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淡忌廉 食譜

草莓配洋甘菊奶油|烹飪時間1.5小時

材料 分量
幹洋甘菊花 2湯匙
士多啤梨 20粒
砂糖 15克
淡忌廉 200毫升

Step 1:

將半杯奶油倒入鍋中，中火加熱至產生泡泡

Step 2:

放入洋甘菊，關火盛出，利用余溫加熱20分鐘，然後放入冰箱冷藏2小時；

Step 3:

將草莓去蒂洗淨切塊倒入碗中，放2茶匙白糖

Step 4:

將碗中的洋甘菊篩出，加入剩下半杯奶油和1茶匙白糖，用電動攪拌器攪拌至幼滑；

椰奶酒香草莓芝士杯|烹飪時間10分鐘

材料 分量
馬斯卡彭芝士 20g
椰奶 1湯匙
黃油餅乾 2片
淡忌廉 100毫升
砂糖 10克
士多啤梨 6粒
薄荷 1適量
冧酒 10毫升

Step 1:

草莓洗淨去蒂，根據草莓大小切成3-4段

Step 2:

草莓面用砂糖和朗姆酒漬5分鐘，用量可根據草莓個數和個人喜甜的程度略調

Step 3:

漬草莓的同時，淡奶油和少量糖打發至膨

Step 4:

馬斯卡彭芝士與椰奶用勺子攪拌均勻後與打發的淡奶油混合成霜淇淋狀，混合後的奶油椰奶芝士體儘量厚實

Step 5:

掰碎餅乾墊於容器底，無需碾成粉，掰塊口感更佳

Step 6:

然後鋪一層漬過的草莓，隔一層奶油椰奶芝士，再鋪漬過的草莓，直至鋪完

薏米海鮮周打湯|烹飪時間1小時

材料 分量
生薏米 4湯匙
洋蔥 1個
淡忌廉 100毫升
意大利香料 10克
白酒 3湯匙
中筋粉 30克
蝦仁 6隻
雞湯 700毫升
黑胡椒 3克
薯仔 1個
鹽 5克
魷魚 1隻

Step 1:

將生薏米浸水30分鐘，瀝乾備用

Step 2:

洋蔥切幼粒

Step 3:

薯仔切塊

Step 4:

蝦仁及魷魚切粒

Step 5:

用高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥

Step 6:

加入蝦仁及魷魚炒1分鐘

Step 7:

加入白酒

Step 8:

加入中筋粉拌勻成麵糊

Step 9:

加入雞湯拌勻至沒有粉粒

Step 10:

加入薯仔及生薏米，煮滾後轉中火煮10分鐘

Step 11:

加入淡忌廉、意大利香料、鹽及黑胡椒

Step 12:

煮至湯稠身即成

法式諾曼第烤雞|烹飪時間1小時

材料 分量
雞腿肉 400克
淡忌廉 200毫升
青蘋果 1個
牛油 3湯匙
牛扒香料 1湯匙
中筋粉 30克
卡巴度斯蘋果酒 50ml
百里香 5茶匙
蒜頭 2瓣
乾蔥 2個
蘋果醋 5湯匙

Step 1:

乾蔥及蒜頭切蓉

Step 2:

青蘋果去芯後切粒

Step 3:

將中筋粉及牛扒香料拌勻

Step 4:

將雞腿肉均勻沾上麵粉

Step 5:

中火燒熱易潔鍋，加少許油及雞腿肉

Step 6:

將雞腿肉煎至兩面金黃色，盛起備用

Step 7:

在同一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥蓉，加入卡巴度斯蘋果酒

Step 8:

加入蘋果醋及蘋果粒炒勻

Step 9:

加入淡忌廉及百里香，煮至微滾後轉中小火

Step 10:

一邊攪拌一邊加入牛油

Step 11:

加入雞腿肉煮3-5分鐘直至雞肉熟透

Step 12:

雞腿肉上碟，將醬汁淋在雞腿肉上即成

橘汁醃三文魚配自製鮮忌廉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
檸檬 2個
淡忌廉 250毫升
黑糖 23湯匙
橙 1個
鹽 50克
三文魚柳 500克
白脫牛奶 2杯

Step 1:

製作鮮忌廉，在一個碗內將淡忌廉及白脫牛奶混合，用保鮮紙包好放在室溫10-24小時直至稠身

Step 2:

將橙及檸檬刨皮

Step 3:

準備一個碗，加入鹽、黑糖、橙皮及檸檬皮混合

Step 4:

將三文魚放在有孔洞的盤上

Step 5:

將混合調味料平均抹在三文魚上

Step 6:

用保鮮紙包裏放入雪櫃冷藏一晚

Step 7:

除掉保鮮紙及丟掉醃料

Step 8:

準備一把鋒利的刀，將三文魚柳切成薄片