| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 鯪魚肉 | 150克 |
| 乾冬菇 | 5隻 |
| 素翅 | 150克 |
| 木耳 | 2件 |
| 馬蹄粉 | 3湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 雞胸肉 | 100克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 生粉 | 1/2湯匙 |
| 雞湯 | 600毫升 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 清水 | 400毫升 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 麻油 | 適量 |
|
Step 1:將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。 |
|
Step 2:鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。 |
|
Step 4:將雞湯及清水用中火煮滾。 |
|
Step 5:加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。 |
|
Step 6:加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。 |
|
Step 7:熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 清水 | 1200毫升 |
| 大菜絲 | 12克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 冰糖 | 100克 |
|
Step 1:將雞蛋打發；大菜絲剪碎浸軟，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 2:將清水煮滾，加入大菜絲煮溶。 |
|
Step 3:加入冰糖煮溶。 |
|
Step 4:熄火，加入蛋液拌勻成蛋花。 |
|
Step 5:倒入模具，放涼後放入雪櫃冷藏1小時或至凝固即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 椰絲 | 適量 |
| 薑 | 2片 |
| 片糖 | 70克 |
| 花生碎 | 適量 |
| 白芝麻(炒香) | 適量 |
| 糯米粉 | 150克 |
| 砂糖 | 適量 |
| 暖水 | 150毫升 |
| 清水 | 250毫升 |
|
Step 1:將花生碎、白芝麻、砂糖及椰絲拌勻備用。 |
|
Step 2:將糯米粉逐少加入暖水拌勻，搓成粉團至不黏手，平均分成等分，搓成粒狀。 |
|
Step 3:將清水煮滾，加入片糖及薑片，用中火煮滾，轉至中小火，煮至濃稠。 |
|
Step 4:煮滾一鍋水，加入丸子，不停攪拌，煮至浮起水面，撈起放入糖水。 |
|
Step 5:用中小火煮8分鐘，上碟。 |
|
Step 6:灑上花生碎混合物，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 冰糖 | 80克 |
| 花奶 | 適量 |
| 西米 | 80克 |
| 芋頭 | 400克 |
| 清水 | 1000毫升 |
|
Step 1:將芋頭去皮切粒。煮滾一鍋水，加入西米煮5分鐘，期間不停攪拌。 |
|
Step 2:熄火，蓋上鍋蓋焗5分鐘至熟透，過冷水備用。 |
|
Step 3:將清水煮滾，加入芋頭，用中火煮20-25分鐘或至軟身。 |
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Step 4:加入冰糖煮至溶化。 |
|
Step 5:加入西米略煮，享用時加入花奶，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 2條 |
| 鯪魚肉 | 120克 |
| 免治豬肉 | 80克 |
| 蔥 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 蝦米 | 20克 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 清水 | 2湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 生粉水 | 適量 |
|
Step 1:將蔥切粒；蝦米浸洗；蒜頭切成蓉備用。 |
|
Step 2:將茄子洗淨抹乾，放在兩支筷子中間，切成1厘米厚片，不過切斷底部。反轉另一面放在兩支筷子中間， 45度斜切成1厘米厚片。 |
|
Step 3:將鯪魚肉、免治豬肉、蔥粒、生抽、麻油、鹽、砂糖、胡椒粉及生粉拌勻至起膠。 |
|
Step 4:釀入茄子，放上蒸碟，用中高火蒸10-12分鐘至熟。 |
|
Step 5:將蠔油、生抽、麻油及砂糖拌勻備用。 |
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Step 6:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香，加入蝦米炒香。 |
|
Step 7:加入已拌勻的醬汁煮滾，加入生粉水起芡。 |
|
Step 8:淋上茄子，即成。 |
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