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清酒 食譜

豚肉生薑燒|

材料 分量
豚肉片 150克
薑蓉 20克
日本豉油 3湯匙
清酒 3湯匙
味醂 3湯匙
糖 1.5湯匙
黑椒 少許

Step 1:

把薑和蒜磨成蓉。

Step 2:

把日本豉油，清酒，味醂和糖混在一起做成醬汁。

Step 3:

把薑磨和蒜蓉倒入醬汁中並拌勻。

Step 4:

把豚肉兩面也塗上小許生粉和黑椒。

Step 5:

放小許油在易潔鑊中，然後開中大火燒熱。

Step 6:

放入豚肉後轉中火，每邊煎40秒。

Step 7:

最後加入那自製醬汁，煮多40秒便完成。

關東煮|

材料 分量
水 2500毫升
魚仔乾 12條
木魚 1茶包
昆布 1大塊
日本豉油 200毫升
味醂 300毫升
清酒 200毫升
白蘿蔔 1條
雞蛋 2隻
蒟蒻 1件
薯仔 1個
昆布木魚清湯 2500毫升
日本長方形炸豆卜 3塊
各式日本魚餅 12件
免治豬肉 6両
竹輪 4條
八爪魚腳 1條
牛肋肉 2條
鹽 1茶匙

Step 1:

去掉魚仔乾的肚位和內臟，我是用剪刀處理的。

Step 2:

把木魚和魚仔乾放入茶包中，這樣做較方便，因為可省去隔渣那步驟。


Step 3:

把昆布和魚仔乾包放入水中浸過夜或最小40分鐘。


Step 4:

經過一晚後把整鍋東西加熱，昆布受熱過程中會釋出泡泡，可用湯匙把泡泡除掉，至水滾前一刻把昆布掉去，然後等水滾滾5分鐘。

Step 5:

之後下木魚包，然後關火，待15分鐘後拿起木魚包和魚仔乾包，完成。

Step 6:

先預備湯底，做好一鍋昆布木魚清湯後, 加入日本豉油，味醂和清酒，煮滾便可。


Step 7:

各種材料的事前處理：所有炸過的日本魚餅也要洗乾淨和出水，蒟蒻出水，雞蛋烚熟。

Step 8:

白蘿蔔 - 先去皮再厚切，然後每件也要把邊位刨去，再切十字花。


Step 9:

腐皮袋 - 免治豬肉用1茶匙鹽，小許胡椒粉和1茶匙清酒略醃，把日本長方形炸豆卜先出水，榨乾水後在中間切開一半，輕輕拉開，便可放入豬肉和年糕，然後用牙簽封口便可。


Step 10:

薯仔去皮切大件，一開四。

Step 11:

八爪魚腳整條用竹韱串起，牛肋肉切粒並用竹韱串起，雞蛋去殼。

Step 12:

蒟蒻切成三角形後在面切格仔花。


Step 13:

湯底滾起後先放入所有材料，中火煮10分鐘，然後拿起所有日本魚餅和竹輪, 調至小火煮40分鐘，之後關火焗20分鐘，最後再次加熱並放回日本魚餅和竹輪便完成！吃時可加少許七味粉和黃芥末同吃。



日式雞軟骨串串|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蜜糖 1湯匙
豉油 8湯匙
雞軟骨 100g
黑糖 1湯匙
薑 10克
免治雞肉 400克
水 50毫升
粟粉 10克
味醂 8湯匙
紹興酒 1湯匙
蔥 30克
蒜頭 2瓣
鹽 3克
白胡椒粉 2克
清酒 50毫升

Step 1:

把雞軟骨放進攪拌機內，攪拌至細粒

Step 2:

放入大攪拌碗，加入免治雞肉拌勻

Step 3:

加入醃料，醃10-15分鐘

Step 4:

把雞肉搓成球狀後，再搓成圓柱形

Step 5:

然後用竹籤串起，放上烤架

Step 6:

焗爐預熱至攝氏180度，將其中一邊烤6分鐘，然後翻轉到另一邊，再烤4分鐘，直至全熟

Step 7:

把照燒汁材料放進醬料鍋內，混和煮沸後，將火調至中火，慢慢煮至醬汁減至一半，大約需時30-45分鐘

Step 8:

把照燒汁掃在雞軟骨串上，再烤1分鐘

日本風味薑汁豬肉|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
生抽 適量
生薑末 1茶匙
味霖 1湯匙
植物油 10毫升
砂糖 3克
水 30毫升
生粉 10克
豬里脊肉 250g
鹽 6克
清酒 1湯匙

Step 1:

豬肉切片

Step 2:

薑剁碎

Step 3:

將豬肉同豬肉腌料腌制15分鐘，之後加入適量芡汁，混合均勻，備用

Step 4:

在薑蓉中加入少量水，與生抽，鹽，清酒和糖攪勻，備用

Step 5:

高火燒熱適量油，放入豬肉片煎至半熟，約需時1-2分鐘

Step 6:

加入適量水以及步驟3中的醬汁

Step 7:

加蓋煮至湯汁變得濃稠，豬肉全熟，約需時2-3分鐘

Step 8:

即成

日式蔥燒雞 |烹飪時間1小時

材料 分量
豉油 5湯匙
黑胡椒粉 1適量
紅糖 10克
雞腿肉 300克
薑 20克
大蔥 12條
味醂 5湯匙
蒜頭 3瓣
清酒 120毫升

Step 1:

蒜頭及薑去皮，切片

Step 2:

把雞腿肉切成雞件

Step 3:

把大蔥切成段，保留白色的部分

Step 4:

把竹籤放在水裡浸泡30分鐘，然後串去雞件及大蔥段

Step 5:

放在烤盤

Step 6:

把醬汁材料倒進鍋子內，煮沸，將火調至中火

Step 7:

煮醬汁至收乾一半，倒進隔篩，隔渣，醬汁放在一旁備用

Step 8:

預熱焗爐至攝氏170度，把雞串放在烤架上，烤大約6分鐘後

Step 9:

掃上烤雞醬汁，再烤2分鐘

Step 10:

把雞串翻轉另一邊，掃上烤雞醬汁，再烤2分鐘，直至雞肉熟透