| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鱈魚柳 | 2件 |
| 白味噌 | 4克 |
| 味醂 | 5湯匙 |
| 清酒 | 30毫升 |
| 砂糖 | 10克 |
| 黑白芝麻粒 | 2茶匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
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Step 1:準備一個大碗，加入白味噌、味醂、清酒及砂糖拌勻 |
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Step 2:用廚房紙將鱈魚柳抹乾，加鹽及胡椒粉調味 |
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Step 3:燒熱鍋，加少許油，將鱈魚柳魚皮向下煎香 |
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Step 4:轉中火，在鱈魚柳表面掃上味噌醬 |
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Step 5:將鱈魚柳反轉，再掃上味噌醬，重覆此步驟直至鱈魚柳兩面煎至金黃色及全熟 |
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Step 6:上碟，灑上黑白芝麻粒即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 銀鱈魚 | 300克 |
| 西京味噌 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 清酒 | 1湯匙 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙及放上烤架備用。 |
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Step 2:將銀鱈魚洗淨抹乾，放入密實袋內。 |
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Step 3:將西京味噌、清酒、味醂、砂糖及薑蓉拌勻，倒入密實袋，令整塊銀鱈魚沾滿醃料。 |
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Step 4:放入雪櫃醃至少2日。 |
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Step 5:抹去銀鱈魚表面的醃料，放上烤架，放入焗爐焗10-12分鐘或至表面金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆腐 | 1件 |
| 鹽 | 適量 |
| 苦瓜 | 1條 |
| 豬肉 | 10片 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 木魚碎 | 適量 |
| 日本豉油 | 1湯匙 |
| 清酒 | 1湯匙 |
|
Step 1:將豬肉切半；豆腐切塊；雞蛋打發；苦瓜去籽後切件，用少許鹽醃10分鐘備用。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入苦瓜汆水1分鐘，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬肉炒至8成熟。 |
|
Step 4:加入苦瓜、清酒、味醂及日本豉油炒2分鐘。 |
|
Step 5:加入豆腐煮2分鐘。 |
|
Step 6:加入蛋液煮至半凝固，炒勻後上碟。 |
|
Step 7:灑上木魚碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白飯 | 適量 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 洋蔥 | 15 |
| 和牛肉 | 100g |
| 蔥 | 20棵 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 清酒 | 20毫升 |
| 砂糖 | 3克 |
|
Step 1:將洋蔥切成幼粒 |
|
Step 2:將蔥切粒 |
|
Step 3:準備一個小碗打發雞蛋 |
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Step 4:將和牛肉切粒，加入生抽、味醂、清酒及砂糖醃15分鐘 |
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Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，將和牛肉兩面煎至上色，盛起備用 |
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Step 6:在同一個鍋，炒香洋蔥，加入白飯後用鑊鏟將飯炒鬆 |
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Step 7:將飯從中間推開，加入雞蛋翻炒，令蛋漿包裹飯粒 |
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Step 8:加入薑蓉和牛肉快炒 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞胸肉 | 100件 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 鮮冬菇 | 4個 |
| 蜆 | 50克 |
| 金菇 | 15克 |
| 魚板 | 2片 |
| 薑片 | 5片 |
| 水 | 100毫升 |
| 木魚花 | 適量 |
| 味啉 | 10ml |
| 壽司醬油 | 10ml |
| 清酒 | 30毫升 |
| 青檸 | 1顆 |
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Step 1:雞肉切小丁，紅蘿蔔切片，一部分香菇切條，另一部分開花刀 |
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Step 2:蛤蜊泡水吐沙，金針菇切段，青檸檬切成四等份 |
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Step 3:雞肉丁汆水，撈出備用 |
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Step 4:將除青檸檬外的其他材料放入土瓶中 |
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Step 5:另取一湯鍋，放入水，加入所有調味料，煮開後倒入土瓶中 |
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Step 6:蒸鍋裏放入水，小火將土瓶隔水加熱30分鐘 |
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