油果他他醬|烹飪時間30分鐘

材料	分量
車打芝士	100克
淡忌廉	120毫升
雞高湯	700毫升
番茜碎	適量
麵包糠	160克
油	2毫升
意大利米	200克
雞蛋	3隻
橄欖油	40克
大啡菇	1個
麵粉	大匙
乾蔥頭碎	2湯匙
蒜蓉	6茶匙

	Step 1: 將大啡菇切小粒；雞蛋打散；水牛芝士切成1厘米正方粒，備用；
	Step 2: 燒熱鑊，加入橄欖油，炒香蒜蓉及紅蔥頭碎，加入大啡菇，快炒1分鐘；
	Step 3: 加入意大利米炒3分鐘，加入雞湯用小火燜煮，直到水分蒸發。加入淡忌廉炒勻，直到米飯黏稠。加入番茜碎拌勻，熄火放涼備用；
	Step 4: 將麵粉、麵包糠及蛋液分別放置3個淺盤裡備用；
	Step 5: 將適量的意大利米搓成餅狀，中間放入1粒水牛芝士，搓成球狀，依次序沾上麵粉、蛋液及麵包糠；
	Step 6: 準備炸油鍋，加入油燒熱，飯糰放入鍋裡炸成金黃色，撈起；
	Step 7: 將牛油果肉壓成蓉，加入希臘乳酪、蛋黃醬及醃青瓜粒拌勻，配檸檬及飯糰享用即可。

美式辣肉腸蕃茄芝士醬|烹飪時間30分鐘

材料	分量
番茜	湯匙
淡忌廉	600毫升
奶酪絲	500g
黑胡椒	5克
美式香腸片	8片
黑橄欖	40粒
西紅柿罐頭	300g

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度。黑橄欖切片，番茜切碎備用；
	Step 2: 準備小湯鍋，加入淡忌廉及450克芝士碎加熱至濃稠，熄火；
	Step 3: 將芝士醬倒入焗鍋中，加入蕃茄、餘下的芝士碎、黑橄欖、辣肉腸及番茜碎；
	Step 4: 放入焗爐焗15分鐘，即成。

薯蓉芝士麵包卷配蜜糖肉桂牛油|烹飪時間:1.5小時份量: 8人

材料	分量
薯仔	100適量
乾酵母	15克
砂糖	50克
高筋麵粉	450湯匙
海鹽	1茶匙
牛油	80適量
水	70毫升
雞蛋	2隻
牛奶	1湯匙
番茜碎	適量
淡忌廉	500毫升
肉桂粉	適量
蜜糖	適量
紗布	1塊
冰塊	1包

	Step 1: 將薯仔蒸熟，去皮壓成蓉備用；將溫牛奶及乾酵母拌勻，靜置5分鐘備用。
	Step 2: 將高筋麵粉過篩，加入砂糖及海鹽拌勻備用。
	Step 3: 加入牛油拌勻，用手攪拌成麵團，加入溫熱的薯蓉、牛奶混合物、水、1隻雞蛋及番茜碎，拌成不沾手的麵團，放入大碗裡發酵2小時。
	Step 4: 預熱焗爐至攝氏180度；焗鍋抹上牛油備用。
	Step 5: 將發酵好的麵團放上抹油的工作枱上，分成65克的小麵團，揉成球狀，放上焗盤，蓋上乾布，靜置1-2小時或直至膨脹成2倍大小。
	Step 6: 將1隻雞蛋及牛奶打勻，刷上小麵團表面，灑上水牛芝士絲及番茜碎，蓋上鍋蓋，放入焗爐焗15分鐘，打開鍋蓋，再焗10分鐘或直至金黃色。
	Step 7: 製作自製牛油：淡忌廉用廚師機打至分離狀。準備紗布放在濾網上，倒入淡忌廉，保留紗布內的固體。
	Step 8: 加入適量冰塊到飲用水中，用紗布裹住牛油放入冰水中冰鎮定型，用力擠壓出乳清，牛油即成。
	Step 9: 製作蜜糖肉桂牛油：將製作好的牛油、蜜糖及肉桂粉拌勻，放入小碗裡配搭麵包享用即成。

流心芝士煙肉薯波|烹飪時間:30分鐘份量: 4人

材料	分量
小薯仔	3個
煙肉	3片
淡忌廉	40毫升
麵包糠	適量
中筋麵粉	適量
蛋液	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將煙肉切碎；薯仔去皮切件；車打芝士切條捲起備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入煙肉炒香，放上維達萬用廚紙吸去多餘油分。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入薯仔煮至軟腍，撈起瀝乾，壓成薯蓉。
	Step 4: 加入煙肉、淡忌廉、鹽及胡椒粉拌勻，搓成球狀，包起車打芝士。
	Step 5: 將薯波順序沾上中筋麵粉、蛋液及麵包糠。
	Step 6: 準備炸油鍋，加入足夠份量的油用中火燒熱，加入薯波炸至金黃色，撈起放上維達萬用廚紙吸去多餘油份，即成。