生粉食譜

鮮沙薑乾蔥炒雞|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
雞	1/2隻
鮮沙薑	40克
水	1/2碗
蒜頭	8瓣
乾蔥	8個
薑	8片
蔥	2棵
指天椒	1隻
黃糖	1.5茶匙
豉油	1湯匙
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	少許
鹽	1.5茶匙
生粉	1茶匙
油	2茶匙

	Step 1: 將鮮沙薑切片，蒜頭拍扁去衣，乾蔥去衣開邊，蔥切段，指天椒切絲，雞洗乾淨，吸乾水份
	Step 2: 用醃料拌勻雞件
	Step 3: 放入雪櫃醃半小時
	Step 4: 燒熱鑊，加入一湯匙油
	Step 5: 中慢火將雞兩面煎至金黃色
	Step 6: 盛起備用
	Step 7: 用回原鑊先將蒜頭、乾蔥、薑片、辣椒、蔥段爆香
	Step 8: 加入雞件略炒
	Step 9: 接著放入鮮沙薑片以及半碗水
	Step 10: 蓋回鑊蓋以中火焗5分鐘，見水份接近收乾即成

東坡茄子|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	適量
免治豬肉	100克
老乾媽	10g
蔥	1棵
砂糖	6克
水	100毫升
薑片	2片
油	1毫升
生粉	5克
鹽	6克
蒜	2瓣
茄子	2條

	Step 1: 茄子洗淨去頭尾，切成厚4cm左右的塊，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。
	Step 2: 用刀在茄墩一面切格子，深度1/2個茄子。
	Step 3: 油鍋燒熱煎茄子，至兩邊金黃色，出鍋備用。
	Step 4: 油鍋燒熱，下肉末，炒至變色，下蔥、薑、蒜、鹽、生抽、糖、老乾媽翻炒均勻後加水，炒至出香均勻鋪在盤子裡。
	Step 5: 將煎好的茄子鋪在肉末上，把盤子放入蒸鍋中，澆上炒肉末時多出的醬汁。蓋上蓋子大火蒸10-15分鐘。
	Step 6: 蒸熟的茄子裝盤，將肉末蓋在茄子上。

肉末茄子|烹飪時間10分鐘

材料	分量
生抽	適量
免治豬肉	100克
鹽	5克
生粉	3克
蔥	1棵
砂糖	3克
薑片	2片
紅尖椒	3隻
料酒	1湯匙
老抽	1茶匙
蒜	2瓣
茄子	1條

	Step 1: 茄子洗淨切條，紅椒切圈，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。
	Step 2: 茄子條浸泡在加鹽的清水裡。
	Step 3: 肉末洗淨加鹽、生抽、料酒、生粉拌勻醃制。
	Step 4: 油鍋燒熱，下薑蒜爆香，下肉末，至肉變色。
	Step 5: 下茄子翻炒至茄子變軟，加老抽，紅椒圈翻炒均勻。
	Step 6: 加鹽、糖，翻炒均勻，大火收汁出鍋裝盤撒上小蔥末。

豇豆釀肉|烹飪時間20分鐘

材料	分量
香油	適量
豆角	30克
免治豬肉	100克
蔥	1棵
薑	20克
砂糖	8克
生抽	適量
生粉	5克
鹽	5克
蒜	2瓣

	Step 1: 姜切絲、小蔥切段加溫水泡十分鐘。
	Step 2: 將肉末洗淨後加蔥姜水、香油、鹽、2-3g糖、10ml生抽、生粉醃制。
	Step 3: 豇豆洗淨去頭去尾後加入開水鍋汆至翠綠色，撈出瀝乾水。
	Step 4: 將蒜切末，加10ml生抽、5g糖、清水拌至糖融化，調成醬汁備用。
	Step 5: 將汆熟的豇豆以打結的方式繞成一個圈，裹上生粉。
	Step 6: 將醃制好的肉醬塞在豇豆圈裡。
	Step 7: 把鍋燒熱後，將豇豆平鋪在鍋內。將豇豆圈兩面煎熟至深金黃色，小火繼續煎至裡面完全熟。
	Step 8: 將醬汁均勻倒入鍋中，大火收汁，出鍋裝盤。

左宗棠雞|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
蔥	20克
雞腿肉	400克
白酒	3湯匙
辣椒乾	20g
薑米	2湯匙
砂糖	10克
雞蛋	1隻
水	30毫升
生粉	30克
雞湯	200毫升
胡椒粉	3克
鹽	5克
白醋	30毫升
蒜蓉	3瓣

	Step 1: 將蔥切粒
	Step 2: 將雞腿肉切件
	Step 3: 將生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻
	Step 4: 再加入雞蛋及生粉拌勻。將雞腿肉平均沾上調味料
	Step 5: 加入適量的油，大火將雞肉炸至金黃色
	Step 6: 撈起放在廚房紙上
	Step 7: 用中火將雞肉放入炸鍋中再炸一次，約2-3分鐘，撈起放在廚房紙上，備用
	Step 8: 在一個大碗內，加入雞湯、白醋、白酒、生抽、水、砂糖、薑米、蒜蓉及生粉拌勻
	Step 9: 將醬汁材料倒在小鍋中，用中高火加熱，加入辣椒乾煮滾
	Step 10: 調至中火，煮至醬汁濃稠，加入雞件拌勻至均勻沾上醬汁