| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 瀨尿蝦 | 500克 |
| 蒜 | 60克 |
| 乾辣椒 | 30克 |
| 乾辣椒 | 30克 |
| 豆豉 | 15克 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 老抽 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 1/3茶匙 |
| 糖 | 1/4克 |
| 鹽 | 1/3茶匙 |
| 糖 | 1/4克 |
|
Step 1:蒜切碎，浸泡在水5分鐘，撈出瀝乾水。 |
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Step 2:瀨尿蝦洗淨剪掉蝦腳，側面用剪刀剪掉一個邊邊。 |
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Step 3:鍋中倒入油，油溫六成熱時，放入蒜碎，炸成金黃色撈出，平鋪在廚房紙上。 |
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Step 4:當鍋中油溫升高時，放入擦乾水份的瀨尿蝦。炸至表面變脆。撈出，再次放入油鍋中復炸一下，盛出。 |
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Step 5:鍋中留點底油，放入豆豉，炒香，放入瀨尿蝦、生抽、老抽、鹽和糖炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 魷魚 | 1條 |
| 雞腿 | 2隻 |
| 蔥粒 | 2棵 |
| 薑 | 2片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 辣椒 | 3隻 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 2茶匙 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2克 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 糖 | 1/2克 |
|
Step 1:將魷魚清洗乾淨，表面切網格紋（切的時候盡量輕一些，避免將魷魚切段），雞腿剁成塊。 |
|
Step 2:鍋中倒入油，加熱，爆香薑片、蒜片、蔥粒及辣椒。 |
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Step 3:放入雞腿及紹興酒，放入魷魚、生抽、老抽、砂糖及蠔油。 |
|
Step 4:加入水沒過食材，大火煮滾，轉小火，慢燉40分鐘左右。 |
|
Step 5:最後大火收汁，撒蔥粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦 | 300克 |
| 生粉 | 2湯匙 |
| 茄汁 | 2茶匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 魚露 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 水 | 1湯匙 |
|
Step 1:蝦洗淨剪走蝦鬚和，用牙籤於背部去腸。吸乾水份後撲上一層薄生粉。 |
|
Step 2:中火熱鑊加油，以半煎炸方式將蝦煎至金黃熟透，上碟並留起2湯匙蝦油備用。 |
|
Step 3:於小碗加入茄汁、生抽、紹興酒、魚露、水、胡椒粉和糖，調成醬汁。 |
|
Step 4:中火熱鑊加入蝦油和醬汁煮滾，加生粉水埋芡。 |
|
Step 5:將蝦回鑊炒勻即可上碟。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 小棠菜 | 300克 |
| 鮮冬菇 | 150克 |
| 鹽 | 8克 |
| 蠔油 | 20毫升 |
| 生抽 | 8毫升 |
| 老抽 | 10毫升 |
| 糖 | 10克 |
| 生粉水 | 10克 |
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Step 1:將冬菇去除蒂頭，切十字花刀 |
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Step 2:在鍋內燒水放入4克鹽煮滾，加入冬菇焯水3分鐘拿出 |
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Step 3:再準備一鍋水，放入2克鹽、油煮滾，加入小棠菜焯水2分鐘拿出擺盤 |
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Step 4:在鍋內倒入油，加入蠔油、生抽、老抽、糖、鹽、水調味 |
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Step 5:加入焯水後的冬菇，翻炒均勻，用生粉打芡，淋上尾油即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞翼塊 | 250克 |
| 红剁椒 | 100克 |
| 泡椒粒 | 50克 |
| 小米椒粒 | 5克 |
| 蠔油 | 5克 |
| 生抽 | 10毫升 |
| 糖 | 5克 |
| 老抽 | 5毫升 |
| 鹽 | 1克 |
| 蔥粒 | 2克 |
| 薑蓉 | 5克 |
| 蒜 | 10克 |
| 麻油 | 5毫升 |
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Step 1:在鍋內放入紅剁椒、泡椒粒、小米椒粒、薑蓉、蒜蓉 |
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Step 2:炒香後加入蠔油、生抽、老抽，然後放入雞翼塊翻炒，再加入鹽和糖 |
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Step 3:炒好後倒入碗內，然後放入蒸鍋蒸15分鐘後拿出 |
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Step 4:灑上蔥花，淋入麻油即可 |
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