特級初榨橄欖油食譜

西班牙香辣蒜片大蝦|烹飪時間30分鐘

材料	分量
檸檬	1/2個
黑胡椒	適量
連殻大蝦(可用急凍)	300克
特級初榨橄欖油	100毫升
紅椒片	適量
番茜(切碎)	適量
蒜頭	6瓣瓣
鹽	適量

	Step 1: 將蝦去殼去腸，保留蝦頭及蝦殼；2瓣蒜頭切成蓉，3瓣蒜頭切片；蝦、蒜蓉、2湯匙橄欖油及鹽拌勻備用。
	Step 2: 用小火燒熱鍋，加入餘下的橄欖油、1瓣蒜頭、紅椒片、蝦殼及蝦頭，慢煮10分鐘，逼出蝦的味道。
	Step 3: 將油倒到碗裡，隔走蝦頭、蝦殼及蒜頭。
	Step 4: 用中火燒熱同一個鍋，加入蝦油及蒜片，煮1分鐘至蒜片微微金黃色，其間不斷攪拌。
	Step 5: 加入蝦煮熟，其間不斷攪拌。
	Step 6: 加少許鹽、黑胡椒、紅椒片及番茜碎，上碟。
	Step 7: 淋上蝦油及蒜片，加入檸檬裝飾。
	Step 8: 即成

意式芝士菠菜雞肉卷|烹飪時間1小時

材料	分量
白毛豬火腿	4片
黑胡椒	適量
牛油	1湯匙
嫩菠菜	150克
中型雞胸肉	2塊
水牛芝士	4片
特級初榨橄欖油	適量
鹽	適量
乾蔥(切碎)	1個
蒜蓉	2瓣

	Step 1: 砧板蓋上保鮮紙，放上雞胸，用刀將雞胸肉打橫切開，小心不要切斷，令成一塊厚雞胸肉變得更大更薄。
	Step 2: 雞胸肉蓋上保鮮紙，用麵包棍將雞胸肉均勻壓扁，備用。
	Step 3: 燒熱鍋，加入橄欖油及牛油，加入蒜蓉及乾蔥碎炒香及變軟。
	Step 4: 加入菠菜快炒至變軟，盛起放涼。
	Step 5: 雞胸肉加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 6: 放上白毛豬火腿、水牛芝士及菠菜。
	Step 7: 將雞胸緊緊捲起。
	Step 8: 尾部用牙籤固定。
	Step 9: 燒熱同一個煎鍋，加少許橄欖油，將雞卷煎3-4分鐘至金黃色。
	Step 10: 放入焗爐，用攝氏200度焗10-12分鐘或至熟透。
	Step 11: 用同一個煎鍋，加入白酒及雞湯，煮滾，轉小火煮5分鐘至醬汁收乾一半。
	Step 12: 加入檸檬汁、鹽、黑胡椒及糖調味。
	Step 13: 加入番茜碎，熄火。
	Step 14: 將煮熟的雞卷放涼5分鐘，切件上碟。
	Step 15: 淋上醬汁。
	Step 16: 即成

意大利青醬配番茄伴菲達芝士烤大啡菇|烹飪時間40分鐘

材料	分量
黑胡椒	適量
意大利青醬	80克
特級初榨橄欖油	3湯匙
砂糖	適量
番茜(切碎)	1束
大啡菇	2個
意大利香醋	適量
鹽	適量
番茄(去籽及切粒)	1個
菲達芝士	50克
蒜蓉	1瓣

	Step 1: 用濕廚房紙清潔大啡菇，去蒂及菌褶。
	Step 2: 大啡菇表面掃上橄欖油，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 3: 將意大利青醬及2湯匙特級初榨橄欖油拌勻。
	Step 4: 反轉大啡菇，加入青醬混合物。
	Step 5: 將蒜蓉、番茄、番茜及菲達芝士拌勻，加入鹽、砂糖及黑胡椒調味；將混合物加進大啡菇。
	Step 6: 用中火將大啡菇烤8-10分鐘或直至軟身，最後2分鐘蓋上錫紙。
	Step 7: 淋上意大利香醋，即成。

蘆筍蟹肉意粉|烹飪時間40分鐘

材料	分量
蟹肉	100克
意大利番茜(切碎)	適量
意粉	200克
白酒	100毫升
檸檬(榨汁及磨皮)	1/2個
黑胡椒	適量
特級初榨橄欖油	適量
巴馬臣芝士碎	適量
紅椒片	適量
鹽	適量
蘆筍	4條
無鹽牛油	1湯匙
蒜蓉	1瓣

	Step 1: 煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉按包裝指示煮至軟硬適中(約10分鐘)，保留意粉水備用。
	Step 2: 將蘆筍洗淨刨成長薄片，備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加入牛油及橄欖油，加入蒜蓉炒香，加入紅椒片及蟹肉炒勻，煮2分鐘。
	Step 4: 加入白酒，再煮2分鐘。
	Step 5: 加入意粉炒勻。
	Step 6: 加入蘆筍及適量意粉水拌勻，加入鹽及黑胡椒調味。
	Step 7: 上碟，擠出檸檬汁，灑上檸檬皮及意大利番茜，即成。

迷迭香辣味烤豬頸肉串|烹飪時間40分鐘

材料	分量
迷迭香	4束
黑胡椒	適量
厚豬頸肉(切粒)	600克
特級初榨橄欖油	30毫升
紅椒片	1茶匙
蒜蓉	1瓣
鹽	適量
橙(榨汁及磨皮)	1/2個

	Step 1: 保留迷迭香頂部約1寸半的葉，摘走其餘葉片，留起1/3備用。
	Step 2: 將迷迭香的莖末切尖，備用。
	Step 3: 將迷迭香葉切碎，加入橙皮、橙汁、紅椒片、鹽、黑胡椒及橄欖油拌勻。
	Step 4: 將豬頸肉及一半的迷迭香醬料拌勻，醃10分鐘。
	Step 5: 將豬頸肉粒用迷迭香莖串起；用中火預熱平底鍋，放上豬頸肉串每邊烤12分鐘或至熟透。
	Step 6: 上碟，配以餘下的迷迭香醬料享用。