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清酒 食譜

日式土瓶蒸|烹飪時間1小時

材料 分量
木魚花 適量
鮮冬菇 4個
蜆 50克
青檸 1個
紅蘿蔔 1適量
雞胸肉 100克
味啉 10ml
魚板 2片
水 100毫升
金菇 15克
薑片 5片
壽司醬油 10ml
清酒 30毫升

Step 1:

雞肉切小丁，紅蘿蔔切片，一部分香菇切條，另一部分開花刀

Step 2:

蛤蜊泡水吐沙，金針菇切段，青檸檬切成四等份

Step 3:

雞肉丁汆水，撈出備用

Step 4:

將除青檸檬外的其他材料放入土瓶中

Step 5:

另取一湯鍋，放入水，加入所有調味料，煮開後倒入土瓶中

Step 6:

蒸鍋裏放入水，小火將土瓶隔水加熱30分鐘

和牛炒飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
蔥 20克
洋蔥 1個
鹽及黑胡椒 適量
砂糖 3克
雞蛋 2隻
和牛肉 100g
薑蓉 1片
味醂 1湯匙
白飯 200適量
清酒 20毫升

Step 1:

將洋蔥切成幼粒

Step 2:

將蔥切粒

Step 3:

準備一個小碗打發雞蛋

Step 4:

將和牛肉切粒，加入生抽、味醂、清酒及砂糖醃15分鐘

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，將和牛肉兩面煎至上色，盛起備用

Step 6:

在同一個鍋，炒香洋蔥，加入白飯後用鑊鏟將飯炒鬆

Step 7:

將飯從中間推開，加入雞蛋翻炒，令蛋漿包裹飯粒

Step 8:

加入薑蓉和牛肉快炒

日式蓮藕燉肉|烹飪時間:1小時

材料 分量
梅頭肉 300克
蓮藕 250克
紅蘿蔔 1條
洋蔥 15
蒜頭 3瓣
大蔥 1棵
水 400毫升
日本豉油 3湯匙
清酒 3湯匙
砂糖 2.5湯匙
味醂 2湯匙
麻油 1/4茶匙

Step 1:

將蓮藕及紅蘿蔔去皮切件；洋蔥切件；蒜頭拍扁；大蔥切片。

Step 2:

將梅頭肉洗淨切件，用1湯匙日本豉油、1湯匙清酒、1湯匙味醂、1/2湯匙砂糖及麻油醃15分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及洋蔥炒香，加入梅頭肉炒香。

Step 4:

加入蓮藕及紅蘿蔔略炒。

Step 5:

加入水、餘下的日本豉油、清酒、砂糖及餘下的味醂煮滾。

Step 6:

轉中小火，蓋上鍋蓋，煮30分鐘。

Step 7:

打開鍋蓋，加入大蔥拌勻，即成。

【Norma X 鍾舒漫 】- 味噌煎銀鱈魚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
白味噌 4克
黑白芝麻粒 2茶匙
砂糖 10克
鱈魚柳 2件
味醂 5湯匙
鹽及胡椒粉 適量
清酒 30毫升

Step 1:

準備一個大碗，加入白味噌、味醂、清酒及砂糖拌勻

Step 2:

用廚房紙將鱈魚柳抹乾，加鹽及胡椒粉調味

Step 3:

燒熱鍋，加少許油，將鱈魚柳魚皮向下煎香

Step 4:

轉中火，在鱈魚柳表面掃上味噌醬

Step 5:

將鱈魚柳反轉，再掃上味噌醬，重覆此步驟直至鱈魚柳兩面煎至金黃色及全熟

Step 6:

上碟，灑上黑白芝麻粒即成

廣島蠔土手鍋|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
廣島蠔 10隻
紹菜 1/2個
豆腐 1磚
大蔥 1棵
本菇 80克
味噌 150克
味醂 3湯匙
鰹魚粉 1湯匙
砂糖 1湯匙
清酒 1湯匙
水 600毫升
生粉 適量

Step 1:

將紹菜及大蔥切段；豆腐切片備用。

Step 2:

將適量生粉抹勻廣島蠔，用水沖洗乾淨，瀝乾備用。

Step 3:

將味噌抹在鍋邊。

Step 4:

將紹菜、大蔥、本菇、豆腐及廣島蠔鋪入鍋中。

Step 5:

加入水、鰹魚粉、味醂、清酒及砂糖，用中火煮滾。

Step 6:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮3-5分鐘，即成。