| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 小棠菜 | 300克 |
| 鮮冬菇 | 150克 |
| 鹽 | 8克 |
| 蠔油 | 20毫升 |
| 生抽 | 8毫升 |
| 老抽 | 10毫升 |
| 糖 | 10克 |
| 生粉水 | 10克 |
|
Step 1:將冬菇去除蒂頭，切十字花刀 |
|
Step 2:在鍋內燒水放入4克鹽煮滾，加入冬菇焯水3分鐘拿出 |
|
Step 3:再準備一鍋水，放入2克鹽、油煮滾，加入小棠菜焯水2分鐘拿出擺盤 |
|
Step 4:在鍋內倒入油，加入蠔油、生抽、老抽、糖、鹽、水調味 |
|
Step 5:加入焯水後的冬菇，翻炒均勻，用生粉打芡，淋上尾油即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛柳 | 200克 |
| 青椒 | 1個 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 生粉水 | 湯匙 |
| 蔥 | 1棵 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 糖 | 1克 |
| 水 | 100毫升 |
| 沙茶醬 | 1茶匙 |
| 豉油 | 1湯匙 |
| 糖 | 1克 |
| 胡椒粉 | 2茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
|
Step 1:將牛柳切片，以醃料醃15分鐘。 |
|
Step 2:青椒切條、薑切絲、蒜頭切碎備用。 |
|
Step 3:將醬汁材料混合。 |
|
Step 4:中火熱鑊加油，加入牛肉炒至半熟後拿起。 |
|
Step 5:加入薑蒜炒香，然後放入青椒略炒。 |
|
Step 6:倒入醬汁，將牛肉回鑊炒勻。 |
|
Step 7:最後加入生粉水埋芡即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鮑魚 | 6隻 |
| 小棠菜 | 5棵 |
| 蒸魚豉油 | 2湯匙 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 大蔥 | 1棵 |
| 薑絲 | 10克 |
| 紹興酒 | 30克 |
| 砂糖 | 15克 |
| 生粉水 | 2湯匙 |
|
Step 1:鮑魚清理乾淨，大蔥一半切片，一半切絲備用。 |
|
Step 2:將小棠菜汆水撈出備用。 |
|
Step 3:鮑魚加紹興酒汆水4分鐘備用。 |
|
Step 4:蔥和薑絲用小火炒香。 |
|
Step 5:加入蠔油，白糖、蒸魚豉油和適量水煮滾。 |
|
Step 6:加入生粉水煮至醬汁開始稠身，放入鮑魚煮1分鐘後即可上碟。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 1湯匙 |
| 蔥(切碎) | 10g |
| 蛋 | 1個 |
| 生粉水 | 適量 |
| 生粉 | 5克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 牛肉 | 200克 |
| 鹽 | 5克 |
| 白飯 | 100適量 |
|
Step 1:在碗內，打勻4隻蛋 |
|
Step 2:把蔥切碎 |
|
Step 3:把牛肉切條，再醃30分鐘 |
|
Step 4:以中高火燒熱平底鑊，炒牛肉1分鐘 |
|
Step 5:將牛肉混合雞蛋，加入調味料及洋蔥碎，拌勻 |
|
Step 6:再加入油，慢煮牛肉及蛋，直至蛋變順滑 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蝦 | 100g |
| 蛋 | 2個 |
| 生粉水 | 適量 |
| 帶子 | 2隻 |
| 姜(切片) | 5g |
| 雞湯 | 1000毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 冬瓜 | 350克 |
| 鹽 | 3克 |
| 魷魚 | 1隻 |
| 芫茜 | 適量 |
|
Step 1:把蛋白及蛋黃分開 |
|
Step 2:輕輕打發蛋白 |
|
Step 3:把薑切片 |
|
Step 4:把冬瓜籽及瓜皮除去，冬瓜切小粒 |
|
Step 5:將蝦切小粒 |
|
Step 6:把所有海鮮混合，醃15分鐘 |
|
Step 7:在鍋中加入1湯匙油，加入薑及煎冬瓜至金黃 |
|
Step 8:放入海鮮及煮至蝦肉變粉紅色 |
|
Step 9:然後倒入雞湯 |
|
Step 10:將湯煮滾約15分鐘，再以中火煮10-15分鐘 |
|
Step 11:隨個人喜好，加入生粉水令湯汁變濃稠 |
|
Step 12:加鹽及胡椒調 |
|
Step 13:慢慢拌入蛋白，確保蛋白拌勻 |
|
Step 14:把湯煮滾，倒入碗中，撒上芫茜。即成 |
DimCooKING.com