| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 欖橄油 | 適量 |
| 三文魚柳(約200-300克) | 1塊 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
| 迷你蘆筍 | 6-8條 |
| 水或清雞湯(約250毫升) | 1杯 |
| 藜麥(約125克) | 1/2杯 |
| 車厘茄 | 8-10粒 |
| 火箭菜 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏200度；準備2個焗盤，鋪上錫紙，一個焗盤放上三文魚柳，另一個放上車厘茄及蘆筍，淋上橄欖油，加入鹽及黑胡椒調味。 |
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Step 2:放入焗爐焗8-10分鐘或直至三文魚熟透，備用。 |
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Step 3:準備一個鍋，加入藜麥及水或清雞湯，加入鹽調味。 |
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Step 4:蓋上鍋蓋，用中火煮12-15分鐘，直至水份被完全吸收及藜麥軟身。 |
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Step 5:熄火，用叉子盛起藜麥，倒入碗裡待涼。 |
|
Step 6:將所有沙律醬材料拌勻，備用。 |
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Step 7:將蘆筍切件，加入藜麥拌勻，上碟。 |
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Step 8:放上火箭葉、三文魚及車厘茄。 |
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Step 9:淋上沙律醬。 |
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Step 10:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 番薯(洗淨切粒) | 2個 |
| 紫洋蔥(切成中等大小正方粒) | 1個 |
| 火箭菜 | 適量 |
| 白味噌 | 2克 |
| 蜜糖 | 2湯匙 |
| 米醋 | 2湯匙 |
| 橄欖油 | 2湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 芝麻 | 適量 |
| 椰奶 | 125毫升 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 蔥 | 1棵 |
| 蒜頭 | 1瓣 |
| 青檸(榨汁及磨皮) | 1個 |
| 砂糖 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏200度；將白味噌、蜜糖、米醋及橄欖油拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。 |
|
Step 2:將番薯粒及紫洋蔥粒放上焗盤，加入橄欖油混合物拌勻。 |
|
Step 3:放入焗爐焗20-30分鐘或至熟透。 |
|
Step 4:將香草沙律醬的材料用攪拌機打至幼滑。 |
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Step 5:將番薯、紫洋蔥及火箭菜上碟。 |
|
Step 6:灑上芝麻，淋上香草沙律醬。 |
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Step 7:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 軟殼蟹 | 2隻 |
| 墨西哥薄餅 | 1片 |
| 芒果 | 1個 |
| 火箭菜 | 20適量 |
| 車打芝士碎 | 50克 |
| 中筋麵粉 | 50克 |
| 牛奶 | 100毫升 |
| 水 | 適量 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 芒果 | 1個 |
| 沙律醬 | 60湯匙 |
| 蜜糖 | 2湯匙 |
|
Step 1:製作芒果沙律醬，將芒果切半起肉 |
|
Step 2:將芒果肉、沙律醬及蜜糖放入攪拌機中攪拌至滑溜 |
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Step 3:放入唧袋中，放入雪櫃冷藏1小時 |
|
Step 4:製作薄餅，將芒果起肉切粒 |
|
Step 5:將軟殼蟹洗淨後切半，將蟹浸在牛奶中10分鐘，瀝乾備用 |
|
Step 6:準備一個大碗，加入中筋粉、鹽、及砂糖，慢慢加入水拌勻成粉漿 |
|
Step 7:將蟹平均沾上粉漿。準備炸油鍋，加入足夠油份，加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆 |
|
Step 8:撈起放在廚房紙上吸走油份，然後將蟹切半 |
|
Step 9:在墨西哥薄餅上灑上芝士，放在預熱至攝氏190度的焗爐內焗5-8分鐘直至芝士溶化 |
|
Step 10:將墨西哥薄餅取出，放上軟殼蟹 |
|
Step 11:在軟殼蟹上面擠上芒果沙律醬，放上芒果粒及火箭菜 |
|
Step 12:將薄餅切成四份即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 意大利米 | 150克 |
| 煙三文魚 | 100克 |
| 巴馬臣芝士 | 30克 |
| 牛油 | 5湯匙 |
| 洋蔥 | 15 |
| 白磨菇 | 4克 |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 白酒 | 5湯匙 |
| 雞湯 | 500L |
| 火箭菜 | 10適量 |
| 鹽及黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將煙三文魚切件 |
|
Step 2:洋蔥切成幼粒 |
|
Step 3:白磨菇切片 |
|
Step 4:用中高燒熱鍋，加入牛油煮溶，炒香蒜蓉和洋蔥 |
|
Step 5:加入意大利米炒2分鐘，加入白酒 |
|
Step 6:加入白磨菇炒至鍋內水份消失 |
|
Step 7:加入1/3雞湯，煮至米粒吸收水份，重覆此步驟3次或直至飯粒軟硬適中 |
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Step 8:加入巴馬臣芝士、煙三文魚、鹽及黑胡椒 |
|
Step 9:加少許火箭菜 |
|
Step 10:拌勻即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 刺身級帶子 | 12隻 |
| 檸檬 | 2個 |
| 火箭菜 | 50適量 |
| 杏仁片 | 50克 |
| 牛油 | 45克 |
| 番茜 | 1束 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:用中高火燒熱鍋，加少許油，放入帶子煎香。 |
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Step 2:灑少許鹽及胡椒粉，將帶子反轉，熄火，用餘溫將帶子煎至金黃色，然後取出備用。番茜摘葉切碎。 |
|
Step 3:燒熱白鑊，加入杏仁片烘至金黃色，取出備用。同一個鍋，加入牛油煮至輕微焦糖化，熄火，加入杏仁片及1個檸檬汁。 |
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Step 4:再次開火，將醬汁煮至濃稠，加入2/3番茜碎，醬汁備用。 |
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Step 5:餘下1個檸檬切出皮及起肉。 |
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Step 6:將火箭菜上碟，放上帶子及檸檬肉。 |
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Step 7:在帶子上放上醬汁，灑上餘下的番茜碎即成。 |
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