淡忌廉食譜

焙茶蛋撻|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
急凍批皮(已解凍)	2塊
牛奶	250毫升
淡忌廉	160毫升
煉奶	60克
幼糖	35克
麵粉	12克
蛋黃	4隻
焙茶粉	4茶匙
雲呢拿香油	1茶匙
12連圓形鬆餅模	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏230度，鬆餅模噴上食用噴油。
	Step 2: 將蛋黃、煉奶及雲呢拿香油拌勻備用。
	Step 3: 準備一個鍋，加入牛奶、淡忌廉、幼糖、麵粉及焙茶粉，用中低火加熱，不停攪拌，煮至微滾及濃稠，熄火，繼續攪拌至幼滑。
	Step 4: 慢慢加入蛋黃混合物拌勻，放入雪櫃冷藏2小時。
	Step 5: 將每塊酥皮捲成卷狀，分成6份，放入12連圓形鬆餅模壓成撻皮，用叉輕輕在撻底部刺上小孔。
	Step 6: 放入雪櫃冷藏30分鐘定型備用。
	Step 7: 倒入蛋漿至8成滿，放入焗爐焗12-15分鐘或直至上色，放涼5分鐘，即成

自製雲呢拿波本威士忌雪糕＋創意新地杯|烹飪時間1.5小時

材料	分量
雲呢拿條	1條
波本威士忌	2湯匙
煉奶	350克
淡忌廉	500毫升

	Step 1: 將雲呢拿條切開取籽，放入碗裡，加入煉奶及威士忌，拌勻；
	Step 2: 將凍淡忌廉用攪拌機打至企身；將雲呢拿威士忌加入淡忌廉；
	Step 3: 拌勻，包上保鮮紙，密封放入冰格冷藏8小時以上即成；
	Step 4: 製作新地：準備一個杯子，放入冰格冷藏5分鐘；黑朱古力豆溶化備用；
	Step 5: 將杯口沾上溶化的朱古力，迅速放入冰格冷藏定型；
	Step 6: 將雪糕挖取3-4球放入杯內，淋上少許濃縮咖啡；
	Step 7: 灑上朱古力米通和餅乾，即成。

紅菜頭忌廉湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
紅菜頭	600克
大蔥	1棵
洋蔥	15
西芹	1棵
蒜頭	2瓣
百里香	2棵
月桂葉	1片
雞湯	600L
淡忌廉	60毫升
白酒	50毫升
牛油	2湯匙
鹽	適量
黑胡椒	適量
橄欖油	適量
番茜碎	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏200度；將紅菜頭洗淨切去頭尾、去皮，然後切塊；
	Step 2: 紅菜頭放在焗盤中，加入橄欖油、一半百里香、鹽及黑胡椒拌勻；
	Step 3: 放入焗爐焗30-45分鐘或直至紅菜頭軟腍，取出；
	Step 4: 將洋蔥、大蔥及西芹切件；
	Step 5: 燒熱鍋，加入牛油及橄欖油，加入蒜頭、洋蔥、大蔥及西芹炒香；
	Step 6: 加入紅菜頭煮約5分鐘；
	Step 7: 加入白酒，然後加入雞湯、餘下的百里香及月桂葉煮滾；
	Step 8: 調至小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘，然後取出百里香及月桂葉；
	Step 9: 用手提攪拌機中攪拌至幼滑，加入淡忌廉煮至微滾；
	Step 10: 加鹽及黑胡椒調味；
	Step 11: 上碟，灑少許橄欖油及番茜碎，即成。

榴槤奶凍|烹飪時間1.5小時

材料	分量
魚膠粉	12克
榴槤肉	100克
砂糖	50克
牛奶	200毫升
淡忌廉	200毫升

	Step 1: 用攪拌機將榴槤肉打至滑身；
	Step 2: 準備一個鍋，加入一半牛奶、淡忌廉及砂糖煮滾，備用；
	Step 3: 準備一個碗，加入餘下的牛奶及魚膠粉，隔水加熱至魚膠粉完全融化；
	Step 4: 將牛奶混合物拌勻，加入榴槤蓉拌勻；
	Step 5: 倒到容器裡，放入雪櫃冷藏一晚，或直至定型；
	Step 6: 即成。

榴槤雪糕|烹飪時間1.5小時

材料	分量
榴槤肉	300克
砂糖	20克
牛奶	200毫升
淡忌廉	300毫升

	Step 1: 將榴槤肉去核；
	Step 2: 將榴槤肉、牛奶及砂糖拌勻；
	Step 3: 將淡忌廉打發至挺身；
	Step 4: 慢慢加入榴槤混合物，拌勻；
	Step 5: 倒入密封容器；
	Step 6: 放入冰格冷藏2小時，或直至定型；
	Step 7: 即成。