| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 1湯匙 |
| 蔥(切碎) | 10g |
| 蛋 | 1個 |
| 生粉水 | 適量 |
| 生粉 | 5克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 牛肉 | 200克 |
| 鹽 | 5克 |
| 白飯 | 100適量 |
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Step 1:在碗內，打勻4隻蛋 |
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Step 2:把蔥切碎 |
|
Step 3:把牛肉切條，再醃30分鐘 |
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Step 4:以中高火燒熱平底鑊，炒牛肉1分鐘 |
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Step 5:將牛肉混合雞蛋，加入調味料及洋蔥碎，拌勻 |
|
Step 6:再加入油，慢煮牛肉及蛋，直至蛋變順滑 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 冬菇 | 3隻 |
| 蔥 | 15克 |
| 生粉 | 20克 |
| 蠔油 | 3茶匙 |
| 麻油 | 10毫升 |
| 硬豆腐 | 1件 |
| 姜(切片) | 5g |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 白飯 | 100適量 |
| 蒜頭 | 3瓣 |
| 鹽 | 5克 |
| 龍利柳 | 300g |
| 水 | 150毫升 |
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Step 1:把魚柳切件成中等大小 |
|
Step 2:再醃15分鐘 |
|
Step 3:材料 |
|
Step 4:材料 |
|
Step 5:將豆腐切片 |
|
Step 6:把蔥切段約½ |
|
Step 7:把冬菇浸軟並切絲 |
|
Step 8:將魚肉撲上麵粉 |
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Step 9:以180度燒熱一鍋油,炸至金黃 |
|
Step 10:再放於廚房紙上吸去多餘油脂，備用 |
|
Step 11:豆腐同樣撲上麵粉，炸至金黃 |
|
Step 12:放於廚房紙上吸去多餘油脂，備用 |
|
Step 13:以中高火燒熱油鑊，爆香蒜片、薑片及冬菇絲 |
|
Step 14:再加入紹興酒製作醬汁，煮滾醬汁，再加入生粉水埋芡 |
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Step 15:放回魚肉及豆腐於平底鑊，慢慢混合醬汁 |
|
Step 16:加入蔥段，拌勻 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 維他奶山水煎釀有機滑豆腐 | 1盒 |
| 青椒(切細件) | 1/2個 |
| 紅椒(切細件) | 1/2個 |
| 罐頭菠蘿(切細件) | 2片 |
| 韓式辣椒醬 | 1/2湯匙 |
| 茄汁 | 3湯匙 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 糖 | 2克 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 水 | 120毫升 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 維他奶山水蒸煮有機嫩豆腐 | 1盒 |
| 小青瓜(切粒) | 2條 |
| 紫洋蔥(切幼條) | 1/2個 |
| 車厘茄(切半) | 10粒 |
| 沙律菜 | 適量 |
| 熟蝦仁 | 10隻 |
| 柚子蜜 | 2湯匙 |
| 白醋 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 水 | 2湯匙 |
| 維他奶山水有機硬豆腐 | 1盒 |
| 鹹蛋黃(蒸熟後壓碎) | 4隻 |
| 四季豆(切細粒) | 6條 |
| 牛油 | 10克 |
| 魚露 | 1湯匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 水 | 120毫升 |
| 維他奶山水有機硬豆腐 | 1/2盒 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 長豆角(切粒) | 1條 |
| 香茅(切碎) | 1支 |
| 紅尖椒(切碎) | 1/2條 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 紅咖哩醬 | 2湯匙 |
| 泰式甜酸醬 | 適量 |
| 茄膏 | 1湯匙 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 糖 | 1湯匙 |
| 粟粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
|
Step 1:韓式香辣糖醋豆腐：將豆腐切厚件。中火熱鑊加少許油，放入豆腐煎至兩面金黃上碟備用。 將醬汁材料混合。 青紅椒落鑊炒香。倒入醬汁鑊中煮至微滾，再加入切粒菠蘿略煮。 將豆腐回鑊，煮2分鐘至入味即可上碟。 |
|
Step 2:柚香蝦仁豆腐沙律：將豆腐切粒。 於小碗混合醬汁材料備用。 於大碗放入青瓜、紫洋蔥、車厘茄和蝦仁，倒入醬汁撈勻。 最後加入豆腐輕輕拌勻即可。 |
|
Step 3:黃金豆腐四季豆：將豆腐切粒。 中火熱鑊落油，先將四季豆炒2分鐘，拿起備用。 中火熱鑊，將牛油煮溶後加入鹹蛋黃炒勻。 加入水和魚露煮滾，加入四季豆炒勻。最後放入豆腐輕輕撈勻略煮。以鹽和胡椒粉調味即可上碟。 |
|
Step 4:泰式香煎豆腐肉餅：將豆腐切成四份，然後用廚紙印乾多餘水份。 將免治豬肉、豆腐和醃料放入大碗拌勻。 加入豆角、香茅、紅尖椒和已打發的雞蛋攪拌至起膠狀態。放置雪櫃雪30分鐘。 將材料搓成肉餅。 中火熱鑊放少許油，將肉餅煎至兩面金黃即可。配上泰式甜酸醬更添風味。 *另外亦可以用鯪魚肉代替免治豬肉以製作不同風味的豆腐肉餅。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 1湯匙 |
| 冬菇 | 3隻 |
| 冰糖 | 適量 |
| 排骨 | 200克 |
| 麻油 | 2湯匙 |
| 薑 | 5克 |
| 砂糖 | 10克 |
| 生粉 | 5克 |
| 雞湯 | 100毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 冬瓜 | 200克 |
| 磨豉醬 | 1湯匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
|
Step 1:把排骨醃20-30分鐘 |
|
Step 2:把蒜及薑切片 |
|
Step 3:把冬瓜籽及瓜皮除去，切成中等大小 |
|
Step 4:燒熱油鑊，煎冬瓜至金黃，備用 |
|
Step 5:在同一個平底鑊，燒熱油及爆香蒜和薑 |
|
Step 6:放入排骨及煮至金黃 |
|
Step 7:然後，放入磨豉醬、及雞湯 |
|
Step 8:蓋上蓋煮約15-20分鐘 |
|
Step 9:加入冰糖及冬瓜，並把火調至中高 |
|
Step 10:當冬瓜煮軟及醬汁變濃稠後，即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 蔥 | 20克 |
| 蠔油 | 5茶匙 |
| 麻油 | 2湯匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 薑 | 10克 |
| 生粉 | 5克 |
| 雞湯 | 200毫升 |
| 冬瓜 | 300克 |
| 鹽 | 5克 |
| 燒肉 | 100g |
|
Step 1:薑切片，蒜切成小粒 |
|
Step 2:把冬瓜皮及籽除去，切冬瓜為中等大小 |
|
Step 3:把燒肉切成中等大小 |
|
Step 4:在平底鑊煎冬瓜至金黃色，備用 |
|
Step 5:在同一個平底鑊中，爆香蒸及薑 |
|
Step 6:再放入燒肉，煮3分鐘 |
|
Step 7:倒入雞湯及蠔油，再放回冬瓜兜炒 |
|
Step 8:煮滾後，蓋上鑊蓋，以中低火煮約15分鐘 |
|
Step 9:加入生粉水埋芡，把醬汁煮濃稠 |
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Step 10:再放入及麻油加入蔥 |
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