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清雞湯 食譜

蠔仔焗蛋缽|烹飪時間1小時

材料 分量
鹹蛋黃 1隻
油炸鬼 1條
蠔仔 250両
白胡椒粉 5克
紅蔥頭 1瓣
雞蛋 4隻
麻油 1湯匙
芫荽 適量
清雞湯 適量

Step 1:

用粟粉、鹽及水洗蠔仔2-3次直至蠔不再黏糊

Step 2:

把油條切片

Step 3:

紅蔥頭及芫荽切碎

Step 4:

鹹蛋黃切成細粒

Step 5:

雞蛋在攪拌碗內打發後，加入清雞湯混和

Step 6:

把鍋內的水煮沸，蠔仔汆水20秒，撈起拍乾水

Step 7:

高火燒熱平底鍋，落油，炒香紅蔥頭後加入蠔仔，煮至水份完全蒸發

Step 8:

然後加入白胡椒粉調味

Step 9:

放入焗缽

Step 10:

加蛋漿倒入焗缽，灑上鹹蛋粒，油條片鋪面

Step 11:

用保鮮紙封好，隔水蒸15分鐘

Step 12:

拿掉保鮮紙，掃上少許麻油

Step 13:

焗爐預熱至攝氏200度，放入焗缽焗10分鐘

Step 14:

最後灑上芫荽，趁熱享用

菜脯蘿蔔糕|烹飪時間1小時

材料 分量
清雞湯 適量
冬菇 2隻
蝦米 20克
蘿蔔 600g
砂糖 10克
芝麻 適量
紅蔥頭 2瓣
臘腸 1條
粟粉 20克
菜脯 30克
粘米粉 80克
鹽 10克
白胡椒粉 10克
芫茜 適量

Step 1:

最后洒上芫茜及芝麻，趁热享用

Step 2:

紅蔥頭切碎

Step 3:

用水浸泡冬菇至軟身，冬菇及臘腸切粒

Step 4:

用水浸泡蝦米至軟身，刴碎

Step 5:

洗淨菜脯，用水浸泡20分鐘，切粒

Step 6:

蘿蔔削皮刨成條

Step 7:

粘米粉及粟粉混和，加入清雞湯拌勻至沒有粉粒

Step 8:

臘腸加入平底鍋炒至出油，然後加入紅蔥頭煮香

Step 9:

加入冬菇、蝦米及菜脯煮2-3分鐘，放在一旁備用

Step 10:

把蘿蔔條加入同一平底鍋，煮至蘿蔔軟腍

Step 11:

以鹽、糖及胡椒粉調味，冬菇、蝦米及菜脯回鍋，拌勻

Step 12:

慢慢把粉漿加入蘿蔔糊內，熄火，攪拌至蘿蔔濃稠

Step 13:

蒸盤掃上油，倒入粉漿

Step 14:

最後灑上芫茜及芝麻，趁熱享用

XO醬松子菜脯炒肉絲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
清雞湯 適量
豉油 1湯匙
松子 20克
豬肉 200克
薑 10克
砂糖 10克
粟粉 10克
黃椒 1隻
紹興酒 1湯匙
菜脯 30克
XO醬 2湯匙
蒜頭 2瓣
白胡椒粉 3克
紅椒 1個

Step 1:

紅椒、黃椒去籽，切條

Step 2:

洗淨菜脯，用水浸泡20分鐘，切條

Step 3:

豬肉切條，加入醃料醃20分鐘

Step 4:

薑及蒜頭切片

Step 5:

中火燒熱平底鍋，落少許油，炒香薑片及蒜片，加入豬肉煮3-4分鐘

Step 6:

加入菜脯

Step 7:

加入紹興酒、XO醬、清雞湯及糖，拌勻

Step 8:

加入彩椒煮1-2分鐘

Step 9:

最後灑上松子炒勻

Step 10:

即可上碟

薑汁帶子炒蘆筍|烹飪時間30分鐘

材料 分量
豉油 1湯匙
薑汁 3湯匙
中型帶子 10只
紅蘿蔔 2個
薑 10克
生粉 10克
味醂 1湯匙
蒜頭 1瓣
鹽 5克
蘆筍 300克
清雞湯 適量

Step 1:

把10克薑刴成蓉

Step 2:

紅蘿蔔去皮切片

Step 3:

蘆筍削皮，並切段

Step 4:

醃帶子20分鐘

Step 5:

把清雞湯、薑汁及粟粉拌勻

Step 6:

蘆筍在鍋內灼30秒，瀝乾水放在一旁

Step 7:

燒熱平底鍋，落油，炒香蒜頭及薑蓉

Step 8:

煎帶子至半熟

Step 9:

加入蘆筍及紅蘿蔔快炒

Step 10:

煮至醬汁濃稠

雪菜肉絲麵|烹飪時間10分鐘

材料 分量
麵條 200克
雪菜 80克
蔥 5克
肉絲 80g
薑 5克
橄欖油 5克
胡椒粉 3克
料酒 1湯匙
鹽 5克
蒜 3瓣
清雞湯 適量

Step 1:

雪菜用水洗凈，切成末

Step 2:

雪菜用水洗凈，切成末

Step 3:

姜、蒜、蔥切碎

Step 4:

姜、蒜、蔥切碎

Step 5:

把肉絲用鹽、料酒腌10分鐘

Step 6:

鍋中放入足量油，油熱後放入腌好的肉絲，過油後撈出

Step 7:

鍋放底油，放入姜蒜炒香，然後放入雪菜，肉絲，一起炒，加入胡椒粉、雞湯，炒熟盛出

Step 8:

將面條在鍋中煮熟撈出

Step 9:

鍋放底油，放入姜蒜炒香，然後放入雪菜，肉絲，一起炒，加入胡椒粉、雞湯，炒熟盛出

Step 10:

將面條在鍋中煮熟撈出