瑤柱食譜

海皇冬瓜盅|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	1茶匙
蝦米	20克
乾冬菇	3隻
雞柳	150克
蝦仁	10隻
砂糖	1/2茶匙
雞湯	700毫升
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	適量
冬瓜	500克
鹽	適量
草菇	5個
瑤柱	4粒

	Step 1: 將乾冬菇、瑤柱及蝦米浸發，乾冬菇切絲，瑤柱撕成絲；雞柳切粒；草菇切半備用。
	Step 2: 用末端的冬瓜，切去少許尾部，令冬瓜可以站立。拿出瓜籽及瓜肉，於冬瓜盅內剩餘1吋厚。將冬瓜肉切粒。
	Step 3: 雞柳用生抽、砂糖及紹興酒醃15分鐘。
	Step 4: 將冬瓜盅放在碗內，蒸15-20分鐘。
	Step 5: 將雞湯煮滾，加入冬瓜粒、冬菇粒、瑤柱、蝦米及草菇再煮滾。
	Step 6: 蓋上鍋蓋，轉中小火煮15分鐘。
	Step 7: 加入蝦仁及雞柳煮5分鐘。
	Step 8: 加少許鹽及胡椒粉調味，將湯加入冬瓜盅，即成。

瑤柱滑雞粥|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
白米	2杯
雞	1隻
瑤柱	5少許
薑絲	4適量
蔥粒	10克
油	1毫升
鹽	8TSP
胡椒粉	15茶匙
紹興酒	1湯匙
生抽	適量

	Step 1: 乾瑤柱浸水至軟身，然後撕碎；
	Step 2: 將米洗淨，加入1茶匙油拌勻醃30分鐘；
	Step 3: 將雞切件，加入紹興酒、生抽及胡椒粉醃20分鐘；
	Step 4: 將1.5公升水煮滾，加入米及乾瑤柱煮滾，煲10分鐘；
	Step 5: 調至中小火，蓋上鍋蓋煲30分鐘，每隔10分鐘攪拌一次以防黏鍋底；
	Step 6: 調至中高火，加入雞件及薑絲煮15分鐘直至雞肉熟透；
	Step 7: 加鹽及胡椒粉調味，灑上蔥粒即成。

瑤柱金菇扒菠菜|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
菠菜	450克
金菇	100克
瑤柱	5粒
蒜頭	3瓣
生抽	適量
蠔油	0.5湯匙
砂糖	1.25茶匙
生粉(溶於20毫升水)	0.5湯匙
水	50毫升
鹽	適量

	Step 1: 將蒜頭切成蓉；菠菜切半；金菇洗淨去蒂及切段；瑤柱浸軟撕成絲。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入1/2蒜蓉炒香，加入菠菜炒至軟身。
	Step 3: 加少許鹽及1/4茶匙砂糖調味，上碟。
	Step 4: 用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入餘下的蒜蓉炒香，加入瑤柱及金菇炒香。
	Step 5: 加入蠔油、生抽、砂糖及水煮滾。
	Step 6: 加入生粉水起茨，放在菠菜上即成。

海味荷葉飯|烹飪時間:1小時

材料	分量
隔夜飯	2碗
瑤柱	4粒
蝦米	30克
魷魚乾	2片
乾冬菇	3隻
荷葉	1塊
薑米	1湯匙
老抽	1湯匙
蒜頭	2瓣
鹽	適量

	Step 1: 將瑤柱浸軟及撕成絲，預留浸瑤柱水備用；乾冬菇浸軟去蒂及切粒；蝦米浸洗；魷魚乾浸洗及切粒；蒜頭切成蓉。
	Step 2: 荷葉浸水至軟身備用。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭及薑米炒香。
	Step 4: 加入瑤柱、乾冬菇、蝦米及魷魚乾炒香。
	Step 5: 加入隔夜飯炒勻，加入適量浸瑤柱水炒至飯粒吸收水分。
	Step 6: 加入老抽及鹽炒勻，將飯放上荷葉包好用中高火蒸30分鐘，即成。

金銀蒜瑤柱蒸絲瓜|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
絲瓜	條
蒜蓉	1個
蝦乾	10隻
瑤柱	3粒
粉絲	30克
生抽	1茶匙
麻油	1/4茶匙
鹽	適量
蔥	適量

	Step 1: 將瑤柱浸軟及撕成絲；蝦乾及粉絲浸軟；絲瓜去皮切件；蔥切粒備用。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，預留適量蒜蓉，其餘用小火炒香。
	Step 3: 加入瑤柱及蝦乾炒香，加少許鹽調味。
	Step 4: 粉絲加入麻油及生抽拌勻，鋪上碟。鋪上絲瓜、炒香蒜蓉、瑤柱、蝦乾及生蒜蓉。
	Step 5: 用中高火隔水蒸8-10分鐘。灑上蔥粒，即成。