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生粉 食譜

日式炸黑醋豬柳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
洋蔥 1個
麻油 1湯匙
意大利黑醋 2茶匙
豬柳肉 200g
砂糖 5克
水 100毫升
生粉 5克
紹興酒 1湯匙
味醂 1湯匙

Step 1:

將洋蔥去皮後切絲

Step 2:

洗淨瀝乾豬柳肉後切塊，加入紹興酒、生抽、麻油及砂糖醃15分鐘

Step 3:

將豬柳肉平均沾上一層生粉

Step 4:

放入熱油中用中高火炸至金黃色

Step 5:

撈起放在廚房紙上吸走油份

Step 6:

準備一個鍋，加入意大利黑醋、味醂、生抽及砂糖拌勻及煮至微滾

Step 7:

加入洋蔥及豬柳快炒

Step 8:

加生粉芡煮至醬汁濃稠

黑醋柚子炒雞球|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
雞腿肉 400克
洋蔥 1個
紅燈籠椒 1個
麻油 1湯匙
砂糖 6克
茄汁 4湯匙
紹興酒 1湯匙
意大利黑醋 3茶匙
水 100毫升
生粉 10克
青燈籠椒 1個
胡椒粉 2克
柚子蜜 2湯匙

Step 1:

將洋蔥去皮切塊

Step 2:

燈籠椒切塊

Step 3:

雞腿肉切塊，加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃20分鐘

Step 4:

準備一個大碗，加入意大利黑醋、水、砂糖、茄汁、柚子蜜及生粉拌勻

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入雞肉煎至金黃色

Step 6:

加入洋蔥煮至軟腍

Step 7:

加入燈籠椒快炒

Step 8:

加入黑醋柚子汁，炒至所有材料平均沾上醬汁

金沙脆炸蟶子|烹飪時間30分鐘

材料 分量
鹹蛋 3隻
鹽及胡椒粉 適量
牛油 5湯匙
生抽 適量
蟶子 400g
砂糖 10克
雞蛋 1隻
生粉 100克
蒜頭 3瓣
蔥花 5條

Step 1:

洗淨蟶子後去殼，瀝乾備用

Step 2:

蒜切蓉

Step 3:

將鹹蛋剝殼，取出鹹蛋黃

Step 4:

準備一個大碗，加入生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻

Step 5:

加入雞蛋及生粉拌勻成粉漿

Step 6:

將蟶子平均沾上粉漿

Step 7:

準備炸油鍋，用高火燒熱油，加入蟶子炸至金黃色

Step 8:

用中火燒熱鍋，加入牛油，炒香蒜蓉

Step 9:

轉至中小火後加入鹹蛋黃碎，炒至起泡

Step 10:

加入蟶子炒至平均沾上鹹蛋黃

陳皮蒜蓉蒸龍躉|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
龍躉(切件) 500克
陳皮 1片
蒜頭 4瓣
油 1湯匙
生粉 1茶匙
蔥 1棵
鹽 適量
胡椒粉 適量
蒸魚豉油 適量

Step 1:

將陳皮浸軟刮囊，切絲；蒜頭切成蓉；蔥切粒備用。

Step 2:

將龍躉件洗淨抹乾，加入胡椒粉、鹽、生粉及油醃10分鐘。

Step 3:

放上蒸碟，鋪上蒜蓉及陳皮。用中高火隔水蒸6分鐘。

Step 4:

灑上蔥粒，將熱油及蒸魚豉油淋在蒸好的魚上， 即成。

韓式牛肉拌麵|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
牛肉 80克
素麵 1束
韓式辣醬 1湯匙
生抽 1茶匙
生粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
溫室青瓜 1/2條
蒜蓉 1茶匙
雞粉 適量

Step 1:

將牛肉切條，用生抽、生粉及糖醃好。

Step 2:

青瓜切絲。

Step 3:

滾水，放一茶匙雞粉，將素麵煮至軟身，過冷河。

Step 4:

易潔鑊用油爆香蒜蓉，放入牛肉條炒至熟透，盛起。

Step 5:

放入韓式辣醬及糖炒勻，再放入素麵煮勻，盛起。

Step 6:

加入青瓜絲及牛肉條，上碟，即成。

Step 7:

小貼士：青瓜最好買溫室小青瓜，仲要用食水沖洗，用切生果專用既刀同枮板處理，就會食得安心；瘦牛肉質地較韌，可以揀牛冧肉，就會比較軟林。