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清水 食譜

麻辣雞絲粉皮|烹飪時間10分鐘

材料 分量
豉油 2湯匙
花椒 5湯匙
八角 8粒
青瓜 1切絲
醋 3湯匙
糖 1克
雞肉 300克
粉皮 1包
油 3湯匙
清水 200毫升
辣椒 4隻
麻醬 3湯匙

Step 1:

先把黃瓜切絲。

Step 2:

雞肉去皮，用手剝成絲。

Step 3:

用高火燒熱一鍋水，加入粉皮煮3分鐘。瀝乾馬上加到溫水裡面泡10分鐘。瀝乾備用。

Step 4:

用高火燒熱一鍋水，加入粉皮煮3分鐘。瀝乾馬上加到溫水裡面泡10分鐘。瀝乾備用。

Step 5:

做芝麻醬。用一個小碗，加入芝麻醬的材料。攪拌均勻。

Step 6:

做芝麻醬。用一個小碗，加入芝麻醬的材料。攪拌均勻。

Step 7:

下一步做麻辣醬。用一個鍋，加入油用中火燒熱。加入花椒和八角，煮2-3分鐘。加入醋，醬油，糖攪拌到糖融化就可以離火。備用。

Step 8:

下一步做麻辣醬。用一個鍋，加入油用中火燒熱。加入花椒和八角，煮2-3分鐘。加入醋，醬油，糖攪拌到糖融化就可以離火。備用。

Step 9:

把粉皮放到盤子上。加上雞肉和黃瓜。淋上麻辣醬和芝麻醬。既成。

Step 10:

把粉皮放到盤子上。加上雞肉和黃瓜。淋上麻辣醬和芝麻醬。既成。

紫米露小丸子|烹飪時間:1小時

材料 分量
紫米 200克
清水 1200毫升
糯米粉 100g
粘米粉 1/2茶匙
熱水 110毫升
冰糖 適量
椰漿 適量

Step 1:

將紫米浸洗1小時備用。

Step 2:

煮滾1200毫升清水，加入紫米用中火煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮40分鐘。

Step 3:

打開鍋蓋，加入冰糖煮至溶化，加入椰漿拌勻。

Step 4:

將糯米粉及粘米粉拌勻，慢慢加入熱水拌勻成不沾手的麵糰，搓成小丸子。

Step 5:

煮滾另一鍋水，加入小丸子煮至浮起 。

Step 6:

將小丸子加入紫米露煮1分鐘，即成。

芒果椰汁千層糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
芒果 2g
清水 毫升
砂糖 40克
椰汁 200毫升
魚膠片 4張

Step 1:

魚膠片泡在冰水裡。

Step 2:

將芒果去核，取出果肉，加入10g糖、150g清水打碎。

Step 3:

取一半打好的芒果汁燒至微滾關火，加入20g泡軟的魚膠片拌勻。

Step 4:

加入另一半芒果汁，拌勻後放涼。

Step 5:

取一半椰汁，加入50g水、30g砂糖烧至砂糖完全融化，加入泡软的鱼胶片拌匀。 再加入另一半椰浆拌匀后放凉。

Step 6:

取一個容器，倒入一層芒果汁，放入冰箱冷藏至芒果汁完全凝固。 將容器取出，在芒果層上倒出椰汁。放入冰箱冷藏至椰汁層完全凝固。

抹茶紫薯銅鑼燒|烹飪時間1小時

材料 分量
紫薯蓉 適量
蜜糖 1湯匙
低筋麵粉 130克
砂糖 14茶匙
雞蛋 2隻
清水 毫升
泡打粉 1g
抹茶粉 15g
牛奶 100毫升

Step 1:

雞蛋打發，分3次加入砂糖打發，然後加入蜜糖打發至稠身

Step 2:

加入鮮奶拌勻

Step 3:

篩入低筋粉、抹茶粉及泡打粉拌勻

Step 4:

粉漿包上保鮮紙放置30分鐘

Step 5:

如粉漿太稠，加入適量水拌勻

Step 6:

用小火燒熱平底鑊，用廚房紙抹上薄薄一層油

Step 7:

加入適量粉漿成橢圓形

Step 8:

煎至氣泡開始爆破，翻轉煎10秒

Step 9:

將銅鑼燒再次翻轉，放上適量紫薯蓉，將銅鑼燒兩端摺起捏緊，放涼即成

魚肉碗仔翅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞胸肉 100件
鯪魚肉 150克
素翅 150克
乾冬菇 5隻
木耳 2件
雞蛋 1隻
雞湯 600L
清水 400毫升
馬蹄粉 3湯匙
生抽 適量
老抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
紹興酒 1/2湯匙
生粉 1/2湯匙
蔥 適量
麻油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。

Step 2:

鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。

Step 3:

煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。

Step 4:

將雞湯及清水用中火煮滾。

Step 5:

加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。

Step 6:

加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。

Step 7:

熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。