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生抽 食譜

茄汁大蝦|烹飪時間10分鐘

材料 分量
生抽 適量
蕃茄沙司 20g
蝦 300g
淀粉 30克
砂糖 10克
胡椒粉 5克
料酒 1湯匙
鹽 5克
魚露 1茶匙

Step 1:

蝦用鹽水泡洗乾淨，開蝦背，吸去水份。用牙籤挑去沙線，加鹽生抽胡椒粉醃上

Step 2:

醃好的蝦拍上乾澱粉

Step 3:

坐鍋燒油，油要燒到特別熱，下蝦快速炸透撈出。油足夠熱才能保證蝦的口感更好

Step 4:

準備小碗，加水、番茄沙司、生抽、料酒、魚露、胡椒粉和糖調味成汁

Step 5:

將炸蝦的油倒出，留下一點點兒，倒上之前拌好的料，煮開；加水澱粉

Step 6:

將炸好的蝦倒入鍋中，翻拌均勻，出鍋即可

雲耳百合杞子炒絲瓜|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
雲耳 20克
絲瓜 2條
雞湯 100毫升
薑 10克
杞子 20克
砂糖 10克
鮮百合 1個
胡椒粉 3克
蒜頭 2瓣

Step 1:

絲瓜去皮後切件

Step 2:

將雲耳及杞子浸水至軟身，瀝乾備用。

Step 3:

洗淨鮮百合後拆散，浸在水中以防變黑

Step 4:

薑去皮後切片

Step 5:

燒熱一個鍋，加少許油，炒香蒜頭及薑片

Step 6:

加入雲耳及絲瓜炒2-3分鐘

Step 7:

加入雞湯煨5分鐘直至絲瓜軟身

Step 8:

加入鮮百合及杞子

Step 9:

加入生抽、砂糖及胡椒粉炒勻

Step 10:

上碟即成

木耳蟲草花紅棗雞卷|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
蔥 20克
雞腿肉 300克
木耳 20克
蟲草花 20克
紹興酒 1湯匙
砂糖 6克
生粉 20克
雞湯 200毫升
薑蓉 2片
胡椒粉 3克
紅棗 6粒

Step 1:

木耳浸水至軟身，瀝乾及切絲

Step 2:

洗淨紅棗及浸水至軟身

Step 3:

瀝乾，切半及去核

Step 4:

將蟲草花浸水，瀝乾備用

Step 5:

薑切成幼粒

Step 6:

木耳與蟲草花拌勻

Step 7:

洗淨雞腿肉，將厚身部份切開攤平，用刀背稍為拍扁

Step 8:

雞肉加入醃料，包括薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 9:

將雞湯加入紅棗煮滾，用中火煮20分鐘

Step 10:

熄火放涼備用

Step 11:

在枱上鋪上錫紙，然後鋪上保鮮紙，放上雞肉攤平，灑上生粉

Step 12:

在雞肉上放上木耳絲、蟲草花

Step 13:

把雞肉捲起，用把雞肉捲起，用錫紙包裹妥當

Step 14:

煮滾一鍋水，將雞卷浸入水中煮15-20分鐘至熟透煮滾一鍋水，將雞卷浸入水中煮15-20分鐘至熟透

Step 15:

拆開錫紙，將雞卷放入紅棗雞湯浸泡，放入雪櫃冷藏一晚

Step 16:

取出，切成件，加上蔥絲裝飾即成

冰糖肉桂炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料 分量
胡椒粒 6粒
月桂葉 2片
紅蘿蔔 1個
鹽 5克
紹興酒 3湯匙
冰糖 適量
豬手 1公斤
薑 20克
八角 3粒
大蔥 1條
生抽 適量
肉桂條 1條
丁香 3克
蔥 20克
蒜頭 2瓣
老抽 2茶匙

Step 1:

薑切片；蔥切段

Step 2:

紅蘿蔔及大蔥切塊

Step 3:

準備一個大鍋，加入足以蓋過豬手份量的水

Step 4:

加入鹽、胡椒粒、紅蘿蔔、大蔥、蒜頭用大火煮滾

Step 5:

轉中火，加蓋煮30分鐘，取出豬手

Step 6:

用中大火將淺鍋燒熱，加入薑及蔥炒香

Step 7:

加入八角、丁香、月桂葉、玉桂條及豬手，煎至豬手表面金黃色

Step 8:

加入紹興酒、生抽及老抽

Step 9:

加入水直至蓋過豬手一半高度，加入冰糖，用大火煮滾

Step 10:

轉至中火加上蓋子煮1個半小時直至豬手軟腍

香煎肥牛金針菇卷|烹飪時間20分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
生抽 適量
金菇 100克
青椒 1隻
紅燈籠椒 2隻
白芝麻（熟） 少許
砂糖 2克
橄欖油 5克
肥牛 少量
青燈籠椒 2個
豆豉 5克
料酒 1湯匙
鹽 2克
蒜 4瓣
紅椒 2個

Step 1:

金針菇洗淨去頭

Step 2:

青、紅椒圈，蒜切碎，青、紅甜椒切條

Step 3:

用肥牛卷起金針菇青紅椒絲

Step 4:

料酒、生抽、糖、豆豉和鹽調成醬汁

Step 5:

鍋中加入15ml油，將一半的蒜末爆香放入卷好的金針菇牛肉卷放入鍋裡，澆上醬汁大火至出香蓋上鍋蓋小火悶3分鐘。

Step 6:

锅中加入15ml油，將另一半蒜末煸香加入生抽、料酒、黑胡椒炒香關火