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甜豉油 食譜

沙嗲雞肉串燒|烹飪時間1.5小時

材料 分量
黃薑粉 1湯匙
小茴香粉 2茶匙
椰奶 10湯匙
黑糖 1湯匙
青檸汁 1個
花生醬 5湯匙
香茅 2枝
甜豉油 1湯匙
雞腿肉(去皮) 400g
蒜頭 3瓣
乾蔥 4個
竹籤(預先浸水以防燒焦) 適量
南薑 30克
油 4毫升
辣椒粉 5克
辣椒碎 1湯匙
芫茜粉 1茶匙
魚露 1茶匙

Step 1:

用鍾子輕拍香茅及南薑

Step 2:

將香茅、南薑、乾蔥及蒜頭放入攪拌器中攪拌成醬

Step 3:

加入油、椰奶、黑糖、魚露、甜豉油、黃薑粉、辣椒粉、小茴香粉及芫茜粉拌勻

Step 4:

然後將材料倒入密實袋中

Step 5:

將雞腿肉切成1吋長條

Step 6:

將雞肉放入密實袋中沾上調味料，放入雪櫃冷藏2-3小時醃味

Step 7:

用竹簽串起雞肉，放在放有焗爐架的焗盤上

Step 8:

將雞肉放入焗爐焗至金黃色，反轉另一面焗至表面金黃色

Step 9:

製作沙嗲醬。除青檸汁外，將所有材料放入小鍋中拌勻

Step 10:

將沙嗲醬材料用中火煮至微滾，一直攪拌直至醬汁滑溜，熄火後加入青檸汁

台式腸仔蛋餅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
甜豉油 2湯匙
白味噌 1克
番茄醬 2湯匙
蔥花 5條
生粉水 適量
急凍蛋餅皮 2片
芝士腸 2條
砂糖 9茶匙
雞蛋 4隻
水 200毫升
甜辣酱 4湯匙
鹽 3克
白胡椒粉 3克

Step 1:

準備一個鍋，加入水、甜辣醬、砂糖、甜豉油、茄汁及白味噌煮至微滾

Step 2:

加入生粉水煮至醬汁濃稠，備用

Step 3:

準備一個大碗，將雞蛋打發，加入蔥粒，加鹽及胡椒粉拌勻

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入芝士腸煎至脆身，盛起備用

Step 5:

燒熱白鑊，加入蛋餅用中火煎至軟身，盛起

Step 6:

用中火燒熱同一個鑊，加少許油，加入蛋漿平鋪，煎至半熟，放上蛋餅，然後反轉煎蛋

Step 7:

在煎蛋上抹上醬汁，中間放上芝士腸。將蛋餅捲起即成

酸甜京都骨|烹飪時間1.5小時

材料 分量
白芝麻 1少許
豬肋骨 600克
五香粉 1湯匙
麻油 1湯匙
喼汁 1湯匙
甜豉油 1湯匙
茄汁 2湯匙
乾蔥 2個
砂糖 60克
南乳 1塊
生粉 20克
鎮江醋 4湯匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 5克
蒜 2瓣
蔥粒 適量

Step 1:

將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料

Step 2:

豬肋骨加入醃料醃最少1小時

Step 3:

蒜頭及乾蔥切成蓉

Step 4:

將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁

Step 5:

豬肋骨平均沾上生粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 6:

用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥

Step 7:

加入豬肋骨及醬汁，煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒及白芝麻粒即成

香醋涼拌杏鮑菇|烹飪時間1小時

材料 分量
蜜糖豆 50克
杏鲍菇 200克
紅蘿蔔 1適量
紅燈籠椒 1個
麻油 1湯匙
黑胡椒 3克
甜豉油 1湯匙
砂糖 5克
鎮江醋 3湯匙
鹽 3克

Step 1:

杏鮑菇洗淨後切片

Step 2:

蜜糖豆撕去硬梗

Step 3:

紅蘿蔔及紅燈籠椒切絲

Step 4:

準備一個大碗，加入鎮江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻成醬汁

Step 5:

煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水

Step 6:

燒熱鍋，加少許油，將杏鮑菇及紅燈籠椒煎至金黃色，盛起放入碗中

Step 7:

加入蜜糖豆、紅蘿蔔及醬汁拌勻

Step 8:

放入雪櫃冷藏30分鐘即成

四川棒棒雞|烹飪時間1小時

材料 分量
花椒 1湯匙
蔥 3克
蒜蓉 2瓣
白芝麻 1少許
辣椒油 6茶匙
甜豉油 1湯匙
雞脾 1隻
薑 3克
鎮江醋 2湯匙
紹興酒 2湯匙
辣椒粉 15克
蔥花 3條
麻醬 2湯匙

Step 1:

將薑切片，蔥切段

Step 2:

煮滾一鍋水，加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘

Step 3:

熄火，蓋上鍋蓋放置15分鐘，或浸至雞肉熟透

Step 4:

取出放涼，用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開，去骨並將雞肉撕碎

Step 5:

用中火燒熱鍋，加入辣椒油，炒香花椒

Step 6:

將辣椒油過篩，加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁

Step 7:

將醬汁及雞肉拌勻，灑上蔥粒及白芝麻粒即成