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清酒 食譜

奶滑芝士蘑菇鹽麴雞|烹飪時間1小時

材料 分量
鹽麴 2湯匙
雞髀肉 400克
牛奶 150毫升
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1適量
黑胡椒 適量
水牛芝士碎 100克
鮮冬菇 3隻
芫茜碎 適量
蒜頭 2瓣
白玉菇 50包
清酒 50毫升

Step 1:

將白玉菇切去蒂部；

Step 2:

將鮮冬菇、洋蔥及紅蘿蔔切件；

Step 3:

將雞髀肉切件，加入鹽麴及黑胡椒醃30分鐘；

Step 4:

中高燒熱鑊，加少許油，將雞髀肉煎至金黃色，盛起備用；

Step 5:

用同一個鑊，炒香蒜頭、洋蔥及紅蘿蔔；

Step 6:

加入雞件、白玉菇、鮮冬菇炒勻；

Step 7:

加入清酒及牛奶煮至微滾，煮至雞肉熟透及蔬菜軟腍；

Step 8:

加入芝士，煮至芝士溶化；

Step 9:

加入黑胡椒調，灑上芫茜碎；

Step 10:

即成。

焗鹽麴銀鱈魚|烹飪時間30分鐘

材料 分量
銀鱈魚 2件
白味噌 100克
鹽麴 2湯匙
砂糖 50克
味醂 50毫升
蔥絲 適量
清酒 50毫升

Step 1:

準備一個鍋，加入清酒、味醂及糖，煮至微滾。

Step 2:

加入白味噌攪拌至溶化，熄火。加入鹽麴拌勻。

Step 3:

將銀鱈魚及醃料放入密實袋，放入雪櫃醃一晚。

Step 4:

預熱焗爐至攝氏200度。將銀鱈魚放入焗爐焗12-15分鐘或直至銀鱈魚熟透。

Step 5:

灑上蔥絲，即成。

焗鹽麴銀鱈魚|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
銀鱈魚 2件
鹽麴 2湯匙
白味噌 100克
清酒 50毫升
味醂 50毫升
砂糖 50克
蔥絲 適量

Step 1:

準備一個鍋，加入清酒、味醂及糖，煮至微滾。

Step 2:

加入白味噌攪拌至溶化，熄火。加入鹽麴拌勻。

Step 3:

將銀鱈魚及醃料放入密實袋，放入雪櫃醃一晚。

Step 4:

預熱焗爐至攝氏200度。將銀鱈魚放入焗爐焗12-15分鐘或直至銀鱈魚熟透。

Step 5:

灑上蔥絲，即成。

壽喜燒牛肉飯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
蔥(切段) 條
白玉菇(洗淨切去尾部) 50克
牛肉片 200克
砂糖 2湯匙
洋蔥(切絲) 1/2個
味醂 100毫升
硬豆腐(切件) 1/2件
日本豉油 50毫升
清酒 100毫升

Step 1:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入洋蔥炒香；

Step 2:

加入牛肉片煮至半熟；

Step 3:

加入味醂、清酒、日本豉油及砂糖煮滾；

Step 4:

加入白玉菇及豆腐煮10-15分鐘，灑上蔥段；

Step 5:

即成。

電飯煲日式蠔飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
廣島蠔 10隻
珍珠米 200克
水 200毫升
蔥花 適量
清酒 3湯匙
味醂 2湯匙
鰹魚汁 2湯匙
薑蓉連薑汁 2湯匙
日本醬豉油 2湯匙

Step 1:

將蠔及適量生粉拌勻在用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。

Step 2:

準備一個鍋，將清酒，味醂，鰹魚汁，薑蓉連薑汁，日本醬豉油 及水煮滾。

Step 3:

加入廣島蠔煮2分鐘，將蠔取出。

Step 4:

將白米及醬汁放入電飯煲，按開始鍵煮飯。

Step 5:

飯熟後，加入廣島蠔及蔥花再焗2分鐘。即成。