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甜豉油 食譜

沙嗲雞肉串燒|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
黑糖 1湯匙
魚露 1茶匙
甜豉油 1湯匙
黃薑粉 1茶匙
小茴香粉 2茶匙
辣椒粉 5克
芫茜粉 1茶匙
竹籤(預先浸水以防燒焦) 適量
花生醬 5湯匙
青檸汁 1水
辣椒碎 1少許
雞腿肉(去皮) 400g
南薑 30片
香茅 2枝
乾蔥 4個
蒜頭 3瓣
油 4毫升
椰奶 10湯匙

Step 1:

用鍾子輕拍香茅及南薑

Step 2:

將香茅、南薑、乾蔥及蒜頭放入攪拌器中攪拌成醬

Step 3:

加入油、椰奶、黑糖、魚露、甜豉油、黃薑粉、辣椒粉、小茴香粉及芫茜粉拌勻

Step 4:

然後將材料倒入密實袋中

Step 5:

將雞腿肉切成1吋長條

Step 6:

將雞肉放入密實袋中沾上調味料，放入雪櫃冷藏2-3小時醃味

Step 7:

用竹簽串起雞肉，放在放有焗爐架的焗盤上

Step 8:

將雞肉放入焗爐焗至金黃色，反轉另一面焗至表面金黃色

Step 9:

製作沙嗲醬。除青檸汁外，將所有材料放入小鍋中拌勻

Step 10:

將沙嗲醬材料用中火煮至微滾，一直攪拌直至醬汁滑溜，熄火後加入青檸汁

香醋涼拌杏鮑菇|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
杏鲍菇 200克
蜜糖豆 50克
紅蘿蔔 1條
紅燈籠椒 1個
鎮江醋 3湯匙
麻油 1茶匙
甜豉油 1湯匙
砂糖 5克
鹽 3TSP
黑胡椒 3適量

Step 1:

杏鮑菇洗淨後切片

Step 2:

蜜糖豆撕去硬梗

Step 3:

紅蘿蔔及紅燈籠椒切絲

Step 4:

準備一個大碗，加入鎮江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻成醬汁

Step 5:

煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水

Step 6:

燒熱鍋，加少許油，將杏鮑菇及紅燈籠椒煎至金黃色，盛起放入碗中

Step 7:

加入蜜糖豆、紅蘿蔔及醬汁拌勻

Step 8:

放入雪櫃冷藏30分鐘即成

台式腸仔蛋餅|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
急凍蛋餅皮 2片
雞蛋 4隻
芝士腸 2條
蔥粒 5克
鹽 3TSP
胡椒粉 3克
水 200毫升
甜辣酱 4湯匙
砂糖 9茶匙
甜豉油 2湯匙
番茄醬 2湯匙
白味噌 1克
生粉水 適量

Step 1:

準備一個鍋，加入水、甜辣醬、砂糖、甜豉油、茄汁及白味噌煮至微滾

Step 2:

加入生粉水煮至醬汁濃稠，備用

Step 3:

準備一個大碗，將雞蛋打發，加入蔥粒，加鹽及胡椒粉拌勻

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入芝士腸煎至脆身，盛起備用

Step 5:

燒熱白鑊，加入蛋餅用中火煎至軟身，盛起

Step 6:

用中火燒熱同一個鑊，加少許油，加入蛋漿平鋪，煎至半熟，放上蛋餅，然後反轉煎蛋

Step 7:

在煎蛋上抹上醬汁，中間放上芝士腸。將蛋餅捲起即成

涼拌香辣蒜蓉茄子|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 1條
白醋 1湯匙
白芝麻 適量
蔥花 適量
蒜頭 2瓣
指天椒 1隻
甜豉油 2湯匙
鎮江醋 2湯匙
砂糖 4湯匙
香油 適量
花椒油 2茶匙
芫茜碎 適量

Step 1:

準備蒜蓉醬。將蒜頭及指天椒切碎；

Step 2:

中火燒熱鑊，加入花椒油，炒香蒜蓉及指天椒；

Step 3:

加入甜豉油、鎮江醋、砂糖、麻油煮至微滾；

Step 4:

熄火，放涼。加入芫茜碎拌勻；

Step 5:

茄子洗淨後切塊，加入少許鹽醃5分鐘；

Step 6:

煮滾一鍋水，加入白醋，將茄子汆水5分鐘；

Step 7:

放入冰水浸至冷卻，瀝乾上碟；

Step 8:

將香辣蒜蓉醬淋上茄子，灑上蔥粒及白芝麻，即成。