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材料	分量
無鹽牛油	10克
細砂糖	25克
清水	適量
中筋麵粉	60克
細砂糖	35克
無鹽牛油	25克

	Step 1: 洗淨後的白芸豆倒入清水中，放入冰箱提前浸泡過夜備用。白芸豆吸水性強，泡的時候要多加點水。另外至少要泡12小時以上，泡好的豆皮都會皺起來，很容易就可以剝去。
	Step 2: 浸泡至白芸豆完全發脹，用手撕掉白芸豆的外皮。豆子一定要泡發充分，就是豆皮要能夠很輕鬆的全部剝離，如果不能剝乾淨就說明有硬芯，有硬芯會影響後面豆沙的製作。
	Step 3: 放入電高壓鍋中，加入沒過白芸豆的清水，用高壓鍋壓半個小時。啥？木有高壓鍋？沒有高壓鍋的話也可以用湯鍋，加入沒過豆子的水，大火煮開後轉中小火煮一小時左右。
	Step 4: 燉煮好的白芸豆放涼後倒入料理機，打成細膩的芸豆泥。燉煮後的白芸豆十分酥軟，能夠用勺子很輕鬆的壓成泥。但是我試過效果不是很好，顆粒感還是比較明顯，要藉助料理機才能得到特別細膩的芸豆泥。家裡有一個稱手的料理機，幸福感都會提升很多。
	Step 5: 倒入不粘鍋中，加入35g細砂糖，用中小火翻炒。
	Step 6: 炒至略微濃稠時加入10g無鹽牛油，繼續中小火用刮刀不停翻炒。牛油除了有奶香味外，還能提供細膩柔軟的口感，比用玉米油等植物油更適合。
	Step 7: 炒至芸豆泥十分稠厚，基本沒有水分，能夠成團的狀態即可關火。
	Step 8: 放置一旁，蓋上濕布冷卻備用。
	Step 9: 高壓鍋加入去皮板栗，加入沒過板栗的清水，用高壓鍋壓半個小時。栗子飄香的時節快要到了，所以我選擇了用板栗做餡，但內餡是可以非常多樣的。如果喜歡豆沙餡的話，就把板栗換成紅豆來做，記得紅豆也要提前浸泡好。因為餅皮我已經用了白芸豆，為了減少豆類的攝入，因此餡料我就用板栗來做了。其實還有很多其他的選擇，比如蓮蓉餡，這個季節的蓮子來做蓮蓉餡也非常不錯。
	Step 10: 趁這個時候把葡萄乾用刀切碎。也可以用西梅乾、紅莓等果乾來代替。
	Step 11: 壓熟後的板栗稍涼後倒入料理機中，加入適量清水。清水約250~300g，剛好能讓料理機轉動即可，加太多水的話後面炒的時候會非常花時間。
	Step 12: 打成細膩的栗子泥。
	Step 13: 栗子泥倒入不粘鍋中，加入25g細砂糖和10g無鹽牛油，用刮刀，中小火慢慢翻炒至稠厚，水分基本收乾。
	Step 14: 關火後取一半栗子泥出來，剩餘的一半和葡萄乾混合均勻。
	Step 15: 把這兩份栗子泥都蓋上濕布，冷卻備用。
	Step 16: 把冷卻好的芸豆泥切成3份。（約100g~110g一份）
	Step 17: 每份芸豆泥都加入20g中筋麵粉和5g無鹽牛油。
	Step 18: 揉至光滑不粘手。注意這裡麵粉的分量要根據你炒餡的程度而酌情增減，如果餅皮比較乾硬，就試著加一點點水，揉透，直到餅皮變得柔軟，不粘手的狀態下即可。
	Step 19: 依次做好，得到3份原味麵團。
	Step 20: 其中一份加入8g紫薯粉，揉成紫色麵團。紫薯粉可以買市售的，平時有空想打發時間或者不放心市售的話也可以自己做。紫薯蒸熟透了切成小薄片用烤箱100攝氏度烘個2小時，冷卻後再用料理機的研磨杯打成細粉即可。
	Step 21: 另一份加入2g抹茶粉，揉成綠色麵團。另外喜歡吃巧克力味的就換成可可粉。特別濃稠的花生醬、芝麻醬也可以試著加一點到餅皮里，但水分含量比較多的那些就不適合加了，會導致餅皮變得太軟。
	Step 22: 蓋上保鮮膜以防風乾，餅皮開裂。
	Step 23: 把兩種口味的板栗泥內餡切成均勻小份，每份大概25g，搓圓。同樣把三色麵團也切成30g左右一份，搓圓。
	Step 24: 把桃山皮放在手掌壓扁成片，栗子泥放在桃山皮中間，用虎口的位置推動桃山皮，慢慢轉動手，使餅皮慢慢上爬，收口處緊。包月餅時候記住幾個要點，一是“推”，左手托住月餅，右手一點點均勻的往上推皮，推到一半的時候就是“裹”；此時一隻手拿住月餅下方以轉圈的方式，另一隻手虎口一點點的往裡裹；然後是“捏”，收口處一定要捏緊捏嚴；最後是“揉”，包裹好以後要揉均勻。記住這個要點，運用到其他月餅上同樣適用。
	Step 25: 再次搓圓，依次包好剩餘的。
	Step 26: 放入月餅模具中，用月餅模具壓製成型。月餅模具使用的小技巧，在壓月餅前要保證乾燥，可以在壓之前刷一層麵粉，抖掉多餘的麵粉，再來壓月餅，壓的時候力度要掌握好，如果害怕壓不好，最好先提前試壓幾次，掌握力度和技巧，再來製作，壓出來的花紋才能一次到位，漂亮。另外壓完一個要檢查下花片，如果有殘留的邊角料的話記得清理，不然會影響下一個月餅的成型。
	Step 27: 不同造型的月餅模具，做出風格各異的花形，擺上烤盤。我這個方子的分量可以做18個（每種6個）。
	Step 28: 放入預熱到175度的烤箱中層，上下火烤約15分鐘。烘烤只是為了讓餅皮里的麵粉烤熟和定型，因此溫度不要過高，烘烤的時間也不能太久。烤到外皮摸起來微微發硬即可，不要烤到上色，盡量使用相對較低的溫度來烘烤。
	Step 29: 晾涼後要放在密封盒裡保存，經一晚上的回沙口感會更好。這款月餅不僅適合孩子吃，老人同樣也很合適，低糖低油，顛覆以往傳統月餅的口感，非常細膩，加上葡萄乾，酸甜的口感會帶來不一樣的感覺，低糖低油，因此保質期不會很長，吃不完密封放入冰箱冷藏，吃的時候直接室溫回溫或者放入烤箱烘烤一會，熱吃或者涼吃都可以，保質期一周左右。

材料	分量
壽司飯	2碗
甘筍	1/4條
乾冬菇	2粒
牛蒡	80克
高野豆腐	1件
蓮藕	60克
昆布醬油	3湯匙
味醂	2湯匙
細砂糖	2湯匙
清水	180毫升

材料	分量
藕	1節
蔥	1/4棵
薑	2片
蒜	適量
花椒	1把
八角	1粒
乾辣椒	適量
醋	1茶匙
生抽	30毫升
砂糖	30克
鹽	1TSP
清水	45克

材料	分量
粉絲	80克
蝦仁	10隻
免治豬肉	100克
乾蔥	2個
芫茜	1束
香茅	1枝
蒜頭	3瓣
青檸汁	3湯匙
魚露	3茶匙
清水	2毫升
細砂糖	2茶匙
指天椒	1隻
檸檬葉	4片

材料	分量
豬耳	2隻
青瓜	1條
薑	4片
蔥	1棵
白醋	100毫升
清水	800毫升
生抽	130毫升
老抽	60毫升
玫瑰露	3湯匙
冰糖	2湯匙
花椒	1茶匙
八角	2粒
桂皮	2條
草果	1粒
月桂葉	2片
清水	1500毫升
豉油	2湯匙
麻辣醬	1湯匙
花椒油	1適量
黑醋	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
蒜頭	4瓣
指天椒	2隻
芫茜	適量

	Step 1: 將豬耳洗淨；將青瓜切絲；蔥切段；指天椒及芫茜切碎；草果壓碎。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段及豬耳汆水20分鐘，撈起備用。
	Step 3: 將白醋及清水煮滾，加入豬耳再汆水15分鐘，放入冰水冷卻。
	Step 4: 準備一個鍋，加入所有滷水汁材料煮滾，加入豬耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮1小時。
	Step 5: 放涼後切絲。
	Step 6: 將所有麻辣汁材料拌勻，加入豬耳拌勻，放入雪櫃冷藏數小時，將青瓜絲及豬耳上碟即成。

	Step 1: 將甘筍、蓮藕及牛蒡去皮切粒；乾冬菇及高野豆腐浸軟切粒。
	Step 2: 用中火煮滾清水、昆布醬油、味醂及細砂糖。
	Step 3: 加入將甘筍、蓮藕、牛蒡、乾冬菇及高野豆腐，煮至醬汁收半，撈起放涼。
	Step 4: 加入壽司飯拌勻。
	Step 5: 放入壽司腐皮，即成。

	Step 1: 將蓮藕去皮洗淨後，切成3毫米厚的片；薑去皮切片；蔥切小段備用。
	Step 2: 鍋中倒入清水大火加熱煮滾後，放入藕片汆水30秒鐘後撈出。
	Step 3: 炒鍋中倒入油大火加熱，待油5成熱時，放入薑片、蒜和蔥段炒香，放入花椒、乾辣椒和八角炒香，約半分鐘。
	Step 4: 藕片瀝乾倒入鍋中，翻炒幾下後，倒入生抽、砂糖、鹽和清水，翻炒2分鐘，待湯汁變黏稠，能裹在藕片上，熄火拌入陳醋即可。

	Step 1: 將乾蔥、蒜頭、香茅、指天椒、檸檬葉及芫茜切碎。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入粉絲煮至軟身，過冷河備用。
	Step 3: 用同一鍋水，加入蝦仁煮熟，撈起備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥及香茅炒香，加入免治豬肉炒熟。
	Step 5: 將指天椒、蒜蓉、檸檬葉、芫茜研磨至碎，加入魚露、青檸汁、清水及細砂糖拌勻。
	Step 6: 將粉絲、肉碎、蝦仁及醬汁拌勻，上碟即成。

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