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瑤柱 食譜

瑤柱蝦仁冬瓜環|烹飪時間1小時

材料 分量
鮮草菇 5粒
史雲生瑤柱上湯(250毫升壹盒) 1盒
薑 5片
蝦仁 150克
水 50毫升
粟粉 1湯匙
冬瓜 1000克
瑤柱 10粒

Step 1:

蝦仁加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃15分鐘

Step 2:

將瑤柱浸水1小時然後撕碎

Step 3:

鮮草菇切半

Step 4:

將冬瓜去皮及瓜囊

Step 5:

將冬瓜環放在淺碟上，加入史雲生瑤柱上湯蒸20分鐘至軟身

Step 6:

倒出湯汁留起備用

Step 7:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片

Step 8:

加入蝦仁炒約1分鐘

Step 9:

加入草菇及瑤柱快炒

Step 10:

加入預留起的史雲生瑤柱上湯煮滾

Step 11:

準備一個小碗，將生粉和水拌勻成生粉芡，慢慢加入湯中煮至濃稠

Step 12:

將瑤柱蝦仁淋在冬瓜環上即成

海皇冬瓜盅|烹飪時間:1小時份量: 2~3人

材料 分量
冬瓜 500适量
雞柳 150克
蝦仁 10隻
瑤柱 4粒
乾冬菇 3隻
草菇 5適量
蝦米 20克
雞湯 700L
紹興酒 1茶匙
生抽 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將乾冬菇、瑤柱及蝦米浸發，乾冬菇切絲，瑤柱撕成絲；雞柳切粒；草菇切半備用。

Step 2:

用末端的冬瓜，切去少許尾部，令冬瓜可以站立。拿出瓜籽及瓜肉，於冬瓜盅內剩餘1吋厚。將冬瓜肉切粒。

Step 3:

雞柳用生抽、砂糖及紹興酒醃15分鐘。

Step 4:

將冬瓜盅放在碗內，蒸15-20分鐘。

Step 5:

將雞湯煮滾，加入冬瓜粒、冬菇粒、瑤柱、蝦米及草菇再煮滾。

Step 6:

蓋上鍋蓋，轉中小火煮15分鐘。

Step 7:

加入蝦仁及雞柳煮5分鐘。

Step 8:

加少許鹽及胡椒粉調味，將湯加入冬瓜盅，即成。

瑤柱滑雞粥|烹飪時間1.5小時

材料 分量
生抽 適量
薑絲 4適量
白米 2杯
鹽 8克
紹興酒 1湯匙
油 1毫升
胡椒粉 15克
雞 1隻
蔥花 10條
瑤柱 5粒

Step 1:

乾瑤柱浸水至軟身，然後撕碎；

Step 2:

將米洗淨，加入1茶匙油拌勻醃30分鐘；

Step 3:

將雞切件，加入紹興酒、生抽及胡椒粉醃20分鐘；

Step 4:

將1.5公升水煮滾，加入米及乾瑤柱煮滾，煲10分鐘；

Step 5:

調至中小火，蓋上鍋蓋煲30分鐘，每隔10分鐘攪拌一次以防黏鍋底；

Step 6:

調至中高火，加入雞件及薑絲煮15分鐘直至雞肉熟透；

Step 7:

加鹽及胡椒粉調味，灑上蔥粒即成。

白蘿蔔瑤柱甫|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
白蘿蔔 100克
瑤柱 10少許
小青菜 3棵
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
生粉水 適量
鹽 3TSP
香油 適量

Step 1:

瑤柱洗淨浸在水中至軟身，浸瑤柱水留用。

Step 2:

白蘿蔔洗淨去皮，切成3厘米厚片，用模具切出形狀，在中間挖一個洞。

Step 3:

小棠菜切半。

Step 4:

將瑤柱放在白蘿蔔坑中間，蒸20-30分鐘至白蘿蔔軟腍。

Step 5:

準備一鍋水，加少許鹽，加入小棠菜灼至翠綠色，撈出上碟。

Step 6:

準備一個鍋，用大火煮滾浸瑤柱水、紹興酒及生抽，加入生粉芡煮至醬汁濃稠，熄火，加入麻油拌勻。

Step 7:

將醬汁淋在白蘿蔔上即成。

白蘿蔔瑤柱甫|烹飪時間30分鐘

材料 分量
小青菜 3棵
生粉水 適量
生抽 適量
白蘿蔔 100克
香油 適量
料酒 1湯匙
鹽 3克
瑤柱 10粒

Step 1:

瑤柱洗淨浸在水中至軟身，浸瑤柱水留用。

Step 2:

白蘿蔔洗淨去皮，切成3厘米厚片，用模具切出形狀，在中間挖一個洞。

Step 3:

小棠菜切半。

Step 4:

將瑤柱放在白蘿蔔坑中間，蒸20-30分鐘至白蘿蔔軟腍。

Step 5:

準備一鍋水，加少許鹽，加入小棠菜灼至翠綠色，撈出上碟。

Step 6:

準備一個鍋，用大火煮滾浸瑤柱水、紹興酒及生抽，加入生粉芡煮至醬汁濃稠，熄火，加入麻油拌勻。

Step 7:

將醬汁淋在白蘿蔔上即成。