生粉食譜

陳皮蒸牛肉餅|烹飪時間30分鐘

材料	分量
牛肩肉	300克
肥豬肉	30克
馬蹄	3個
油	1湯匙
砂糖	1茶匙
生抽	適量
陳皮	5克
生粉	1湯匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	適量
水	2湯匙

	Step 1: 用水浸泡陳皮至軟身，切粒；
	Step 2: 將芫茜莖切碎；馬蹄輕拍及切碎；
	Step 3: 將牛肉剁碎；肥豬肉切成小塊；
	Step 4: 準備一隻碗，加入牛肉、紹興酒、生抽、生粉、砂糖、胡椒粉及水拌勻；
	Step 5: 加入肥豬肉、馬蹄、芫茜、陳皮及少許油拌勻；
	Step 6: 將牛肉放到碟上，蒸5-8分鐘或直至牛肉熟透；
	Step 7: 灑上芫茜碎，即成。

腐乳蒸雞|烹飪時間1小時

材料	分量
腐乳	3塊
薑絲	適量
雞腿肉	400克
麻油	1茶匙
砂糖	1湯匙
生粉	1茶匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	適量
紅尖椒	1隻
蒜頭	2瓣
蔥絲	適量

	Step 1: 將蒜頭切成蓉；紅尖椒切片；
	Step 2: 準備一隻碗，將腐乳壓成蓉，加入紹興酒、砂糖、生粉、麻油及胡椒粉拌勻；
	Step 3: 將雞肉切件；
	Step 4: 將雞肉、蒜蓉、薑絲及紅尖椒加到腐乳蓉，醃15分鐘；
	Step 5: 將雞肉放到碟上，蒸大約15-20分鐘或直至雞肉熟透；
	Step 6: 灑上蔥絲，即成。

海鮮兩面黃|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料	分量
蝦	100克
小魷魚	1隻
石斑肉	100克
生麵	1球
洋蔥	15
紅蘿蔔	1條
芹菜	100克
蜜糖豆	50克
蒜	2瓣
紅尖椒	1條
雞湯	80L
生抽	適量
砂糖	5克
麻油	1茶匙
紹興酒	1湯匙
鹽及胡椒粉	適量
生粉	10克
水	30毫升

	Step 1: 洋蔥、紅蘿蔔及芹菜切件。
	Step 2: 蜜糖豆撕去筋；紅椒切件。
	Step 3: 石斑肉及魷魚切件。
	Step 4: 準備一個碗，加入海鮮、紹興酒、鹽及胡椒粉醃5分鐘。
	Step 5: 煮滾一鍋水，加入生麵煮至稍為鬆散，撈起沖凍水，瀝乾備用。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入生麵平鋪鍋面，煎至金黃色約5分鐘。反轉麵餅再煎至金黃色及香脆。
	Step 7: 用高火燒熱鍋，加入蒜頭、蝦、石斑、魷魚炒至金黃色，盛起備用。
	Step 8: 加入洋蔥、紅蘿蔔及芹菜炒熟。
	Step 9: 加入蜜糖豆及雞湯煮滾，加入海鮮煮2分鐘。加入生抽、砂糖及麻油。
	Step 10: 將芡汁材料拌勻，加入湯汁中煮至濃稠，加入紅椒快炒。
	Step 11: 將汁料淋在麵餅上即成。

格仔蝦仁蘋果杯|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
青蘋果	3個
餃子皮	5塊
蝦仁	10隻
雞蛋液	20克
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
生粉	5克
胡椒粉	5茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏210度。
	Step 2: 將餃子皮切成0.5厘米寬條。
	Step 3: 蝦仁加入紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃20分鐘。
	Step 4: 青蘋果洗淨後切去頂部，挖走蘋果芯，將蝦仁放入蘋果碗裡。
	Step 5: 在蘋果頂部塗抹蛋液，將餃子皮交叉黏在蘋果頂部，切去多餘的餃子皮邊。
	Step 6: 在餃子皮表面掃上蛋液。
	Step 7: 將蘋果碗放入焗爐焗8-10分鐘，至蝦仁熟透及餃子皮金黃色即成。

山西過油肉(蒜芯木耳炒豬柳肉)|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
豬柳肉	200克
蒜芯	100克
乾木耳	5克
雞蛋	1隻
老抽	1茶匙
醋	2茶匙
十三香粉	1茶匙
生粉	10克
鹽	3TSP

	Step 1: 豬柳肉洗淨切片；蒜芯洗淨切段；黑木耳浸水至軟身後切去硬芯，然後切件。
	Step 2: 將雞蛋打散，加入生粉及豬柳肉拌勻。
	Step 3: 準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入豬柳肉快速攪散，用中高火炸至肉片熟透，撈出瀝乾油份備用。
	Step 4: 同一個鍋倒出多餘油份，餘下少量油炒香蒜芯及黑木耳。
	Step 5: 加入豬柳肉、十三香粉及鹽炒勻。
	Step 6: 加入老抽、鎮江醋及適量的水用大火煮滾，快速翻炒至收汁即成。