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牛油 食譜

黑椒汁豬扒飯|烹飪時間1小時

材料 分量
茄膏 10湯匙
黃燈籠椒(切粒) 5個
月桂葉 2片
洋蔥 1個
黑椒粉 少許
牛油 1湯匙
紅燈籠椒(切粒) 5個
麵粉 大匙
砂糖 5克
豬扒 2塊
雞湯 250毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
白飯 200適量
鹽 5克

Step 1:

把洋蔥切細粒

Step 2:

用刀背輕輕刴鬆豬肉

Step 3:

醃豬肉20分鐘

Step 4:

先在小鍋中熱熔一半牛油，炒洋蔥至軟身

Step 5:

並加入黑椒、鹽、糖、番茄醬及麵粉，再炒香

Step 6:

倒入雞湯，並煮滾

Step 7:

加入鹽、糖及月桂菜調味。煮多10分鐘後，加入生粉水埋芡

Step 8:

以中高火燒熱油鑊，煎豬扒至兩面金黃，每面約3-4分鐘

Step 9:

在同一隻平底鑊，炒香紅椒及黃椒

Step 10:

並加入黑椒汁，拌勻

法式焗蛋餅|烹飪時間1.5小時

材料 分量
巴馬臣芝士 50克
中筋麵粉 100克
蛋黄 10克
牛油 10湯匙
車厘茄 10粒
鮮忌廉 120ml
胡椒粉 3克
牛奶 120毫升
鹽 3克
蛋 3個
菠菜 100克
水 20毫升

Step 1:

材料

Step 2:

材料

Step 3:

將牛油切成小塊

Step 4:

放於碗中。加入麵粉及鹽，再用2隻叉拌勻

Step 5:

在碗內，加入1湯匙冰水，加入1隻蛋及蛋黃，並攬拌

Step 6:

然後，與麵粉混合

Step 7:

洗淨及瀝乾菠菜，切成1”長，放入平底鑊及炒至軟身，加鹽調味

Step 8:

把車厘茄切半

Step 9:

在另一個碗內，打勻雞蛋、鮮忌廉及牛奶

Step 10:

在檯上鋪上一層保鮮紙，放入麵團，再鋪上另一層保鮮紙，碌平麵團至½厘米厚

Step 11:

慢慢把餅皮放上批盤內

Step 12:

鋪上烘焙紙，再加入黑豆壓著。(可用米或其他乾豆)

Step 13:

預熱焗爐185度，焗15-20分鐘，移走豆粒，再焗至金黃

Step 14:

放入餡料及倒入蛋漿於已冷卻的批內

Step 15:

並在表面加入芝士及撒上鹽和胡椒

Step 16:

焗多20分鐘至全熟

朱古力紙杯蛋糕|烹飪時間1小時

材料 分量
熱水 120毫升
糖霜 裝飾用
蛋 1個
雲呢拿香油 1毫升
砂糖 170克
梳打粉 1茶匙
朱古力粉 79g
油 6毫升
泡打粉 1g
鹽 3克
牛油 6湯匙
中筋麵粉 130克
牛奶 70毫升

Step 1:

在碗內混合所有乾材料

Step 2:

在攪拌機內，打蛋再加入油，慢慢倒入牛奶

Step 3:

然後，慢慢加入及混合乾性材料。當粉漿混合後，倒入熱水

Step 4:

將粉漿倒入量杯

Step 5:

再倒入紙杯蛋糕模內至2/3滿

Step 6:

預熱焗爐180度，焗15-20分鐘。待涼

Step 7:

製作朱古力奶油。在攪拌機內，攪溶牛油

Step 8:

並混合糖霜

Step 9:

篩入朱古力粉

Step 10:

以慢速攪拌，再慢慢加入牛奶及雲呢拿香油

Step 11:

初步混合後，再以中速攪拌至完全混合

Step 12:

把奶油倒入唧袋

免焗花生燕麥曲奇|烹飪時間30分鐘

材料 分量
花生(已烘) 50g
牛奶 60毫升
牛油 5湯匙
花生醬 5湯匙
雲呢拿香油 1毫升
砂糖 100克
即食燕麥 150g
朱古力粉 20g

Step 1:

把花生切碎

Step 2:

在小鍋中，加入牛油、糖、牛奶及朱古力粉

Step 3:

煮溶，然後熄火

Step 4:

加入花生醬，再拌勻

Step 5:

然後放入花生碎、即食燕麥及混合

Step 6:

倒入雲呢拿香油，再拌勻

Step 7:

用湯匙舀一勺及放上烘焙紙上，輕輕按壓至扁平

Step 8:

放入雪櫃冷藏至硬身，即成

字母牛油曲奇|烹飪時間1小時

材料 分量
食用色素 適量
翻糖 300g
蛋黄 20克
牛油 10湯匙
雲呢拿香油 1毫升
砂糖 125克
麵粉 大匙
鹽 2克
杏桃果醬 10克

Step 1:

把蛋白及蛋黃分開

Step 2:

在大碗內，加入牛油、糖、蛋黃及麵粉。攪拌至麵糰光滑，再加入鹽及雲呢拿香油

Step 3:

把麵糰放於兩張保鮮紙中間，用麵粉棍碌平麵糰約6毫米厚

Step 4:

移去表面的保鮮紙，用字母餅模印出字母，並放於焗盤上

Step 5:

預熱焗爐175度，烤焗8分鐘至金黃

Step 6:

製作翻糖。搓翻糖至軟身

Step 7:

用麵粉棍碌平約2毫米厚，再用同樣的字母餅模，印出字母翻糖

Step 8:

掃上杏桃果醬於已冷卻的曲奇上