牛肝菌食譜

野菌濃湯|烹飪時間40分鐘

材料	分量
中筋麵粉	3湯匙
洋蔥	1/2個
淡忌廉	120毫升
牛油	20克
牛肝菌	20克
啡蘑菇	150克
白蘑菇	150克
雞湯	800毫升
黑胡椒	適量
鹽	適量

	Step 1: 將洋蔥、啡蘑菇及白蘑菇粒；牛肝菌浸軟切粒。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入洋蔥炒香。
	Step 3: 加入啡蘑菇、白蘑菇及牛肝菌炒香，加入中筋麵粉炒勻。
	Step 4: 加入雞湯用中火煮滾，轉中小火煮30分鐘。
	Step 5: 用攪拌機打成蓉，倒入鍋中，加入淡忌廉用中火煮至微滾。
	Step 6: 加少許鹽及黑胡椒調味，即成。

野菌濃湯|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
啡蘑菇	150克
白蘑菇	150克
牛肝菌	20克
洋蔥	1/25
牛油	20適量
雞湯	800L
中筋麵粉	3湯匙
淡忌廉	120毫升
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將洋蔥、啡蘑菇及白蘑菇粒；牛肝菌浸軟切粒。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加入牛油煮至溶化，加入洋蔥炒香。
	Step 3: 加入啡蘑菇、白蘑菇及牛肝菌炒香，加入中筋麵粉炒勻。
	Step 4: 加入雞湯用中火煮滾，轉中小火煮30分鐘。
	Step 5: 用攪拌機打成蓉，倒入鍋中，加入淡忌廉用中火煮至微滾。
	Step 6: 加少許鹽及黑胡椒調味，即成。

牛肝菌炒滑雞|

材料	分量
雞脾	2塊
牛肝菌	200克
薑片	15克
乾辣椒	5條
牛油	20克
陳皮	1片
蠔油	1湯匙
生抽	30克
月桂葉	2片
紹興酒	30克
麻油	適量

	Step 1: 將雞脾切件，牛肝菌切細塊，紅辣椒切粒備用。
	Step 2: 中火熱油鑊，加入牛油，放入雞塊煎至上色。
	Step 3: 加入牛肝菌炒勻，加入薑片，乾辣椒，月桂葉和陳皮。
	Step 4: 加入紹興酒、醬油、蠔油和少許水，加蓋煮25分鐘。
	Step 5: 最後加入麻油炒勻即可。

雞肉雜菌意大利飯|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料	分量
牛肝菌	30克
鮮冬菇	3隻
白蘑菇	4粒
意大利米	200克
雞腿肉	180克
洋蔥	1/25
雞湯	400L
白酒	180毫升
巴馬臣芝士碎	50克
牛油	20適量
番茜碎	適量
胡椒粉	適量
鹽	適量
黑胡椒	適量

	Step 1: 將牛肝菌浸軟；鮮冬菇及白蘑菇切片；洋蔥切粒備用。將雞腿肉切絲，加入鹽及胡椒粉醃15分鐘備用。
	Step 2: 雞湯用中火煮滾，轉至中小火保溫。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞腿肉煎至八成熟，盛起備用。
	Step 4: 同一個鍋，加入洋蔥、牛肝菌、鮮冬菇及白蘑菇炒香。
	Step 5: 加入意大利米炒2-3分鐘，加入白酒。
	Step 6: 煮至白酒幾乎收乾，加入部份雞湯蓋過米粒，用小火煮滾至米粒吸收湯汁。
	Step 7: 重覆加雞湯的步驟，加最後一次雞湯時，同時加入雞肉及巴馬臣芝士碎，拌勻至飯煮至稠身。
	Step 8: 熄火，加入黑胡椒及牛油拌勻，灑上番茜碎，即成。