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無鹽牛油 食譜

百里香醬汁焗肉眼扒|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
肉眼扒 2公斤
新鮮百里香 50克
乾奧勒岡 1湯匙
鹽 1茶匙
粗粒黑胡椒碎 1茶匙
無鹽牛油 50克
紅酒 200ml
牛肉湯 400毫升
百里香 1湯匙
鹽 適量
粗粒黑胡椒碎 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度；將百里香葉取下來，留起1湯匙煮醬汁用

Step 2:

準備一個小碗，加入鹽、粗粒黑胡椒碎、百里香葉、乾奧勒岡拌勻

Step 3:

將拌勻的香料倒在肉眼扒上搓抹均勻

Step 4:

將肉眼扒放入焗爐焗2-3小時，出爐時間按你需要的牛肉牛熟程度而定

Step 5:

將肉眼牛扒取出，放在架上

Step 6:

用錫紙蓋著放置20分鐘

Step 7:

將焗盤上的肉汁倒入鍋中

Step 8:

加入紅酒，然後煮至分量剩一半

Step 9:

加入牛肉湯，煮至份量剩下一半時

Step 10:

加入牛油將醬汁煮至稠身

Step 11:

加入百里香葉、鹽及粗粒黑胡椒碎調味

Step 12:

肉眼扒伴以百里香醬汁享用

雙重朱古力布朗尼|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料 分量
黑朱古力 180小塊
無鹽牛油 180克
砂糖 250克
中筋麵粉 80克
可可粉 適量
雞蛋 3隻

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。用一層牛油紙及一層錫紙包裹20厘米正方形蛋糕模底

Step 2:

將牛油放入小鍋中煮至溶化

Step 3:

準備一個大碗，加入已溶化的牛油及朱古力，攪拌至朱古力溶化

Step 4:

準備另一個大碗，將雞蛋及砂糖打發

Step 5:

倒入朱古力溶液中拌勻

Step 6:

篩入中筋粉及可可粉拌勻

Step 7:

將朱古力漿倒入蛋糕模中鋪平，確保角個角落都沾到朱古力漿

Step 8:

放入焗爐焗20-25分鐘或直至表面變硬。想測試是否焗熟，在布朗尼中間插入一支牙簽，抽出來時沒有沾上朱古力漿即代表熟

Step 9:

取出布朗尼放涼10-15分鐘，切件即成

抹茶林明頓|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
牛油蛋糕 300克
糖粉 20040
抹茶粉 35克
無鹽牛油 50克
熱水 20毫升
椰絲 適量

Step 1:

準備一個大碗，篩入糖粉及抹茶粉。

Step 2:

加入已溶化的牛油拌勻。

Step 3:

慢慢加入適量熱水攪拌成抹茶漿。

Step 4:

將牛油蛋糕切成3-4厘米正方粒，然後切半。

Step 5:

在蛋糕上抹上抹茶漿，然後合上另一塊蛋糕成正方形。

Step 6:

將蛋糕平均沾上抹茶漿，然後沾上椰絲即成。

簡易烤焗豬柳|烹飪時間:1小時

材料 分量
豬柳 500克
鹽 1湯匙
黑胡椒 1湯匙
孜然粉 1湯匙
黃糖 1湯匙
乾蔥(切碎) 1粒
白酒 250毫升
無鹽牛油 30克
番茜(切碎) 1束
橄欖油 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏220度。

Step 2:

將豬柳印乾，準備一個碗，將豬柳放入碗中，均勻抹上鹽、黑胡椒、孜然粉、黃糖調味。

Step 3:

用中高火燒熱鍋，加入少許橄欖油，加入豬柳，每邊煎2分鐘或直至金黃色。

Step 4:

取出豬柳，放入已鋪上錫紙的焗盤，放入焗爐焗12-15分鐘，或直至熟透。

Step 5:

準備醬汁：用同一隻煎鍋，加入乾蔥炒1分鐘，加入白酒煮至淨下一半份量，轉小火，加入牛油拌勻，加入鹽及黑胡椒調味，再灑上番茜碎。

Step 6:

取出豬柳，靜置10分鐘，將豬柳切片，淋上醬汁享用，即成。

香煎鱸魚配法式西柚牛油汁；清新西柚撻|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
鱸魚柳連魚皮 2塊
橄欖油 2湯匙
雜菌 100克
幼蘆筍 5條
番茄粒 個
鹽 適量
黑胡椒 適量
西柚 2個
乾白酒 60毫升
乾蔥(切碎) 1粒
白酒醋 2湯匙
凍無鹽牛油(切成小塊) 140克
細香蔥(切碎) 適量
鹽 適量
消化餅 6塊
無鹽牛油溶液 60克
雞蛋 3隻
砂糖 70克
粟粉 30克
西柚汁 240克
西柚皮 1/2湯匙
無鹽牛油 40克
紅色食用色素 1滴
西柚肉 適量
開心果碎 適量

Step 1:

法式牛油汁：將西柚磨皮，份量為1茶匙。將兩個西柚榨汁，備用。

Step 2:

將餘下的西柚去皮，包括去掉白色的果瓤，取出果肉並去掉薄膜，備用。

Step 3:

準備一個小鍋，加入西柚汁、白酒、乾蔥及白酒醋，用中火加熱10分鐘，當醬汁得濃縮時轉成小火。

Step 4:

將整鍋醬汁離火，略為待涼至微暖後加入2粒凍牛油拌勻。當牛油完全溶化後，再放入2粒凍牛油拌勻，重複以上步驟直至醬汁變得濃稠和幼滑。如果醬汁的溫度不足以溶化牛油，可將整鍋醬汁重新加熱，略為待涼至微暖後再繼續溶化牛油的步驟。

Step 5:

當所有牛油溶化後，加入鹽和黑胡椒調味，拌入細香蔥碎即成。將煮好的醬汁倒入碗內，並浸在熱水中保溫。

Step 6:

鱸魚及配菜：用廚紙印乾魚柳，用鹽和黑胡椒調味。

Step 7:

準備一個平底鍋，用中高火燒熱鍋橄欖油，加入魚柳，魚皮向下，輕輕按壓魚肉 。

Step 8:

煎5分鐘或直至魚皮變成金黃色和香脆，反轉魚肉再煎2分鐘。

Step 9:

將魚柳取出放上焗盤，放入已預熱攝氏100度的焗爐中保溫。

Step 10:

在同一個平底鍋，加入少許橄欖油炒香雜菌，加入鹽和黑胡椒調味，煮5分鐘。將雜菌推到一旁，加入蘆筍炒2-3分鐘至熟透和爽口。

Step 11:

在碟上放上雜菌和蘆筍，再將魚柳放上伴菜上面，淋上醬汁及西柚皮。在魚柳四周放上少許西柚肉及番茄粒，即成。

Step 12:

清新西柚撻(6寸) - 餅底：打消化餅放入密實袋，用麵棍壓碎。

Step 13:

消化餅碎加入無鹽牛油溶液，拌勻。

Step 14:

把餅碎倒入撻模，壓實，冷藏30分鐘，備用。

Step 15:

餡料：把蛋和糖加小鍋中，拌勻，再加入粟粉攪拌至無粉粒。

Step 16:

再加入西柚汁和西柚皮拌勻。

Step 17:

以小火加熱，期間不斷攪拌直至稠身（約6-7分鐘）。

Step 18:

離火，攪拌約10秒讓西柚內餡微微降溫，加入2滴紅色色素拌勻。

Step 19:

再逐少加入無鹽牛油攪拌至溶化。把餡料倒入撻模，輕輕搖平，冷藏3-4小時至完全凝固。

Step 20:

最後放上裝飾，完成。