| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蜆 | 1公斤 |
| 蕃茜 | 適量 |
| 羅馬番茄 | 3個 |
| 牛油 | 15克 |
| 清酒 | 125毫升 |
| 白麵豉 | 80克 |
| 味醂 | 75毫升 |
| 砂糖 | 10克 |
| 砂糖 | 10克 |
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Step 1:加入番茄，白麵豉和味醂，拌勻備用。 |
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Step 2:加熱油鑊，熔化牛油。 |
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Step 3:加入拌好的醬料，慢煮 5-10分鐘。 |
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Step 4:加入糖，清酒煮開。放涼備用。 |
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Step 5:洗凈蜆，放進醬汁，煮至開口。 |
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Step 6:用大碗裝盤，灑上香草即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛肉片 | 200克 |
| 白玉菇(洗淨切去尾部) | 50克 |
| 硬豆腐(切件) | 1/2件 |
| 洋蔥(切絲) | 1/2個 |
| 味醂 | 100毫升 |
| 清酒 | 100毫升 |
| 日本豉油 | 50毫升 |
| 砂糖 | 2湯匙 |
| 蔥(切段) | 條 |
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Step 1:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香； |
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Step 2:加入牛肉片煮至半熟； |
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Step 3:加入味醂、清酒、日本豉油及砂糖煮滾； |
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Step 4:加入白玉菇及豆腐煮10-15分鐘，灑上蔥段； |
|
Step 5:即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬肉片 | 200克 |
| 洋蔥 | 1/25 |
| 青燈籠椒 | 1/2個 |
| 紅蘿蔔 | 1/2條 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 薑蓉 | 2湯匙 |
| 味噌 | 1湯匙 |
| 日本醬油 | 1茶匙 |
| 清酒 | 1湯匙 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 黃糖 | 1/2茶匙 |
|
Step 1:將洋蔥、青燈籠椒及甘筍切絲；蒜頭切成蓉備用。 |
|
Step 2:豬肉片用薑蓉、味噌、日本豉油、清酒、味醂及黃糖醃15分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、洋蔥及甘筍炒香。 |
|
Step 4:加入豬肉片煎1分鐘，再炒至八成熟。 |
|
Step 5:加入青燈籠椒炒勻，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 急凍青邊鮑 | 1隻 |
| 清酒 | 2湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 麻油 | 適量 |
| 砂糖 | 適量 |
| 生粉 | 適量 |
| 慢煮工具及保鮮袋 | 1個 |
|
Step 1:青邊鮑解凍後洗淨抺乾，剪去咀及群邊。 |
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Step 2:放進保鮮袋，抽真空後以攝氏75度，慢煮40小時。 |
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Step 3:取出鮑魚切成薄片，排好在碟上。 |
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Step 4:保鮮袋中的鮑魚汁，加入清酒、蠔油、麻油及砂糖煮滾，加生粉水埋芡，倒在鮑魚片上即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞髀肉 | 400克 |
| 白玉菇 | 50包 |
| 鮮冬菇 | 3隻 |
| 洋蔥 | 15 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 水牛芝士碎 | 100克 |
| 清酒 | 50毫升 |
| 牛奶 | 150毫升 |
| 鹽麴 | 2湯匙 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 芫茜碎 | 適量 |
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Step 1:將白玉菇切去蒂部； |
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Step 2:將鮮冬菇、洋蔥及紅蘿蔔切件； |
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Step 3:將雞髀肉切件，加入鹽麴及黑胡椒醃30分鐘； |
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Step 4:中高燒熱鑊，加少許油，將雞髀肉煎至金黃色，盛起備用； |
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Step 5:用同一個鑊，炒香蒜頭、洋蔥及紅蘿蔔； |
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Step 6:加入雞件、白玉菇、鮮冬菇炒勻； |
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Step 7:加入清酒及牛奶煮至微滾，煮至雞肉熟透及蔬菜軟腍； |
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Step 8:加入芝士，煮至芝士溶化； |
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Step 9:加入黑胡椒調，灑上芫茜碎； |
|
Step 10:即成。 |
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