| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 羊肉片 | 300克 |
| 大蔥 | 10克 |
| 蠔油 | 2茶匙 |
| 鹽及砂糖 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 生粉 | 5克 |
|
Step 1:準備一個大碗，加入羊肉片、生抽、紹興酒、五香粉及生粉拌勻，醃20分鐘。 |
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Step 2:大蔥洗淨斜切條。 |
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Step 3:燒熱鍋，加少許油，加入羊肉片快炒。 |
|
Step 4:加入大蔥炒勻。 |
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Step 5:加入蠔油、鹽及砂糖炒勻。 |
|
Step 6:上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 薑絲 | 2適量 |
| 白米 | 100克 |
| 瑤柱(撕成絲) | 4粒 |
| 帶子 | 8隻 |
| 生粉 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 油 | 1茶匙 |
| 清水 | 1500毫升 |
| 薑末 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。 |
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Step 2:帶子用薑蓉、生抽、胡椒粉及生粉醃15分鐘備用。 |
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Step 3:白米、瑤柱及清水用中高火煮滾。 |
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Step 4:蓋上鍋蓋，轉中小火煮30分鐘。 |
|
Step 5:打開鍋蓋，加入帶子煮5分鐘或至熟透，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 熟花生粒 | 20克 |
| 辣椒乾 | 10隻 |
| 薑 | 20克 |
| 雞 | 1隻 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 芫茜 | 2條 |
|
Step 1:將雞洗淨切件，加入生抽、紹興酒、胡椒粉及鹽醃20分鐘。 |
|
Step 2:辣椒乾剪成小段；薑去皮切片；蒜頭切成蓉；芫茜洗淨切段。 |
|
Step 3:準備炸油鍋，加入足夠份量的油，加入雞件炸至金黃色及熟透，撈起瀝乾多餘油份備用。 |
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Step 4:用同一個鍋，倒出多餘油份，留下適量的油炒香辣椒乾、花椒、薑蓉及蒜蓉。 |
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Step 5:加入花生炒勻，然後加入雞件快炒。 |
|
Step 6:加入白芝麻炒勻，上碟，灑上芫茜段即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑 | 20斤 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 紹興酒 | 3湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 3TSP |
| 牛肋骨 | 400克 |
| 番茄 | 4個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 八角 | 2粒 |
|
Step 1:番茄洗淨後去蒂切件。 |
|
Step 2:牛肋骨洗淨瀝乾後切塊。 |
|
Step 3:薑去皮切片；洋蔥去皮切件。 |
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Step 4:煮滾一鍋水，加入10毫升紹興酒，加入牛肋骨汆水，牛肋骨撈出瀝乾。 |
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Step 5:燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蒜頭。加入牛肋骨翻炒至金黃色。 |
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Step 6:加入洋蔥及一半番茄翻炒。 |
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Step 7:加入足夠份量的水蓋過材料，加入八角、紹興酒及生抽用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆60分鐘。 |
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Step 8:加入剩下的番茄再炆10分鐘，最後轉大火收汁，加入鹽調味。上碟，灑上蔥粒即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬手(切件) | 300克 |
| 板栗 | 200克 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 八角 | 2粒 |
| 月桂葉 | 1片 |
| 薑片 | 10片 |
| 冰糖 | 適量 |
| 小茴香 | 5克 |
| 生抽 | 適量 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 鹽 | 3TSP |
| 紹興酒 | 30毫升 |
| 胡椒粉 | 5克 |
|
Step 1:紅蘿蔔洗淨後滾刀切件。 |
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Step 2:豬手件加入薑片、紹興酒、胡椒粉及鹽拌勻，醃20分鐘。 |
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Step 3:將八角、香葉、小茴香及薑片放入魚湯袋中紮好，做成香料包。 |
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Step 4:用大火燒熱鍋，加少許油，加入豬手件翻炒2-3分鐘，然後轉放燉鍋中。 |
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Step 5:燉鍋中加入冰糖、生抽、香料包及栗子，加入足夠份量的水蓋過材料，用大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋炆60分鐘。 |
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Step 6:加入紅蘿蔔再炆30分鐘，至栗子及紅蘿蔔軟腍。 |
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