牛肉高湯食譜

酸菜水煮牛肉|烹飪時間30分鐘

材料	分量
花椒	1湯匙
生粉	10克
老抽	1茶匙
干辣椒	10克
白胡椒粉	3克
薑	10克
八角	2粒
砂糖	5克
泡椒	5g
水	200毫升
酸菜	100g
料酒	1湯匙
牛肉	200克
蒜頭	3瓣瓣
牛肉高湯	200ml
鹽	3克
芫荽	適量

	Step 1: 薑蒜切片
	Step 2: 薑蒜切片
	Step 3: 蔥切成段
	Step 4: 乾紅椒切成小塊
	Step 5: 酸菜切絲
	Step 6: 牛肉切成薄片
	Step 7: 之後用料酒，鹽，胡椒粉，老抽，糖，生粉腌制10分鐘
	Step 8: 高火在鍋內加熱適量油，加入薑，蒜和蔥炒香
	Step 9: 之後加入乾紅椒，泡椒和酸菜炒勻
	Step 10: 倒入料酒，水和牛肉高湯，再加入鹽和糖調味，加蓋燜煮至湯汁煮滾
	Step 11: 之後加入腌好的牛肉，加蓋煮至全熟，約需時3-4分鐘
	Step 12: 即成

勃艮第牛肉|烹飪時間1.5小時

材料	分量
番茄膏	4湯匙
蒜頭	6瓣瓣
月桂葉	4片
西芹	1條
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1適量
牛油	80克
番茜碎	適量
牛肋條	500g
蔥段	1適量
培根片	80g
白蘑菇	160克
黑胡椒	20克
百里香	20茶匙
海鹽	適量
牛肉高湯	700ml
紅酒	500毫升

	Step 1: 將西芹及洋蔥切粒；紅蘿蔔切塊；牛肋骨切件，備用；
	Step 2: 預熱焗爐至攝氏200度，煙肉放入焗爐焗14分鐘至金黃色，備用；
	Step 3: 燒熱平底鑊，加入一半牛油，將牛肋骨煎到表面金黃色，盛起備用；
	Step 4: 同一個鍋，加入餘下的一半牛油，炒香蒜頭、蔥段及月桂葉，加入洋蔥粒、西芹粒、紅蘿蔔塊及蘑菇，加少許鹽調味，炒至蔬菜軟腍；
	Step 5: 準備一個湯鍋，加入牛肉塊連汁、紅酒、牛肉湯、新鮮百里香及煙肉，用中火燜燉40分鐘；
	Step 6: 加入茄膏，再燉約40分鐘；
	Step 7: 將牛肉、紅蘿蔔及蘑菇上碟，灑上番茜碎裝飾即成。