牛油食譜

一口榛子酥|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
牛油	100適量
細砂糖	100茶匙
雞蛋	20克
低筋麵粉	200克
梳打粉	1克
泡打粉	2克
榛子	70克

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度。
	Step 2: 榛子放入焗爐中焗5分鐘，取出放涼，裝在保鮮袋中，用擀麵棍壓碎。
	Step 3: 牛油和幼砂糖輕微打發，慢慢加入蛋液拌勻。
	Step 4: 篩入低筋粉、梳打粉及泡打粉拌勻。
	Step 5: 加入榛子碎拌勻。
	Step 6: 將麵糰分成約10克重一顆，搓圓，放在焗盤上。
	Step 7: 在麵糰表面掃上蛋液，放入焗爐焗10分鐘至表面金黃色即成。

勃艮第牛肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
牛肋條	500克
紅酒	500ml
牛肉湯	700毫升
牛油	80適量
煙肉	80克
白蘑菇	8粒
蒜蓉	6瓣
洋蔥	15
西芹	1條
紅蘿蔔	1條
百里香	1棵
月桂葉	4片
蔥段	1棵
番茜(切碎)	4湯匙
番茄膏	4湯匙
海鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將西芹及洋蔥切粒；紅蘿蔔切塊；牛肋骨切件，備用；
	Step 2: 預熱焗爐至攝氏200度，煙肉放入焗爐焗14分鐘至金黃色，備用；
	Step 3: 燒熱平底鑊，加入一半牛油，將牛肋骨煎到表面金黃色，盛起備用；
	Step 4: 同一個鍋，加入餘下的一半牛油，炒香蒜頭、蔥段及月桂葉，加入洋蔥粒、西芹粒、紅蘿蔔塊及蘑菇，加少許鹽調味，炒至蔬菜軟腍；
	Step 5: 準備一個湯鍋，加入牛肉塊連汁、紅酒、牛肉湯、新鮮百里香及煙肉，用中火燜燉40分鐘；
	Step 6: 加入茄膏，再燉約40分鐘；
	Step 7: 將牛肉、紅蘿蔔及蘑菇上碟，灑上番茜碎裝飾即成。

和風咖喱豬肉飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
豬肩肉(切件)	200克
薯仔	1個
紅蘿蔔	1個
洋蔥	15
牛油	20適量
蘋果醬	100克
日本咖哩塊	2塊
水	500毫升
熟飯	1碗
蔥粒	適量

	Step 1: 薯仔、紅蘿蔔及洋蔥去皮切塊；
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入豬肉煎至金黃色，盛起；
	Step 3: 用同一個鍋，加入牛油及少許油，加入洋蔥炒香，加入蘋果醬拌勻；
	Step 4: 加入紅蘿蔔及薯仔煮2-3分鐘；
	Step 5: 加入豬肉及足夠份量的水蓋過材料煮滾，調至小火煮20-30分鐘直至蔬菜及豬肉軟腍；
	Step 6: 加入咖喱磚攪拌至溶化及濃稠；
	Step 7: 灑上蔥粒，伴以白飯享用即成。

法式焗薯批|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
薯仔	600適量
牛奶	300毫升
淡忌廉	200毫升
格魯耶爾芝士碎	100克
牛油	10適量
肉豆蔻粉	適量
海鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度。將薯仔去皮及刨成薄片，牛油溶化備用。
	Step 2: 將牛奶及淡忌廉用中火煮滾。加入薯仔拌勻，加入海鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉拌勻。
	Step 3: 轉至中小火煮20-25分鐘。熄火，加入2/3格魯耶爾芝士碎及牛油拌勻。
	Step 4: 倒入焗盤鋪好，灑上餘下的格魯耶爾芝士碎。
	Step 5: 放入焗爐焗35-40分鐘或至薯仔熟透，即成。

法式火腿芝士三文治|烹飪時間:10分鐘份量: 1人

材料	分量
酸種麵包	4片
火腿	6片
格魯耶爾芝士碎	40克
牛油	30適量
牛奶	240毫升
中筋麵粉	1湯匙
肉豆蔻粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏180度，焗盤鋪上鍚紙備用。
	Step 2: 預備白醬：用中火燒熱鍋，加入1/2牛油煮至溶化，加入麵粉炒勻。
	Step 3: 加入牛奶拌勻及煮至濃稠，加入鹽、黑胡椒及肉豆蔻粉調味，轉至中小火保溫備用。
	Step 4: 將酸種麵包放上焗盤，放入焗爐焗3-4分鐘或至金黃色。
	Step 5: 酸種麵包塗上餘下的牛油，放上火腿，淋上少許白醬，灑上格魯耶爾芝士碎。
	Step 6: 放上另一片麵包，淋上少許白醬，灑上格魯耶爾芝士碎。
	Step 7: 放入焗爐焗至芝士溶化，即成。