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瑤柱 食譜

籠仔膏蟹糯米飯|烹飪時間1小時

材料 分量
蝦米 10克
乾冬菇 2個
蟹膏 70g
白米 1杯
麻油 1湯匙
砂糖 5克
荷葉 1塊
紅蔥頭 1瓣
紹興酒 1湯匙
臘腸 1條
蟹 1隻
蒜頭 2瓣
糯米 200克
白胡椒粉 3克
瑤柱 2粒

Step 1:

用水浸泡荷葉直至軟身

Step 2:

用水浸泡糯米及白米至少4-5小時或過夜

Step 3:

用水浸泡蝦米、瑤柱及乾冬菇直至軟身

Step 4:

把軟身冬菇切細粒

Step 5:

把臘腸切成細粒

Step 6:

把蒜頭及紅蔥頭切碎

Step 7:

將糯米及白米混和，隔水蒸10-15分鐘至半熟

Step 8:

中火燒熱長柄平底煎鍋，落油，炒香蒜頭及紅蔥頭

Step 9:

然後加入蝦米、瑤柱、冬菇及臘腸，以糖、白胡椒粉及紹興酒調味，再煮大約2-3分鐘

Step 10:

然後加入糯米飯及蟹膏，拌勻，以麻油調味

Step 11:

把荷葉的水搾出，荷葉鋪在竹蒸籠內

Step 12:

將糯米飯放在荷葉上

Step 13:

將糯米飯放在荷葉上，蟹放在飯面，用荷葉包好

Step 14:

蓋上籠蓋以中高火蒸15分鐘

冬瓜瑤柱豬潤瘦肉湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
薑汁 1湯匙
豬潤 100克
生抽 適量
薑 20克
水 1500毫升
生粉 10克
胡椒粉 3克
紹興酒 1湯匙
瘦肉 100克
冬瓜 500克
鹽及胡椒粉 適量
瑤柱 15粒

Step 1:

冬瓜去皮去囊，然後切件

Step 2:

薑去皮、切片

Step 3:

瘦肉切片，加入紹興酒、生粉、生抽及胡椒粉醃制5分鐘

Step 4:

將豬潤洗淨切片，加入紹興酒，生抽、薑汁、生粉及胡椒粉醃制5分鐘

Step 5:

將乾貝洗净，泡水至身軟

Step 6:

用厨房紙吸乾水分後備用

Step 7:

將1.5公升的水以及乾貝加入鍋中煮滚

Step 8:

加入薑片、冬瓜及瘦肉片煮15分鐘

Step 9:

加入豬潤，煮至瘦肉及豬潤熟透

Step 10:

加鹽、胡椒粉調味即成

蜜瓜螺頭花膠雞腳湯|烹飪時間:2小時

材料 分量
蜜瓜 1/2個
乾螺頭 3個
浸發花膠 3件
雞腳 6隻
瑤柱 4粒
瘦肉 200克
無花果 4粒
沙參 10克
玉竹 10克
陳皮 1/2件
薑 2片
米酒 2湯匙
鹽 適量

Step 1:

將蜜瓜去籽去皮切件；乾螺頭、瑤柱、無花果、沙參及玉竹浸洗；果皮浸軟去囊備用。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入乾螺頭、薑及米酒，將乾螺頭汆水5分鐘備用。

Step 3:

煮滾另一鍋水，加入雞腳及瘦肉汆水4分鐘，撈起瀝乾備用。

Step 4:

準備一個鍋，加入乾螺頭、雞腳、瘦肉、蜜瓜、花膠、瑤柱、無花果、玉竹、沙參、果皮及適量清水用中火煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋，用中低火煮2小時。

Step 6:

打開鍋蓋，加少許鹽調味，即成。

花膠淮山雞腳湯|烹飪時間:2小時

材料 分量
已浸發花膠 300克
雞腳 6隻
瑤柱 4粒
豬腱肉 200克
淮山(已蒸熟) 20克
杞子 20克
圓肉 15克
薑 4片
蔥 1棵
米酒 1湯匙
鹽 適量

Step 1:

將雞腳洗淨；瑤柱、淮山、杞子及圓肉浸洗；蔥切段備用。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段、米酒及花膠汆水3分鐘，撈起沖洗乾淨。

Step 3:

滾另一鍋水，加入豬腱及雞腳汆水5分鐘，撈起備用。

Step 4:

將花膠、雞腳、豬腱、瑤柱、淮山、杞子、圓肉及適量水，用中火煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮2小時。 加少許鹽調味，即成。

冬菇瑤柱羹|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
瑤柱 8粒
乾冬菇 4隻
竹笙 4件
金華火腿 60克
韭黃 30克
雞湯 800L
水 400毫升
馬蹄粉(溶於30毫升水) 2湯匙

Step 1:

將瑤柱浸軟及撕成絲；乾冬菇浸軟去蒂及切絲；竹笙浸軟切絲；金華火腿切碎；韭黃切段。

Step 2:

將雞湯及水煮滾。

Step 3:

加入瑤柱、冬菇、竹笙及金華火腿煮滾，轉中小火煮15-20分鐘。

Step 4:

加入馬蹄粉水拌勻，煮至濃稠。 加入韭黃煮1分鐘，即成。