| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蓮子 | 10粒 |
| 豬腱 | 200克 |
| 黃耳 | 4隻 |
| 淮山 | 6片 |
| 紅棗 | 10粒 |
| 瑤柱 | 5粒 |
| 鹽 | 適量 |
| 乾舞茸菇 | 8克 |
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Step 1:將黃耳浸過夜至軟身備用。 |
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Step 2:將淮山、紅棗、蓮子、乾舞茸菇及瑤柱浸洗備用。 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入豬腱汆水3分鐘，瀝乾。 |
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Step 4:準備一個鍋，加入黃耳、舞茸菇、豬腱、淮山、紅棗、蓮子、瑤柱及適量清水。 |
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Step 5:蓋上鍋蓋，用中火煮2小時。 |
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Step 6:加少許鹽調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 1茶匙 |
| 蔥 | 適量 |
| 絲瓜 | 條 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 粉絲 | 30克 |
| 蝦乾 | 10隻 |
| 蒜蓉 | 1個 |
| 鹽 | 適量 |
| 瑤柱 | 3粒 |
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Step 1:將瑤柱浸軟及撕成絲；蝦乾及粉絲浸軟；絲瓜去皮切件；蔥切粒備用。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，預留適量蒜蓉，其餘用小火炒香。 |
|
Step 3:加入瑤柱及蝦乾炒香，加少許鹽調味。 |
|
Step 4:粉絲加入麻油及生抽拌勻，鋪上碟。鋪上絲瓜、炒香蒜蓉、瑤柱、蝦乾及生蒜蓉。 |
|
Step 5:用中高火隔水蒸8-10分鐘。灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 史雲生瑤柱上湯(250毫升壹盒) | 1盒 |
| 冬瓜 | 1000适量 |
| 蝦仁 | 150克 |
| 薑 | 5片 |
| 瑤柱 | 10粒 |
| 鮮草菇 | 5粒 |
| 粟粉 | 1湯匙 |
| 水 | 50毫升 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:蝦仁加入紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃15分鐘 |
|
Step 2:將瑤柱浸水1小時然後撕碎 |
|
Step 3:鮮草菇切半 |
|
Step 4:將冬瓜去皮及瓜囊 |
|
Step 5:將冬瓜環放在淺碟上，加入史雲生瑤柱上湯蒸20分鐘至軟身 |
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Step 6:倒出湯汁留起備用 |
|
Step 7:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片 |
|
Step 8:加入蝦仁炒約1分鐘 |
|
Step 9:加入草菇及瑤柱快炒 |
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Step 10:加入預留起的史雲生瑤柱上湯煮滾 |
|
Step 11:準備一個小碗，將生粉和水拌勻成生粉芡，慢慢加入湯中煮至濃稠 |
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Step 12:將瑤柱蝦仁淋在冬瓜環上即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蠔油 | 0.5湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 砂糖 | 1.25茶匙 |
| 水 | 50毫升 |
| 金菇 | 100克 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 0.5湯匙 |
| 菠菜 | 450克 |
| 瑤柱 | 5粒 |
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Step 1:將蒜頭切成蓉；菠菜切半；金菇洗淨去蒂及切段；瑤柱浸軟撕成絲。 |
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Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入1/2蒜蓉炒香，加入菠菜炒至軟身。 |
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Step 3:加少許鹽及1/4茶匙砂糖調味，上碟。 |
|
Step 4:用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入餘下的蒜蓉炒香，加入瑤柱及金菇炒香。 |
|
Step 5:加入蠔油、生抽、砂糖及水煮滾。 |
|
Step 6:加入生粉水起茨，放在菠菜上即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 冬瓜 | 500适量 |
| 豬潤 | 100克 |
| 瘦肉 | 100克 |
| 瑤柱 | 15少許 |
| 薑 | 20斤 |
| 水 | 1500毫升 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 10克 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 薑汁 | 1g |
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Step 1:冬瓜去皮去囊，然後切件 |
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Step 2:薑去皮、切片 |
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Step 3:瘦肉切片，加入紹興酒、生粉、生抽及胡椒粉醃制5分鐘 |
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Step 4:將豬潤洗淨切片，加入紹興酒，生抽、薑汁、生粉及胡椒粉醃制5分鐘 |
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Step 5:將乾貝洗净，泡水至身軟 |
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Step 6:用厨房紙吸乾水分後備用 |
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Step 7:將1.5公升的水以及乾貝加入鍋中煮滚 |
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Step 8:加入薑片、冬瓜及瘦肉片煮15分鐘 |
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Step 9:加入豬潤，煮至瘦肉及豬潤熟透 |
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Step 10:加鹽、胡椒粉調味即成 |
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