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淮鹽 食譜

椒鹽鮮魷|烹飪時間1小時

材料 分量
蔥 20克
紅指天椒 3只
中型魷魚 200g
淮鹽 適量
生粉 20克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
蒜頭 3瓣
鹽 5克
乾蔥 2個

Step 1:

蒜頭切成幼粒

Step 2:

乾蔥切成幼粒

Step 3:

紅指天椒切粒

Step 4:

蔥切粒

Step 5:

洗淨魷魚及界花，然後切塊

Step 6:

燒熱一鍋水，加入魷魚汆水約30秒

Step 7:

撈起放在廚房紙上印乾

Step 8:

魷魚加入紹興酒、鹽及胡椒粉調味

Step 9:

將魷魚平均沾上一層生粉

Step 10:

準備炸鍋，用高火燒熱加入足夠油份，將魷魚炸至金黃色及脆身

Step 11:

撈起魷魚放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 12:

中火燒熱另一個鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥，加入蔥花、指天椒及魷魚快炒，加入淮鹽炒勻即成

避風塘炒蟹|烹飪時間1小時

材料 分量
油蔥酥 3湯匙
中筋粉 20克
紅辣椒 5個
炸蒜 30g
蟹 1隻
淮鹽 適量
蒜蓉 5瓣

Step 1:

紅辣椒切成幼粒

Step 2:

將蟹洗將蟹洗淨打開蟹蓋淨打開蟹蓋

Step 3:

將蟹身切成四件

Step 4:

將蟹平均沾上中筋粉

Step 5:

準備炸鍋，加入足夠油份，用中高火將蟹炸至金黃色，撈起瀝乾，放在廚房紙上吸去過多油份

Step 6:

加入少許油，炒香蒜蓉至金黃色，加入紅辣椒炒香

Step 7:

加入炸蒜及油蔥酥炒勻

Step 8:

加入蟹與淮鹽、炸蒜炒勻

酥炸腐乳雞球|烹飪時間1.5小時

材料 分量
腐乳 2塊
生抽 適量
雞腿肉 300克
薑蓉 1片
淮鹽 適量
胡椒粉 3克
紹興酒 1湯匙
番薯粉 100克
蒜蓉 2瓣

Step 1:

雞腿肉切塊

Step 2:

雞腿肉加入腐乳、生抽、紹興酒、蒜蓉、薑蓉及胡椒粉醃2-3小時

Step 3:

將醃好的雞腿肉平均沾上番薯粉

Step 4:

放入用中高火燒熱的油鍋炸至淺金黃色

Step 5:

撈起雞肉

Step 6:

將油鍋轉成大火，加入雞肉再炸一次成金黃色

Step 7:

撈起雞肉放在廚房紙上吸走多餘油份

Step 8:

上碟，灑上淮鹽即成

酥炸腐乳雞球|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
雞腿肉 300克
番薯粉 100克
淮鹽 適量
腐乳 2塊
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
蒜蓉 2小勺
薑蓉 1湯匙
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

雞腿肉切塊

Step 2:

雞腿肉加入腐乳、生抽、紹興酒、蒜蓉、薑蓉及胡椒粉醃2-3小時

Step 3:

將醃好的雞腿肉平均沾上番薯粉

Step 4:

放入用中高火燒熱的油鍋炸至淺金黃色

Step 5:

撈起雞肉

Step 6:

將油鍋轉成大火，加入雞肉再炸一次成金黃色

Step 7:

撈起雞肉放在廚房紙上吸走多餘油份

Step 8:

上碟，灑上淮鹽即成

避風塘炒蟹|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
蟹 1隻
紅辣椒 5適量
中筋麵粉 20克
炸蒜 30g
油蔥酥 3湯匙
蒜蓉 5小勺
淮鹽 適量

Step 1:

紅辣椒切成幼粒

Step 2:

將蟹洗將蟹洗淨打開蟹蓋淨打開蟹蓋

Step 3:

將蟹身切成四件

Step 4:

將蟹平均沾上中筋粉

Step 5:

準備炸鍋，加入足夠油份，用中高火將蟹炸至金黃色，撈起瀝乾，放在廚房紙上吸去過多油份

Step 6:

加入少許油，炒香蒜蓉至金黃色，加入紅辣椒炒香

Step 7:

加入炸蒜及油蔥酥炒勻

Step 8:

加入蟹與淮鹽、炸蒜炒勻