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無鹽牛油 食譜

抹茶格子曲奇|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
中筋麵粉 250克
無鹽牛油 170克
蛋黃 2隻
砂糖 10茶匙
抹茶粉 15克
雲呢拿香油 1茶匙
鹽 2TSP

Step 1:

用電動打蛋器將牛油打至鬆發，加入砂糖、蛋黃、雲呢拿香油拌勻。

Step 2:

篩入中筋粉及鹽拌勻成麵糰

Step 3:

將麵糰分開兩半，其中一半加入抹茶粉搓勻

Step 4:

將麵糰再分開兩半，將4份麵糰搓成同樣大小的長條狀

Step 5:

在枱面鋪上牛油紙，將麵糰排成格仔狀。

Step 6:

將牛油紙包緊，將麵糰黏在一起搓成方形，放入雪櫃冷藏1小時至硬身

Step 7:

將麵糰切成2厘米厚。

Step 8:

放入預熱至攝氏180度的焗爐，焗10-12分鐘至金黃色。

Step 9:

取出放涼即成

紅酒燉牛頰肉配香滑薯蓉|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
橄欖油 2湯匙
牛頰肉 2塊
洋蔥 15
紅蘿蔔 1個
西芹 1條
蒜頭 4瓣
新鮮百里香 4束
新鮮迷迭香 2根
月桂葉 2片
茄膏 2湯匙
低納牛肉湯 400毫升
紅酒 500ml
鹽 適量
黑胡椒 適量
細香蔥 適量
中型薯仔 3個
無鹽牛油 3湯匙
牛奶 250毫升
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

紅酒燉牛頰肉：將洋蔥、紅蘿蔔及西芹切塊，蒜頭及細香蔥切碎；切走牛頰肉多餘筋膜，印乾水分，用鹽及黑胡椒調味。

Step 2:

準備一個厚底深鍋，用中高火燒熱橄欖油，放入牛頰肉煎至兩面金黃色。取出煎好的牛頰肉，用錫紙蓋好保溫。

Step 3:

燒熱同一個鍋， 加入洋蔥、紅蘿蔔及西芹，炒15分鐘至軟身。

Step 4:

加入蒜蓉及茄膏炒勻，再加入百里香、迷迭香、月桂葉，拌勻後煮3分鐘。

Step 5:

倒入紅酒，攪拌並將鍋底的焦刮起，煮至微滾後，再煮2分鐘。

Step 6:

加入煎好的牛頰肉及牛肉湯 。

Step 7:

煮滾後，蓋上鍋蓋用中低火燉3小時或直至牛頰肉軟稔熟透，加入鹽及黑胡椒調味。

Step 8:

取出牛頰肉，用小火將醬汁煮至稠身。

Step 9:

將牛頰肉上碟，灑上細香蔥，伴以薯蓉享用。

Step 10:

香滑薯蓉：準備一個大鍋，放入水及適量鹽煮滾，再放入已去皮切塊的薯仔，煮15-20分鐘或直至薯仔變得非常軟稔。

Step 11:

熄火，瀝乾薯仔，倒去鍋內的水，再將薯仔放回鍋內。

Step 12:

加入牛油拌勻及壓成蓉，分數次加入牛奶拌勻，直至薯蓉變得幼滑。

Step 13:

加入鹽及黑胡椒調味，可按個人喜好，加入額外的牛奶做出更幼滑的薯蓉。

伯爵茶曲奇|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
低筋麵粉 190克
無鹽牛油 130克
糖粉 5040
粟粉 40克
伯爵茶茶包 3個
蛋黃 1隻
雲呢拿香油 1/4茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上牛油紙備用。

Step 2:

將牛油及糖粉用電動打蛋器打發至軟滑，加入雲呢拿香油拌勻。

Step 3:

加入蛋黃拌勻，加入伯爵茶茶葉拌勻，篩入粟粉及低筋麵粉，拌勻。

Step 4:

整形成圓條狀的麵團，放入雪櫃冷藏1小時至硬身。

Step 5:

切成0.5厘米厚，放上焗盤，放入焗爐焗10-12分鐘至表面金黃色，放涼後即成。

香煎鴨胸伴砵酒紅蔥頭及迷你焗薯批|烹飪時間:2小時

材料 分量
紅蔥頭 8粒
砵酒 400毫升
意大利香醋 30毫升
低鈉雞湯 200毫升
月桂葉 1片
蜜糖 2湯匙
中型薯仔 2個
無鹽牛油 2湯匙
蒜蓉 2瓣
厚忌廉 125毫升
百里香 1棵
鹽 適量
黑胡椒 適量
水牛芝士碎 100克
鴨胸肉 2塊
粗蘆筍 5條
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量

Step 1:

準備蜜汁紅蔥頭：將紅蔥頭去衣備用。

Step 2:

加入砵酒、意大利香醋、雞湯、月桂葉及蜜糖，煮滾後轉小火，煮至紅蔥頭軟身及如糖漿般稠身，大約30-40分鐘。

Step 3:

準備迷你焗薯批：預熱焗爐至攝氏180度。

Step 4:

薯仔去皮，切成厚度約2毫米的薄片，放入清水中浸泡5-10分鐘。

Step 5:

將牛油、蒜蓉、厚忌廉、2根百里香、鹽及黑胡椒用小火煮熱拌勻，約2-3分鐘。

Step 6:

在鬆餅模上掃上食油備用。

Step 7:

將薯仔薄片印乾水分，放入鬆餅模中至半滿，放上忌廉混合物，灑上芝士碎。繼續放上薯仔薄片直至鋪滿焗盤，再放上忌廉混合物及芝士碎。 重複以上步驟，直至用完薯仔薄片為止。

Step 8:

在薯仔表面上灑上百里香，用錫紙蓋好，放入焗爐焗35分鐘。

Step 9:

取出焗盤並取走錫紙，於薯批上灑上芝士碎，再放入焗爐焗10分鐘，或直至芝士溶化及變成金黃色。焗好後取出焗盤，靜置待涼5分鐘，再取出薯批。

Step 10:

準備香煎鴨胸：將蘆筍切去尾部、刨皮及切半。

Step 11:

印乾鴨胸肉。

Step 12:

用利刀將鴨皮?成菱形花紋，小心不要切入鴨肉中。

Step 13:

鴨胸肉用鹽及黑胡椒調味。

Step 14:

用中高火燒熱煎鍋，加入少許橄欖油，放入鴨胸，鴨皮向下。將鴨皮煎2-3分鐘，再轉小火煎5-6分鐘，直至變成金黃色為止。

Step 15:

取起鴨胸，倒出多餘油分。將鴨胸反轉，轉為中火。尺寸比較小的鴨胸，可以煎4分鐘至五成熟，較大件的鴨胸則可以煎10-12分鐘。

Step 16:

取出鴨胸放上砧板，蓋上錫紙，待涼5分鐘再切片。

Step 17:

用一個煎鍋，倒走煎鍋中的多餘油脂，放入蘆筍，加入鹽及黑胡椒調味，炒5分鐘，備用。

Step 18:

擺盤：薯批放在碟上，將3-4片鴨胸放於薯批旁邊。

Step 19:

將3粒紅蔥頭放上碟上，再放上蘆筍，在碟上淋上少許醬汁，最後放上灑上百里香，即成。

電飯煲蘋果芝士蛋糕|烹飪時間:1小時

材料 分量
蘋果 1個
砂糖 30克
無鹽牛油 15克
紅糖 10克
乳酪 適量
薄荷 適量
麵粉 150克
砂糖 100克
忌廉芝士 100克
牛油溶液 50克
雞蛋 2隻
檸檬汁 1湯匙

Step 1:

先準備蛋糕胚：用攪拌機將忌廉芝士、砂糖、雞蛋及麵粉拌勻。加入檸檬汁拌勻，再加入牛油溶液拌勻。

Step 2:

蘋果去皮去芯，切片，約5毫米厚。

Step 3:

將牛油、蘋果片、砂糖及紅糖用中火煮5分鐘，一邊煮一邊攪拌。

Step 4:

將蘋果片整齊地鋪在電飯煲裡，倒入煮好的蘋果糖漿。

Step 5:

將蛋糕胚麵糊倒入電飯鍋，煮40分鐘即成。

Step 6:

可配上乳酪、果醬及薄荷享用。