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牛油 食譜

歌劇蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
咖啡 1毫升
細砂糖 100克
淡忌廉 100毫升
糖粉 25g
牛油 625克
杏仁粉 125克
低筋麵粉 25克
水 150毫升
朱古力 100克
蛋白 150克
Kahlúa咖啡酒 20毫升

Step 1:

烤箱預熱200度

Step 2:

蛋白加入細砂糖打發至雞尾狀

Step 3:

將三種粉混合過篩入步驟2中，稍微拌勻。

Step 4:

取一個烤盤，鋪上油紙，將拌好的料，倒在油紙上，抹平，放進烤箱8分鐘烤至表面金黃色。

Step 5:

出爐後翻面，自然冷卻。

Step 6:

取一個鍋，倒入一半淡奶油，小火燒開

Step 7:

將燒開的淡奶油倒入巧克力中，充分攪拌至巧克力完全融化

Step 8:

倒入剩下的淡奶油拌勻，自然冷卻。

Step 9:

黃油加糖打發，至黃油發白

Step 10:

慢慢加入蛋白，至黃油和蛋白完全融合

Step 11:

慢慢倒入咖啡水，至完全融合，盛出備用。

Step 12:

取一個鍋，倒入細砂糖，水，中火燒開，燒開後關火自然冷卻

Step 13:

冷卻後倒入咖啡力嬌酒，拌勻即成。

Step 14:

將冷卻的蛋糕坯切成同等大小長方形3-4塊，分別刷上糖水

Step 15:

取奶油餡抹在蛋糕胚上，厚度與蛋糕胚差不多，放進冰箱冷藏，至奶油餡完全凝固

Step 16:

取巧克力淋面醬淋在奶油餡上，厚度與前兩層一致，放入冷藏5分鐘，取出，鋪上一層蛋糕胚，重複步驟6，用完所有蛋糕胚一共9層。 （依據個人喜好可製作6層，9層，12層）

舒芙蕾|烹飪時間1小時

材料 分量
細砂糖 10克
牛奶 200毫升
牛油 20克
無鹽牛油 18克
高筋麵粉 18克
雞蛋 2隻

Step 1:

在烤碗內壁塗上黃油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的粘在模具壁上

Step 2:

黃油溶化倒入高筋粉中，攪拌均勻

Step 3:

取一個鍋倒入牛奶，加入20g細砂糖煮滾。

Step 4:

煮滾的牛奶慢慢倒入步驟2中，邊倒邊攪拌

Step 5:

全部攪拌均勻後，將混合液篩回奶鍋裏

Step 6:

重新小火加熱並攪拌至濃稠的狀態，離火，冷卻10分鐘

Step 7:

將雞蛋蛋黃與蛋清分開，將蛋黃加入到步驟6中冷卻好的麵糊中，拌勻

Step 8:

蛋清分2次加入剩下的15g細砂糖中，用打蛋器打發至雞尾狀;

Step 9:

.取1/3打發的蛋清到步驟7中拌勻，倒回打發的蛋清裏，並拌勻成麵糊

Step 10:

將麵糊倒入準備好的烤碗裏，八分滿; 

Step 11:

烤箱預熱160℃，將烤碗放入烤箱烤15分鐘左右至完全膨起，表面呈金黃色即可出爐

Step 12:

出爐後篩上糖粉裝飾，建議立即食用。

【Norma X 泳兒 】 － 香檳酒法國青口|烹飪時間30分鐘

材料 分量
法國藍青口 1公斤
牛油 2湯匙
新鮮羅勒 隨意
意大利煙肉(切粒) 1包
海鹽及黑胡椒 適量
香檳 300毫升
蒜頭 1個
乾蔥 2粒

Step 1:

將乾蔥切成蓉

Step 2:

將蒜頭切成蓉

Step 3:

燒熱鍋，炒香意大利煙肉

Step 4:

加入乾蔥碎及蒜蓉

Step 5:

加入青口快炒，加入香檳

Step 6:

蓋上鍋蓋，煮至青口打開

Step 7:

將羅勒葉疊起，然後捲起切絲

Step 8:

青口海鹽及黑胡椒調味，加入羅勒絲及牛油令醬汁濃稠。完成

丹麥蝦肉單片三文治|烹飪時間20分鐘

材料 分量
甜蝦 15隻
生菜 適量
淡忌廉 10毫升
青瓜 1切絲
蛋黃醬 3湯匙
牛油 20克
魚籽 20克
鹽及黑胡椒 適量
切片黑麥包 4片
刁草 10克
熟雞蛋(去殼) 1隻
番茄 1個
黃燈籠椒 1隻

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度；甜蝦去殼灼熟

Step 2:

黃甜椒洗淨，去籽切幼條；番茄洗淨，去芯切粒；生菜洗淨撕開；青瓜去皮切粒；熟雞蛋切小粒；刁草剁碎

Step 3:

準備一個大碗，加入番茄、青瓜、雞蛋、刁草、甜蝦、飛魚籽、蛋黃醬、黑胡椒及鹽，最後是淡忌廉，拌勻

Step 4:

將麵包烘至脆身，抹上牛油，放上生菜，加上拌好的材料

香煎鱈魚配牛油芥末汁|烹飪時間20分鐘

材料 分量
細砂糖 10克
月桂葉 2片
鹽及黑胡椒 適量
淡忌廉 100毫升
牛油 20克
黃芥末 20克
檸檬汁 少許
橄欖油 10克
水 200毫升
鱈魚扒 2塊
黑胡椒粒 1湯匙
蒜頭 3瓣

Step 1:

用刀將蒜頭拍扁；鱈魚扒洗淨，用廚房紙印乾備用

Step 2:

燒熱鍋，加橄欖油，炒香蒜頭

Step 3:

加入鱈魚扒煎至兩面金黃色

Step 4:

加入水(約100毫升，大概浸至魚扒一半高度)，加入月桂葉，小火煮5分鐘至收乾水份，上碟

Step 5:

煮牛油芥末汁，燒熱另一個鍋，加入牛油煮溶

Step 6:

加入淡忌廉，法式黃芥末、檸檬汁、砂糖、鹽及黑胡椒碎煮至濃稠