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煙肉 食譜

香焗煙肉薯蓉|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
薯仔 1個
煙肉 3片
牛奶 20毫升
淡忌廉 2湯匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
水牛芝士 適量

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度；薯仔洗乾淨，放入滾水煮25分鐘，備用。

Step 2:

煙肉切粒，煎至金色，備用。

Step 3:

將煮好的薯仔去皮壓成蓉，加入牛奶、淡忌廉、鹽及黑胡椒，拌勻。

Step 4:

準備焗模，加入薯蓉至7分滿，鋪平，灑上煙肉及水牛芝士。

Step 5:

放入焗爐焗8-10分鐘，至芝士溶化，即成。

培根土豆卷（《食戟之靈》）|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
煙肉 20片
薯仔 1適量
洋蔥 15
蘑菇 2個
鹽 20TSP
黑胡椒 3茶匙
紅酒 120ml
牛油 20適量
清酒 2茶匙
老抽 2茶匙

Step 1:

土豆洗淨放在鍋里加水沒過土豆，加鹽煮10分鐘，烤箱預熱180℃

Step 2:

洋蔥切末、蘑菇切末。

Step 3:

橄欖油燒熱爆香洋蔥末，下蘑菇末翻炒，加鹽、黑胡椒翻炒均勻關火。

Step 4:

將煮熟的土豆去皮加入洋蔥蘑菇末中搗碎拌均勻。將土豆用手捏成一個橢圓型。

Step 5:

拿一個空碗將培根鋪在碗底。將捏好的橢圓形放在鋪好的培根上，把培根包緊，用線繩綁緊。

Step 6:

將綁好的培根土豆卷放入烤箱烤50分鐘後出爐，剪掉線。

Step 7:

熱鍋燒黃油加紅酒、日本清酒、老抽、燒開小火吊厚

Step 8:

將醬汁澆在培根土豆卷上。

羽衣甘藍煙肉炒飯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
羽衣甘藍 80克
隔夜飯 2碗
煙肉 3片
洋蔥(切粒) 1/8個
蛋液 適量
生抽 適量
蒜蓉 1/2湯匙
砂糖 1茶匙
鹽 1/4茶匙

Step 1:

將羽衣甘藍切碎；煙肉切粒備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、洋蔥及煙肉炒香。

Step 3:

加入羽衣甘藍炒軟。

Step 4:

加入隔夜飯炒至鬆散，加入蛋液炒勻，直至飯粒裹上蛋漿。

Step 5:

加入生抽、砂糖及鹽調味，即成。

比利時窩夫配蘋果糖漿|烹飪時間:1.5小時份量: 4人

材料 分量
蘋果汁 960毫升
黃糖 300克
牛油 115適量
蘋果醋 2茶匙
肉桂條 2條
牛奶 720毫升
中筋麵粉 510克
粟粉 280克
牛油溶液 200克
暖水 180毫升
煙肉 4片
雞蛋 3隻
鹽 4茶匙
砂糖 4茶匙
乾酵母 2茶匙
泡打粉 1/2茶匙
蔥花 適量

Step 1:

製作蘋果糖漿：準備一個鍋，加入紅糖、蘋果醋、蘋果汁、肉桂條及牛油，煮滾。轉中小火煮45分鐘，直到水份減少至原本的1/3，撈出肉桂條，待涼；

Step 2:

將蘋果糖漿倒入乾淨的密封罐，放入雪櫃冷藏保存；

Step 3:

製作窩夫：準備一個碗，加入溫水及乾酵母拌勻，靜置10分鐘直至起泡；

Step 4:

將麵粉和粟粉過篩，加入鹽、泡打粉及糖拌勻，備用；

Step 5:

將酵母水、雞蛋及牛奶放入攪拌機拌勻，加入麵粉混合物拌勻；

Step 6:

加入170克融化牛油攪勻，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏一晚；

Step 7:

預熱焗爐至攝氏200度；將煙肉放入焗爐焗10分鐘，剪碎備用；

Step 8:

將醒過的麵糊攪拌，在窩夫機裡塗上剩下的融化牛油，加入適量麵糊。烘熟後上碟，灑上煙肉碎及蔥花；

Step 9:

配上蘋果糖漿，即成。

醒神煙肉蘑菇奄列|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料 分量
雞蛋 4隻
煙肉 1片
白蘑菇 1個
洋蔥 15
青燈籠椒 1隻
水牛芝士碎 30克
鹽及黑胡椒 適量
番茄醬 2湯匙

Step 1:

煙肉切粒；蘑菇洗淨切片；洋蔥切粒；青燈籠椒洗淨去籽切粒。

Step 2:

打發雞蛋。

Step 3:

燒熱平底鍋，加少許油，炒香洋蔥粒。

Step 4:

加入青燈籠椒、蘑菇及煙肉翻炒。

Step 5:

加鹽及黑胡椒調味。盛起蔬菜備用。

Step 6:

倒入雞蛋，轉動平底鍋讓蛋液鋪平，用小火煎至8成熟。

Step 7:

放上蔬菜，灑上水牛芝士碎，將蛋餅包起來成橄欖形。

Step 8:

上碟，配以茄汁享用即成。