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淡忌廉 食譜

椰香南瓜湯|烹飪時間1小時

材料 分量
椰奶 4湯匙
淡忌廉 50毫升
法國香菜 5g
南瓜 1個
鹽 5克
荷蘭豆 50克

Step 1:

南瓜去皮切丁

Step 2:

加水沒過，煮30分鐘

Step 3:

用攪拌機將南瓜打碎

Step 4:

倒入鍋中小煮，加少許海鹽和椰奶，拌勻，煮開即可

Step 5:

荷蘭豆放入沸水中煮熟

Step 6:

撈出切絲

乳酪柚子青蘋果慕絲撻|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
青蘋果蓉 150克
柚子蓉 30克
水 20克
砂糖 30克
果膠粉 3克
新鮮青蘋果 100克
急凍檸檬皮 2克
牛奶 100克
忌廉 50克
蛋黄 60克（约3个中等大小鸡蛋）
砂糖 30克
檸檬蓉 10克
急凍檸檬皮 10克
鮮乳酪 200克
魚膠片 4張
淡忌廉 275毫升

Step 1:

將水、柚子果蓉、檸檬皮及青蘋果果蓉倒入鍋裡，果膠先和砂糖混合，一邊攪拌一邊倒入鍋中。

Step 2:

將材料拌勻，然後開火煮滾，熄火。

Step 3:

將急凍青蘋果粒全部加入鍋中，用橡膠抹刀拌勻。

Step 4:

將青蘋果肉用雪糕勺或匙羹放入半圓球體模具中，用抺刀抺平，放入冰格冷凍1小時，成為柚子青蘋果餡料。

Step 5:

將牛奶、忌廉、蛋黃、砂糖以及檸檬皮倒入鍋裡。

Step 6:

先將材料拌勻，然後開火加熱至大滾，煮到出現氣泡的時候就要立即熄火。

Step 7:

馬上將魚膠片放進鍋中拌勻，再加入低脂乳酪，拌勻後放在冰水上，冷卻至攝氏35度。

Step 8:

從雪櫃拿出凍忌廉，用中速打發至五成。

Step 9:

加入乳酪蛋黃醬混合，慢慢轉動攪拌碗及攪拌器，將材料混合至沒有顆粒。

Step 10:

用雪糕勺倒進模具，大概至七成滿。

Step 11:

放進雪櫃，冰藏約5-10分鐘。

Step 12:

待慕絲稍為冷卻後，將青蘋果餡料放在中間，放入冰格冷凍過夜。

Step 13:

將蛋糕浸入鏡面材料，再沾上椰絲，然後放在撻皮上。

Step 14:

用朱古力作裝飾，即成。

菠菜奶油意面配煎帶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
檸檬 1個
淡忌廉 10毫升
意大利麵條 適量
牛油 20克
帶子 3隻
白胡椒 少许
雞湯 30毫升
鹽 3克
菠菜 100克

Step 1:

菠菜，淡奶油用攪拌器打碎

Step 2:

意大利面加鹽煮10分鐘，煮好放入碗中，加1茶匙鹽攪拌均勻

Step 3:

鍋中放入油，放入帶子煎至雙面呈金棕色，盛出

Step 4:

將檸檬去皮切片

Step 5:

熱鍋，中火融化放入黃油，加入雞湯和拌好的意面

Step 6:

倒入菠菜汁，翻炒盛出

朱古力半熟蛋糕|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
無鹽牛油 65克
黃糖 120克
雞蛋 4隻
鹽 1TSP
低筋麵粉 60克
淡忌廉 65毫升
糖霜 裝飾用
黑朱古力(75度) 160克

Step 1:

黑朱古力與牛油用熱水座熱至溶化，輕拌混合

Step 2:

順序拌入蛋、糖、鹽及低筋粉

Step 3:

用熱水座熱淡忌廉，混入粉漿

Step 4:

將麵糊倒入矽膠模，放入已預熱焗爐用180℃焗約10至13分鐘即可。(需因應個別焗爐及模具調節時間)

Step 5:

在蛋糕面篩上糖霜

奶油芝士草莓果醬蛋糕卷|烹飪時間20分鐘

材料 分量
忌廉芝士 300克
草莓果醬 80g
蜜糖 3湯匙
淡忌廉 100毫升
低筋麵粉 125克
砂糖 20克
雞蛋 7隻
橄欖油 45克
朱古力 100克

Step 1:

將橄欖油和蜂蜜混合在一起

Step 2:

雞蛋分離蛋黃和蛋清

Step 3:

蛋黃打發，蛋清加入糖打發

Step 4:

將打發好的蛋黃加入打發好的蛋清中，攪拌均勻

Step 5:

加入蛋糕粉、橄欖油蜂蜜攪拌均勻

Step 6:

將面糊倒入烤盆中，鋪平

Step 7:

放入預熱180℃的烤箱中烘焙13分鐘，取出放入冰箱冷卻

Step 8:

制作料心，奶油芝士、淡奶油加糖攪拌均勻打發至泡起；

Step 9:

將巧克力隔水融化成巧克力醬

Step 10:

將料心倒入蛋卷皮上鋪平，塗上一層草莓果醬，卷起