| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 500克 |
| 薑 | 10斤 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 清酒 | 15毫升 |
| 味淋 | 1大匙 |
| 日式豉油 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 土豆淀粉 | 10茶匙 |
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Step 1:雞髀肉洗淨切件； |
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Step 2:薑及蒜頭磨成蓉； |
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Step 3:雞髀肉加入薑、蒜頭、清酒、味醂、日式豉油、砂糖及麻油醃1小時； |
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Step 4:雞髀肉沾上薯粉； |
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Step 5:準備炸鍋，加入足夠份量的油，將雞髀肉炸至金黃熟透； |
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Step 6:撈出放在廚房紙上吸去多餘油份即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 三文魚柳 | 400克 |
| 檸檬 | 1個 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 味醂 | 5湯匙 |
| 水 | 50毫升 |
| 清酒 | 30毫升 |
| 黑糖 | 1湯匙 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏200度。 |
|
Step 2:準備一個小鍋，加入生抽、味醂、水、清酒及黑糖煮滾。 |
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Step 3:調至中火，煮約30分鐘至醬汁減少一半份量，放涼備用。 |
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Step 4:將檸檬切角。將三文魚抹乾，灑上鹽及黑胡椒調味。 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，將三文魚煎至兩面金黃色。 |
|
Step 6:將三文魚放在焗盤上，平均抹上照燒汁，再入焗爐焗10分鐘。 |
|
Step 7:將三文魚反轉，再抹一層照燒汁，再入焗爐焗5分鐘。 |
|
Step 8:在三文魚上擠上檸檬汁，灑上芝麻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 苦瓜 | 1毎 |
| 豬肉 | 10片 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 豆腐 | 1件 |
| 日本醬油 | 1茶匙 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 清酒 | 1湯匙 |
| 木魚碎 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將豬肉切半；豆腐切塊；雞蛋打發；苦瓜去籽後切件，用少許鹽醃10分鐘備用。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入苦瓜汆水1分鐘，撈起瀝乾備用。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬肉炒至8成熟。 |
|
Step 4:加入苦瓜、清酒、味醂及日本豉油炒2分鐘。 |
|
Step 5:加入豆腐煮2分鐘。 |
|
Step 6:加入蛋液煮至半凝固，炒勻後上碟。 |
|
Step 7:灑上木魚碎，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薯仔 | 2個 |
| 紅蘿蔔 | 1個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蒟蒻 | 1塊 |
| 豬腩肉 | 1包 |
| 薑 | 20斤 |
| 水 | 200毫升 |
| 生抽 | 適量 |
| 味醂 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 清酒 | 20毫升 |
| 鰹魚湯料 | 1湯匙 |
|
Step 1:薯仔、洋蔥及紅蘿蔔去皮切件 |
|
Step 2:薑切片 |
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Step 3:蒟蒻切件 |
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Step 4:豬腩肉切片，每塊2厘米厚 |
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Step 5:以中火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片 |
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Step 6:加入豬腩肉片煎至金黃色 |
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Step 7:加入薯仔、洋蔥及紅蘿蔔翻炒 |
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Step 8:加入水、生抽、味醂、砂糖、清酒及鰹魚湯料 |
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Step 9:蓋上鍋蓋煮20-30分鐘直至薯仔及紅蘿蔔軟腍 |
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Step 10:加入蒟蒻再煮30分鐘 |
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Step 11:熄火放置20分鐘用餘下熱力繼續焗 |
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Step 12:上碟即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 銀鱈魚 | 300克 |
| 西京味噌 | 2湯匙 |
| 清酒 | 1湯匙 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 薑蓉 | 1茶匙 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏200度，焗盤鋪上鍚紙及放上烤架備用。 |
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Step 2:將銀鱈魚洗淨抹乾，放入密實袋內。 |
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Step 3:將西京味噌、清酒、味醂、砂糖及薑蓉拌勻，倒入密實袋，令整塊銀鱈魚沾滿醃料。 |
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Step 4:放入雪櫃醃至少2日。 |
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Step 5:抹去銀鱈魚表面的醃料，放上烤架，放入焗爐焗10-12分鐘或至表面金黃色，即成。 |
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