| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 涼皮 | 1張 |
| 麵筋 | 40g |
| 青瓜 | 1條 |
| 芽菜 | 15克 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 芝麻醬 | 1湯匙 |
| 香油 | 適量 |
| 水 | 50毫升 |
| 醋 | 3茶匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 生粉水 | 適量 |
| 八角 | 2粒 |
| 月桂葉 | 2片 |
| 花椒 | 1適量 |
| 薑片 | 3片 |
| 茴香 | 適量 |
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Step 1:將涼皮切條，麵筋切片，黃瓜切絲，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。 |
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Step 2:取一口鍋，倒入適量水燒開後放入豆芽，加入少許油，汆熟出鍋備用。 |
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Step 3:把剛才汆豆芽的水燒開，加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、薑片、花椒、茴香入鍋中，小火燒15分鐘後加水澱粉勾芡，燒開後過濾。 |
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Step 4:在芝麻醬加入香油拌勻 |
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Step 5:將切好的涼皮裝碗，鋪上麵筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。 |
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Step 6:最後澆上燒好的醬汁，撒上香菜。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 春卷皮 | 20張 |
| 芋蓉 | 250克 |
| 椰菜 | 1/2個 |
| 木耳 | 2件 |
| 甘筍 | 1/2條 |
| 豆腐乾 | 2個 |
| 乾冬菇 | 5粒 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 生粉水 | 湯匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
|
Step 1:將椰菜及豆腐乾切絲；木耳及乾冬菇浸軟切絲；甘筍去皮切絲。芋蓉加入五香粉及鹽拌勻。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入椰菜、甘筍及木耳炒香，加入鹽及適量水，蓋上鍋蓋煮至軟身，盛起備用。 |
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Step 3:用同一個鍋，加少許油，加入乾冬菇絲及豆腐乾炒香，加入椰菜、甘筍及木耳絲炒勻，加入生抽、胡椒粉及麻油炒勻 。 |
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Step 4:春卷皮放上適量芋蓉及餡料，捲起，在收口沾上生粉水固定。 |
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Step 5:用中火燒熱鍋，加入適量油，加入春卷半煎炸至金黃色，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 2條 |
| 鯪魚肉 | 120克 |
| 免治豬肉 | 80克 |
| 蔥 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 蝦米 | 20克 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 清水 | 2湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 生粉水 | 適量 |
|
Step 1:將蔥切粒；蝦米浸洗；蒜頭切成蓉備用。 |
|
Step 2:將茄子洗淨抹乾，放在兩支筷子中間，切成1厘米厚片，不過切斷底部。反轉另一面放在兩支筷子中間， 45度斜切成1厘米厚片。 |
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Step 3:將鯪魚肉、免治豬肉、蔥粒、生抽、麻油、鹽、砂糖、胡椒粉及生粉拌勻至起膠。 |
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Step 4:釀入茄子，放上蒸碟，用中高火蒸10-12分鐘至熟。 |
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Step 5:將蠔油、生抽、麻油及砂糖拌勻備用。 |
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Step 6:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香，加入蝦米炒香。 |
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Step 7:加入已拌勻的醬汁煮滾，加入生粉水起芡。 |
|
Step 8:淋上茄子，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞 | 1隻 |
| 薑 | 12片 |
| 蔥 | 2棵 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 紫洋蔥 | 1個 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 生粉水 | 適量 |
| 清水 | 120毫升 |
|
Step 1:將蔥切段；蒜頭及乾蔥拍扁；紫洋蔥切件備用。 |
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Step 2:雞件用生抽、老抽、蠔油、麻油、砂糖、紹興酒、胡椒粉及生粉醃至少4小時。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜頭及乾蔥炒香。 |
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Step 4:加入紫洋蔥炒香，加入雞件連醃汁炒至雞件上色。 |
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Step 5:加入清水煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮10-15分鐘。 |
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Step 6:加入蔥段拌勻，加入生粉水起芡即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 細長茄子 | 2個 |
| 番茄 | 1個 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥 | 1適量 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 鹽 | 5TSP |
| 砂糖 | 5克 |
| 花椒 | 1適量 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 油 | 1毫升 |
| 生粉水 | 適量 |
|
Step 1:茄子洗淨切成塊，番茄洗淨切塊，青椒切片，蒜切末，小蔥切段。 |
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Step 2:茄子入油炸至金黃，出鍋瀝油備用。 |
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Step 3:將老抽、醋、糖、鹽、水澱粉拌勻調成醬汁。 |
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Step 4:油鍋燒熱，蒜末、花椒爆香。 |
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Step 5:下番茄翻炒，下炸好的茄子翻炒。 |
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Step 6:倒入醬汁，翻炒，大火收汁，下青椒翻炒均勻。出鍋裝盤，撒上蔥段。 |
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