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生粉水 食譜

地三鮮|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
青椒 2隻
蠔油 1茶匙
生粉水 適量
長條茄子 2個
砂糖 3克
油 1毫升
薯仔 1克
鹽 5克
蒜 2瓣

Step 1:

茄子切塊，青椒切片，土豆洗淨去皮切片，蒜切末。

Step 2:

油鍋燒熱依次炸茄子，土豆，青椒，瀝油備用。

Step 3:

留少許油，蒜末爆香，下茄子，青椒，土豆翻炒。

Step 4:

加蠔油、鹽、糖、生抽翻炒均勻。

紅燒茄子|烹飪時間20分鐘

材料 分量
花椒 1湯匙
細長茄子 2個
鹽 5克
醋 1湯匙
生粉水 適量
蔥 1棵
青燈籠椒 1個
砂糖 5克
番茄 1個
老抽 1茶匙
蒜 2瓣
油 1毫升

Step 1:

茄子洗淨切成塊，番茄洗淨切塊，青椒切片，蒜切末，小蔥切段。

Step 2:

茄子入油炸至金黃，出鍋瀝油備用。

Step 3:

將老抽、醋、糖、鹽、水澱粉拌勻調成醬汁。

Step 4:

油鍋燒熱，蒜末、花椒爆香。

Step 5:

下番茄翻炒，下炸好的茄子翻炒。

Step 6:

倒入醬汁，翻炒，大火收汁，下青椒翻炒均勻。出鍋裝盤，撒上蔥段。

蠔油燜冬瓜|烹飪時間10分鐘

材料 分量
蠔油 5茶匙
生粉水 適量
蔥 2棵
蒜 2瓣
冬瓜 350克
鹽 5克
紅尖椒 3隻

Step 1:

冬瓜洗淨去皮切片，蒜切末，小蔥切末，紅尖椒切圈。

Step 2:

熱油鍋爆香蒜末、紅尖椒。

Step 3:

下冬瓜片翻炒2-3分鐘，加入蠔油、繼續翻炒2-3分鐘。

Step 4:

加水至沒過冬瓜,放入鹽，蓋上鍋蓋中火燜至冬瓜變軟。

苦瓜釀肉|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 100克
生粉水 適量
苦瓜 1條
砂糖 5克
雞蛋 1隻
鮮冬菇 4隻
料酒 3湯匙
鹽 5克

Step 1:

香菇切末，加入洗淨的豬肉末、雞蛋拌勻。加生抽、料酒、10ml水澱粉拌勻醃制。

Step 2:

苦瓜切段約3-4cm，去籽。

Step 3:

熱鍋燒水汆苦瓜。

Step 4:

汆好的苦瓜過冷水。

Step 5:

將醃制好的肉餡塞進苦瓜中，壓緊裝盤進蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

Step 6:

倒出蒸苦瓜盤中的水。

Step 7:

調醬汁：將生抽，10ml水澱粉、糖、鹽、，加入之前倒出的水，拌勻。

Step 8:

蒸好的苦瓜裝盤，澆上醬汁即可。

鍋包肉|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
京蔥 20g
紅蘿蔔 1適量
生粉水 適量
薑 10克
砂糖 10克
雞蛋清 30g
豬里脊肉 200g
鹽 10克
白醋 30毫升
芫茜 1條

Step 1:

豬裡脊切片2-3毫米厚。

Step 2:

薑、京蔥、胡蘿蔔、香菜切絲。

Step 3:

糖、鹽、生抽、白醋調醬汁。

Step 4:

水澱粉加蛋清調麵糊。

Step 5:

將裡脊肉片裹上麵糊（不宜太厚）。

Step 6:

熱鍋燒油至五六成熱，將裹好麵糊的肉片入鍋炸（中火）至表面麵糊結住後出鍋瀝油。

Step 7:

將油鍋火開大，放入炸過的肉片，炸至表面微焦出鍋備用。

Step 8:

倒出鍋中的油，留少許油底，入蔥、薑。香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。倒入炸好的肉片，倒入醬汁翻炒均勻放入香菜出鍋裝盤即可。