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無鹽牛油 食譜

自製鹹蛋黃醬|烹飪時間30分鐘

材料 分量
無鹽牛油 30克
熟鹹蛋黃 12個
鮮忌廉 110毫升
辣椒粉 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
黃糖 2湯匙

Step 1:

用叉將鹹蛋黃壓碎。

Step 2:

將無鹽牛油及鹹蛋黃用小火煮5分鐘。

Step 3:

加入鮮忌廉、黃糖、鹽及辣椒粉，煮滾。

Step 4:

倒入玻璃容器，即成。

蘆筍蟹肉意粉|烹飪時間40分鐘

材料 分量
蟹肉 100克
意大利番茜(切碎) 適量
意粉 200克
白酒 100毫升
檸檬(榨汁及磨皮) 1/2個
黑胡椒 適量
特級初榨橄欖油 適量
巴馬臣芝士碎 適量
紅椒片 適量
鹽 適量
蘆筍 4條
無鹽牛油 1湯匙
蒜蓉 1瓣

Step 1:

煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉按包裝指示煮至軟硬適中(約10分鐘)，保留意粉水備用。

Step 2:

將蘆筍洗淨刨成長薄片，備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加入牛油及橄欖油，加入蒜蓉炒香，加入紅椒片及蟹肉炒勻，煮2分鐘。

Step 4:

加入白酒，再煮2分鐘。

Step 5:

加入意粉炒勻。

Step 6:

加入蘆筍及適量意粉水拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 7:

上碟，擠出檸檬汁，灑上檸檬皮及意大利番茜，即成。

無麵粉抹茶蛋糕|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
白朱古力 240克
淡忌廉 20克
無糖抹茶粉 14克
雞蛋 4隻
砂糖 30克
無鹽牛油 134克

Step 1:

白巧克力及牛油放入碗中，隔熱水加熱至融化，加入抺茶粉攪拌。

Step 2:

把雞蛋打入碗中，加入糖，打發至糖融化，然後加入抹茶巧克力液拌勻。

Step 3:

加入淡忌廉拌勻，之後過篩至幼滑糊狀。

Step 4:

蛋糕模具鋪上牛油紙，再倒入蛋糕糊。

Step 5:

蛋糕模具放入焗盤中，放進已預熱至170度的焗爐隔水焗40分鐘至不黏手。

Step 6:

焗好後待涼，放入雪櫃至硬身，即可切件食用。

抹茶生朱古力|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
白朱古力豆 400克
淡忌廉 125毫升
無鹽牛油 25克
抹茶粉 4湯匙

Step 1:

準備一個朱古力模(19厘米x13厘米)，鋪上牛油紙；

Step 2:

將無鹽牛油切粒，放入碗裡，加入白朱古力豆及淡忌廉，備用；

Step 3:

隔水融化；

Step 4:

加入已過篩的抹茶粉拌勻；

Step 5:

將朱古力糊倒入模中；

Step 6:

枱面放上一塊厚布，輕輕震幾次敲出大氣泡，蓋上蓋子，冷藏至少6小時；

Step 7:

定型後脫模，將刀子稍微燒熱，將朱古力切成小塊。

香煎鱸魚伴忌廉煙肉|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
鱸魚柳連魚皮 200克
急凍青豆 80克
無鹽牛油 25克
煙肉 2片
大蔥 1棵
白酒 50毫升
淡忌廉 50毫升
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

將魚柳用鹽及黑胡椒調味，煙肉切碎，大蔥洗淨切片，備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加入一半牛油，加入煙肉及大蔥炒3分鐘，直至大蔥軟身。

Step 3:

加入青豆煮1分鐘，倒入白酒煮2分鐘。

Step 4:

加入淡忌廉，加入鹽及黑胡椒調味，煮2分鐘直至忌廉變稠，令醬汁可沾上青豆，蓋上鍋蓋保溫，備用。

Step 5:

準備另一隻鍋，用中高火燒熱鍋，加入少許橄欖油，放入魚柳，魚皮向下，煎3分鐘直至魚皮變成金黃色及香脆。

Step 6:

將魚柳反轉煎2分鐘或直至剛剛熟透，加入剩餘的牛油煮溶，再將溶化的牛油重複淋上魚肉。

Step 7:

將配菜上碟，再放上魚柳，即成。