| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 花蟹 | 2隻 |
| 粉絲 | 50克 |
| 薑 | 10克 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 乾蔥 | 1粒 |
| 蔥 | 1棵 |
| 生粉 | 30克 |
| XO醬 | 4湯匙 |
| 雞湯 | 200毫升 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1少許 |
| 糖 | 1克 |
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Step 1:粉絲加水浸30分鐘至軟身，剪半備用 |
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Step 2:於碗中將雞湯、蠔油、老抽和白胡椒粉混合備用 |
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Step 3:花蟹件洗淨後印乾水份，於表面裹上一層薄生粉 |
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Step 4:中火熱鑊，放入蟹件用半煎炸方式將花蟹表面煎封，炒至半熟後撈起備用 |
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Step 5:鑊中保留1湯匙油。中火熱鑊，放入薑粒、乾蔥和蒜蓉炒香 |
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Step 6:放入XO醬推開煮香，將蟹件回鑊翻炒，直至蟹身沾上醬汁 |
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Step 7:加入混合好的雞湯煮滾，蓋上鍋蓋煮2分鐘 |
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Step 8:加入糖 |
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Step 9:將蟹件推向鑊邊，加入粉絲煮至收汁 |
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Step 10:最後加入葱粒炒勻即可上碟 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦 | 300克 |
| 生粉 | 2湯匙 |
| 茄汁 | 2茶匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 魚露 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 水 | 1湯匙 |
|
Step 1:蝦洗淨剪走蝦鬚和，用牙籤於背部去腸。吸乾水份後撲上一層薄生粉。 |
|
Step 2:中火熱鑊加油，以半煎炸方式將蝦煎至金黃熟透，上碟並留起2湯匙蝦油備用。 |
|
Step 3:於小碗加入茄汁、生抽、紹興酒、魚露、水、胡椒粉和糖，調成醬汁。 |
|
Step 4:中火熱鑊加入蝦油和醬汁煮滾，加生粉水埋芡。 |
|
Step 5:將蝦回鑊炒勻即可上碟。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 紫米 | 50克 |
| 黑米 | 50克 |
| 红米 | 50克 |
| 雞腿肉塊 | 100克 |
| 菜心 | 2棵 |
| 鹽 | 2克 |
| 豉油 | 10毫升 |
| 糖 | 5克 |
| 麻油 | 5毫升 |
| 雞湯 | 550毫升 |
| 雞粉 | 3克 |
| 臘腸 | 1條 |
| 蠔油 | 3克 |
| 蔥粒 | 2克 |
| 生粉 | 3克 |
|
Step 1:將雞肉塊用鹽、糖、生粉、油、豉油、雞粉、蠔油調味待用 |
|
Step 2:在鍋內加入紫米、黑米、紅米、雞湯煮滾 |
|
Step 3:加入臘腸，蓋上煲蓋用細火煮15分鐘 |
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Step 4:取出臘腸後，放入雞肉燘煮5分鐘，再放入菜心煮3分鐘 |
|
Step 5:將臘腸切片，關火後放入鍋內，淋入麻油，灑上蔥花即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞胸肉 | 250克 |
| 薑蓉 | 10克 |
| 味噌 | 50克 |
| 生粉 | 3克 |
| 日本淡口醬油 | 10毫升 |
| 甘草粉 | 2克 |
| 糖 | 10克 |
| 蔥粒 | 1克 |
| 白芝麻 | 1克 |
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Step 1:將雞胸肉用刀片切成約0.5厘米片狀備用 |
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Step 2:在碗內加入調味料，混合攪勻成味噌醬 |
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Step 3:將味噌醬均勻塗抹雞胸肉片上，放入冰箱冷藏醃製1小時 |
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Step 4:焗爐預熱250°，將醃製好的雞肉放入焗爐焗5分鐘拿出 |
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Step 5:將烤好的雞肉放在白飯上，灑上蔥花、白芝麻即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆腐皮 | 5張 |
| 午餐肉碎 | 30克 |
| 冬菇 | 20克 |
| 豬肉碎 | 100克 |
| 已焯水的蔥 | 5條 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 生粉 | 15克 |
| 鹽 | 少許 |
| 雞粉 | 3克 |
| 麻油 | 1克 |
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Step 1:將豬肉碎混合午餐肉、香菇、鹽、雞粉、麻油、胡椒粉、蛋白、生粉 |
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Step 2:將肉餡放入豆腐皮中間包起來，用小蔥綁上 |
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Step 3:蒸10分鐘即可 |
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