玫瑰露酒食譜

辣酒煮花螺|烹飪時間1小時

材料	分量
米酒	6湯匙
沙嗲醬	4湯匙
花螺(新鮮或急凍)	1公斤
生抽	適量
砂糖	10克
玫瑰露酒	3湯匙
雞湯	500毫升
紹興酒	6湯匙
蒜頭	4瓣
豆瓣醬	4克
乾蔥	3個
指天椒	3隻

	Step 1: 花螺洗淨後浸在鹽水30分鐘，瀝乾備用
	Step 2: 乾蔥切幼粒；蒜頭切成蓉；指天椒切粒
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入花螺灼5分鐘
	Step 4: 沖水後瀝乾備用
	Step 5: 用中火燒熱一個淺鍋，加少許油，炒香乾蔥、蒜蓉及指天椒
	Step 6: 加入花螺煮3-4分鐘
	Step 7: 加入紹興酒、米酒、玫瑰露酒
	Step 8: 加入沙嗲醬、豆瓣醬、生抽及砂糖炒勻，讓花螺平均沾滿醬汁
	Step 9: 加入雞湯煮滾
	Step 10: 蓋上鍋蓋煮10分鐘

自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆|烹飪時間1.5小時

材料	分量
玫瑰露酒	2湯匙
生抽	適量
蜜糖豆	100克
五香粉	1湯匙
紅蘿蔔	1適量
蠔油	1茶匙
梅頭肉	400克
紹興酒	1湯匙
砂糖	15克
麥芽糖	4湯匙
叉燒醬	1湯匙
水	100毫升
生粉	15克
薑蓉	1片
柱候醬	2湯匙
熱水	30毫升
蒜蓉	2瓣

	Step 1: 將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻，加入梅頭肉中醃最少4小時
	Step 2: 焗盤上放上錫紙，連醃料放上梅頭肉，蓋上錫紙焗20分鐘，將梅頭肉反轉再焗15分鐘
	Step 3: 將麥芽糖及熱水拌勻，隔熱水坐溶成蜜汁
	Step 4: 將蜜汁掃在梅頭肉上，再焗10-15分鐘至叉燒上色
	Step 5: 取出放涼及切片
	Step 6: 煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水，瀝乾備用
	Step 7: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蓉及蒜蓉，加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻
	Step 8: 加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成

電飯煲滷水雞脾|烹飪時間1小時

材料	分量
玫瑰露酒	40毫升
蔥	30克
冰糖	適量
雞脾	2隻
薑	12克
八角	3粒
熟蛋	2隻
肉桂條	1條
鎮江醋	1湯匙
炸豆腐	2塊
黑胡椒粒	1湯匙
老抽	20茶匙
蒜	2瓣
水	500毫升

	Step 1: 炸豆腐切半
	Step 2: 洗淨雞脾，放在電飯煲中
	Step 3: 加入蒜頭、薑、蔥、八角、肉桂條、黑胡椒粒、老抽、玫瑰露酒、鎮江醋、冰糖及水
	Step 4: 加入熟雞蛋及炸豆腐
	Step 5: 按開始鍵煮1-2小時即成

自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
薑蓉	1湯匙
梅頭肉	400克
蜜糖豆	100克
紅蘿蔔	1條
蒜蓉	2小勺
紹興酒	1湯匙
蠔油	1茶匙
砂糖	15克
水	100毫升
叉燒醬	1湯匙
玫瑰露酒	2湯匙
柱候醬	2湯匙
薑蓉	1湯匙
生粉	15克
生抽	適量
五香粉	1湯匙
麥芽糖	4湯匙
熱水	30毫升

	Step 1: 將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻，加入梅頭肉中醃最少4小時
	Step 2: 焗盤上放上錫紙，連醃料放上梅頭肉，蓋上錫紙焗20分鐘，將梅頭肉反轉再焗15分鐘
	Step 3: 將麥芽糖及熱水拌勻，隔熱水坐溶成蜜汁
	Step 4: 將蜜汁掃在梅頭肉上，再焗10-15分鐘至叉燒上色
	Step 5: 取出放涼及切片
	Step 6: 煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水，瀝乾備用
	Step 7: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蓉及蒜蓉，加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻
	Step 8: 加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成

電飯煲滷水雞脾|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞髀	2隻
熟蛋	2隻
炸豆腐	2件
薑	4片
蔥	30棵
冰糖	40克
八角	3粒
蒜	2瓣
肉桂條	1條
黑胡椒粒	1湯匙
水	500毫升
老抽	100毫升
玫瑰露酒	40毫升
鎮江醋	1湯匙

	Step 1: 炸豆腐切半
	Step 2: 洗淨雞脾，放在電飯煲中
	Step 3: 加入蒜頭、薑、蔥、八角、肉桂條、黑胡椒粒、老抽、玫瑰露酒、鎮江醋、冰糖及水
	Step 4: 加入熟雞蛋及炸豆腐
	Step 5: 按開始鍵煮1-2小時即成