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牛油 食譜

牧羊人批|烹飪時間1小時

材料 分量
免治牛肉 400克
茄膏 2湯匙
淡忌廉 50毫升
洋蔥 1個
西芹 1條
牛骨湯 100ml
牛油 3湯匙
紅蘿蔔 1個
中筋粉 20克
喼汁 1湯匙
意大利香草 1湯匙
黑胡椒 3克
薯仔 3個
鹽 5克

Step 1:

將洋蔥、紅蘿蔔、西芹切幼粒

Step 2:

薯仔去皮後切塊

Step 3:

將薯仔放入鍋中，加入水至蓋過薯仔，灑少許鹽後煮滾

Step 4:

將薯仔煮至軟腍，瀝乾水，放在一個大碗裡

Step 5:

用壓蓉器壓成薯蓉

Step 6:

加入牛油及淡忌廉拌勻至軟滑

Step 7:

放入唧袋中

Step 8:

用高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥、紅蘿蔔及西芹

Step 9:

加入牛肉煮3分鐘至再沒有粉紅色部份

Step 10:

加入中筋粉及茄膏拌勻

Step 11:

加入牛骨湯拌勻

Step 12:

加入喼汁、意大利香草、鹽及黑胡椒

Step 13:

煮至醬汁幾乎全部被材料吸引，然後倒進焗盤中掃平

Step 14:

在牛肉表面擠上薯蓉

Step 15:

放入焗爐焗30分鐘及直至表面金黃色

Step 16:

出爐即成

奶油蝦|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
老虎蝦 6隻
乾蔥 2個
指天椒 1隻
蒜頭 1瓣
咖喱粉 1/8茶匙
牛油 70克
忌廉 100ML
芝士 1片
巴馬臣芝士 30克
椰漿 1茶匙
雞湯 100L
生粉 適量

Step 1:

先將蝦洗乾淨，剪走眼、腳、蝦鬚

Step 2:

再於蝦頸下方位置剪開蝦殼及蝦肉

Step 3:

吸乾所有水份及於蝦內外撲上生粉

Step 4:

燒熱鑊，加入油以半煎炸形式將蝦煎至8成熟，炸蝦油留1茶匙備用

Step 5:

另開鑊，加入蝦油

Step 6:

首先炒香乾蔥，蒜片

Step 7:

接著加入辣椒、咖喱粉同炒

Step 8:

加入牛油

Step 9:

見牛油溶化一半後加入雞湯

Step 10:

轉中小火加入忌廉、椰漿、芝士片及2/3 Parmeson芝士

Step 11:

待醬汁煮滾後將蝦回鑊

Step 12:

見醬汁開始杰身就可以上碟，最後攦上餘下Parmeson芝士即成

忌廉薯仔千層批|烹飪時間1小時

材料 分量
車打芝士 5片
牛奶 250毫升
淡忌廉 250毫升
牛油 4湯匙
黑胡椒 3克
中筋粉 20克
薯仔 4個
鹽 5克

Step 1:

薯仔去皮切片

Step 2:

將焗盤噴上食用油備用

Step 3:

以中火燒熱鍋，煮溶牛油

Step 4:

加入中筋粉拌勻煮成麵糊，加入牛奶打發至沒有粉粒

Step 5:

然後加入淡忌廉

Step 6:

煮至微滾及開始濃稠，熄火

Step 7:

將薯仔片排在焗盤底部，灑上鹽、黑胡椒及少許車打芝士

Step 8:

重覆以上步驟逐層排列

Step 9:

將麵糊倒在薯仔上

Step 10:

放入焗爐焗30-40分鐘直至表面金黃色

黑啤牛肉配蘋果薯蓉|烹飪時間:1小時份量: 3-4人

材料 分量
牛肋條 750克
洋蔥 15
甘筍 1條
蒜頭 6瓣
蘑菇 12個
茄膏 2湯匙
月桂葉 2片
中筋麵粉 2湯匙
黑啤 400毫升
牛肉湯 200毫升
百里香 4束
迷迭香 2束
番茜碎 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
蘋果 2個
薯仔 3個
無鹽牛油 60克
牛奶 100毫升
鹽 適量
黑胡椒 適量
牛油 適量

Step 1:

將洋蔥切件；甘筍去皮切件；蘑菇切片；蒜頭拍扁；蘋果及薯仔去皮切粒備用。

Step 2:

將牛肋條切件，用廚房紙印乾後加鹽和黑胡椒調味。

Step 3:

在Lagostina高速煲（7公升）內加入橄欖油加熱，放入牛肋條煎至金黃色，取出備用。

Step 4:

加入洋蔥、甘筍、蘑菇及蒜頭，炒2分鐘。

Step 5:

加入番茄膏、月桂葉及麵粉炒勻，煮1分鐘。

Step 6:

倒入黑啤，拌勻至醬汁幼滑。

Step 7:

加入牛肉湯、牛肋條、百里香及迷迭香，用鹽、糖及黑胡椒調味。

Step 8:

關上高速煲蓋，調至高壓模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起，及從壓力閥開始發出嘶嘶聲算起，改以中火烹煮15分鐘，排氣即成。

Step 9:

當牛肋條在烹煮時，在另一Lagostina高速煲（7公升）內，加入2杯水。將切好的蘋果及薯仔放入蒸架內，然後放入高速煲。

Step 10:

關上高速煲蓋，調至高壓模式。以大火烹煮8分鐘。

Step 11:

排氣後，將蒸至腍身的蘋果及薯仔取出，放入大碗內壓成蓉，加入鹽、黑胡椒及牛油拌勻，再加入牛奶拌至幼滑。

Step 12:

將蘋果薯蓉上碟，放上牛肋條及醬汁，灑上番茜碎，即成。

香煎橙汁龍脷柳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
龍脷柳 20g
冰糖 適量
檸檬汁 1茶匙
橙汁 300毫升
牛油 3湯匙
番茜碎 適量
鹽及黑胡椒 適量
中筋粉 20克
意大利香草 1湯匙

Step 1:

龍脷柳灑上鹽和黑胡椒

Step 2:

將龍脷柳平均沾上中筋粉

Step 3:

將牛油切粒

Step 4:

中高火燒熱鍋，加少許油，將龍脷柳煎至兩面金黃色，盛起備用

Step 5:

準備一個小鍋，將橙汁煮滾

Step 6:

加入檸檬汁、意大利香草及冰糖

Step 7:

煮至微滾後煮10分鐘，轉小火慢慢加入牛油

Step 8:

煮至醬汁濃稠

Step 9:

將醬汁淋在龍脷柳上

Step 10:

加上番茜碎裝飾即成